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"Guten Appetit"
Afsaneh Kazemi, Massoud Mietzner ÜBER UNS Machen Sie mit uns einen kulinarischen Ausflug in den Orient, Das familiengeführte Restaurant Safran House steht ihnen seit September 2011 zur Verfügung. Für unsere Speisen verwenden wir nur hochwertige und exotische Gewürze wie Safran und Kurkuma. KONTAKT Schülerstr. 37, 32756 Detmold
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Safran Persische Küche
Medizinischer Hintergrund der persischen Küche Eine ganz besondere Eigenschaft der persischen Küche ist die bereits angesprochene medizinische Wirkung. Die Lebensmittel werden unterteilt in "kalt", "warm", "feucht" und "trocken". Nach dieser Klassifizierung werden mitunter ganze Gerichte konzipiert. Safran in der persischen Küche | Miasa. Nach Zarathustra besitzen alle Lebensmittel bestimmte Eigenschaften. Diese sorgen dafür, dass Körper und Geist entweder erhitzen oder abkühlen, was sich auf das Handeln und die jeweilige Persönlichkeit auswirken kann. Mehrere große Gelehrte, unter ihnen Avicenna (der "Fürst aller Wissenschaftler"), bauten diese Theorie aus und führten sie weiter. Der Grundgedanke der Klassifizierung von Lebensmitteln basiert auf den vier Körperflüssigkeiten Blut, Phlegma, Gelbe Galle und Schwarze Galle. Laut der Vorstellung der medizinischen Schule bilden diese Flüssigkeiten einen gewissen Haushalt, der unbedingt ausbalanciert sein muss, um Krankheiten vorzubeugen. Anhand dieser medizinischen Lehre entstand auch die berühmte Lehre der verschiedenen menschlichen Temperamente: phlegmatisch, cholerisch, sanguinisch und melancholisch.
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Laut Avicenna ist die Zusammensetzung der Gerichte und der Grad ihrer Verdaulichkeit für den Haushalt dieser vier Körperflüssigkeiten zuständig. Wahrscheinlich ist für dich die Charakterisierung von Pfeffer und Kümmel als "trocken" und "warm" sowie die Charakterisierung von Gurke als "feucht" und "kalt" leicht nachvollziehbar. Rindfleisch, Melone oder Knoblauch als "kalt" und Lammfleisch, Minze oder Datteln als "warm" einzuteilen könnte dir hingegen schon etwas schwieriger fallen. Safran Persische Rezepte | Chefkoch. Tatsächlich entwickelst du ziemlich schnell ein Gefühl dafür und wirst merken, wie du nach einem Gericht wie Sabzi Polo Mahi (Kräuterreis mit Fisch) -> "kalt", für ein ausgewogenes Gefühl und deine innere Balance einen Tschai ba Nabat (Schwarzen Tee mit Kandis) -> "warm" brauchst! In unserem Onlinekurs beschäftigen wir uns gemeinsam mit euch neben der Sprache und Kultur auch mit der persischen Küche. Dabei sprechen wir über Tradition, Kochmethoden und über Tipps und Tricks des Kochens und des Servieren. Unsere Kochexpertin Zohreh wird euch wertvolle Tipps und Tricks geben.
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Bewertet vor 2 Wochen über Mobile-Apps Wir waren innerhalb der letzten 4 Monate jetzt das zweite Mal dort, um weitere Gerichte der Karte zu probieren. Die Gerichte auf der sog. Tageskarte waren die gleichen wie zuvor. Das Essen war eher einfach, was nicht schlecht sein muss. Aber die Zutaten waren nicht... von der Qualität, die der Preis vermuten liess. Zum Beispiel war der Reis vin eher minderwertiger Qualität mit viel Bruch und wenig Geschmack. Auch das Hühnerfleisch war eher geschmacksarm und trocken. Safran persische küche osnabrück. Die große Vorspeisenplatte war sehr lecker, aber ebenso wie die vegetarischen Gerichte überteuert. Der Service war hingegen außerordentlich freundlich und aufmerksam. Fazit: das Essen ist ok (mehr nicht), aber dem Preis absolut nicht angemessen. Mehr Besuchsdatum: April 2022 Hilfreich?
Möge sich deine Seele an dem laben, was du isst... So sagt man im Iran wenn Gäste zum Essen kommen. Gastfreundschaft wird im Iran groß geschrieben! In diesem Kochbuch der persischen Küche finden Sie über 80 Gerichte, die Sie gerne Ihren Gästen auftischen werden: Fleischgerichte und Vegetarisches, Mezze und Desserts, orientalischen Rezepte mit Datteln, Safran und Pistazien. Mit beeindruckenden Fotos und Texten ist "Die Küche Persiens" nicht nur ein Kochbuch, sondern eine faszinierende Entdeckungsreise durch den Iran. Safran persische kuchen. Facettenreich und farbenfroh wie ein Persischer Teppich Vom schmackhaften Frühstück über einen frischen Salat, eine Suppe oder verschiedene Mezze bis hin zu sättigenden Hauptgerichten und verlockenden Desserts ist in diesem Kochbuch die ganze Vielfalt der Landesküche des Iran abgedeckt. Edle Kombinationen aus Kräutern, Gemüse, Fleisch und Nüssen sowie den in der persischen Küche allgegenwärtigen Früchten schaffen ein umwerfendes Mosaik aus Aromen, Düften, Texturen und Farben.
Couscous war der Legende nach eine himmlische Gabe für hungernde Berber. Wenn die Engel sahen, dass die Menschen Hunger litten, begannen sie zu weinen, und aus ihren Tränen sollen essbare Getreidekörner geworden sein. [3]
Kontamination mit Mykotoxinen [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
In einer Studie aus dem Jahr 2017 wurde bei Couscous-Grieß aus Marokko eine Kontamination mit mindestens einem Mykotoxin in 98% der untersuchten Proben, die in verschiedenen Landesteilen genommen worden waren, festgestellt. Die in der EU geltenden bzw. von der WHO empfohlenen Grenzwerte wurden teilweise überschritten, sowohl hinsichtlich der Belastung, als auch die der Aufnahme durch den Verzehr anhand des geschätzten Pro-Kopf-Konsums. [4]
Literatur [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Monique Chastanet: Couscous 'à la sahélienne' (Sénégal, Mali, Mauritanie). In: Hélène Franconie, Monique Chastanet, François Sigaut: Couscous, boulgour et polenta. Safran persische küche. Transformer et consommer les céréales dans le monde. Karthala, Paris 2000, S.