Es ist eine dieser Speisen, die bei vielen Erinnerungen an die Kindheit wecken. Krautrouladen, wie sie die Oma gemacht hat, gehören zur traditionellen österreichischen Hausmannskost. Es sollte sie ruhig öfter geben. "Wann gibt es endlich wieder Krautrouladen? " Diese Frage wird in einem kleinen Gasthaus in St. Andrä am Zicksee immer wieder gestellt. Denn für die gute, alte Hausmannskost ist die Mutter der jetzigen Chefin bekannt. Theresia Skerlan wird bald achtzig, doch für Stammkundschaft stellt sie sich heute noch gerne in die Küche. ORF Theresia Skerlan in der Küche Deftig mit Speck und Sauerrahm Theresia "Resi" Skerlan verrät uns ihr Geheimnis für besonders saftige, würzige Krautrouladen. Auf die Qualität der Zutaten kommt es an. Kohlrouladen Rezept - Veronikas Hofküche. "Beim Faschierten nehme ich halb Schwein, halb Rind, und es muss immer frisch sein. " Was das Kraut betrifft, so schwört die 79-Jährige auf Flachkraut, weil es schneller gekocht ist und sich die breiten Blätter gut füllen lassen. Zutaten und Zubereitung 1 flacher Krautkopf 600 g Faschiertes (halb Rind, halb Schwein) 150 g Reis, gekocht 1 Zwiebel 1 Ei 1/4 l klare Suppe 6 Scheiben Frühstücksspeck Salz, Pfeffer, Kümmel, Paprikapulver (geräuchert) Etwas Sauerrahm Das Kraut vom Strunk befreien, die äußeren Blätter entfernen und einige weitere Blätter klein schneiden.
Kohlrouladen Rezept - Veronikas Hofküche
362 mg (34%) mehr
Calcium 152 mg (15%) mehr
Magnesium 80 mg (27%) mehr
Eisen 4, 3 mg (29%) mehr
Jod 16 μg (8%) mehr
Zink 6, 2 mg (78%) mehr
gesättigte Fettsäuren 11, 5 g
Harnsäure 188 mg
Cholesterin 134 mg mehr
Zucker gesamt 14 g
Zubereitungstipps
Wie Sie eine Zwiebel einfach und schnell schälen
Knoblauch richtig vorbereiten
Wie Sie Knollensellerie richtig putzen, schälen und waschen
Wie Sie Knollensellerie effektiv in Würfel schneiden
Zubereitung
Küchengeräte
1 Bräter, 1 Messer, 1 Arbeitsbrett, 1 Topf
Zubereitungsschritte
1. Die dicken Blattrippen von 12 Weißkohlblättern flach schneiden. Die Kohlblätter in kochendem Salzwasser ca. Krautrouladen mit faschiertem rezept. 2 Minuten garen (blanchieren), herausnehmen und kalt abschrecken. Bei den übrigen Kohlblättern den Strunk entfernen und anschließend sehr fein hacken. Die Paprika waschen, putzen, halbieren, entkernen, die weiße Haut entfernen und in sehr kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und ebenfalls sehr fein würfeln. Die Petersilie waschen und fein hacken.
Kohlrouladen Mit Faschiertem Gefüllt - Rezept | Kochrezepte.At
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Zutaten für
Personen
8
große Kohlblätter
70
g
Butter
20
Mehl, universal
700
ml
Milch
1
Prise
Muskatnuss, gemahlen
altbackene Semmel
Zwiebel
2
Handvoll Petersilienblätter
800
gemischtes Faschiertes
Ei
200
Champignons
Salz und Pfeffer
Zutaten bestellen im
Zubereitung
Kohlblätter in reichlich sprudelndem Salzwasser ca. 1 Minute blanchieren, abgießen, kalt abschrecken und
abtropfen lassen. Für die Béchamelsauce 20 g Butter in einem Topf
schmelzen, Mehl zufügen und bei niedriger Hitze langsam
unter häufigem Rühren 5 Minuten farblos anschwitzen.
Die Krautrouladen werden in einer feinen Paradeissauce mit Sauerkraut geschmort und eignen sich besonders dafür, eingefroren auf hungrige Zeiten zu warten. Im Handumdrehen wickelt man sich Rouladen für mehrere Mahlzeiten und hat – wie Oma meint – immer was für spontane Gäste parat. Passt, wir sorgen vor! Zur Fülle:
Für 4 Portionen – beim Zukunftsvorsorge-Gedanke ruhig alles x 2 nehmen – kocht man 70 Gramm Reis in Salzwasser bissfest. Zum abgekühlten Reis kommt 1 Ei, 500 Gramm gemischtes Faschiertes, eine sehr fein gehackte Zwiebel und zwei noch feiner geschnittene Knoblauch-Zehen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bild: Anna Zora und Esa Lotte
Zur Hülle:
Die weichen Blätter vom Sarmakraut werden von außen nach innen abgeschält, der Strunk wird ausgeschnitten und die äußeren, größeren Blätter halbiert. Pro Wickel wird je nach Größe des Blattes 1–2 Esslöffel Fülle am unteren Ende platziert und nach oben gerollt. Die offenen Seiten werden dann einfach mit dem Finger nach innen in die Fülle gedrückt.