Zitronen-Rosmarin-Plätzchen mit Olivenöl
Keine Ahnung, wie der Rosmarin in meinem Garten das gemacht hat: Er ist nicht nur bestens über den Winter gekommen, sondern verströmt bereits jetzt ein so herrliches Sommer-Aroma, dass ich mir bei meinem täglichen Rundgang durch den Garten immer eine Nase voll davon ins Haus mitnehme. Lošinj-Kekse mit Olivenöl :: Schnelle und einfache Rezepte. Und als ich kürzlich bei Sylvia Reiter auf ihrem Blog " rockthekitchen " das Rezept für "Melomakarona – griechische Honigküchlein" fand, kam mir die Idee - so als Gegengewicht zu meinem harzerisch-frühlingshaften Bärlauch-Rausch -, ein paar sommerlich-mediterrane Kekse zu backen. Das besondere an diesem Gebäck: Es ist komplett vegan, aber statt mit (von mir total ungeliebter) veganer Margarine mit Olivenöl gebacken. Nun wusste ich ja schon von meinen Orangen-Sesam-Blättern, dass ein Gebäck mit Olivenöl erstens köstlich schmecken und zweitens richtig knusprig werden kann. Bei dieser Variante hier aber hat es mich dann doch überrascht, wie besonders knackig und mürbe die Kekse geworden snd.
Zitronen-Rosmarin-Plätzchen Mit Olivenöl
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Foto: Vanessa Maas/ Brandstätter
Zutaten
Portionen: 90
1
Zitrone
2-3
Orange
200 g
Zucker
250 ml
Olivenöl (griechisch, mildfruchtig, z. B. aus Koroneiki-Oliven)
800 g
Weizenmehl (Ö W700 glatt)
1 TL
Zimt (Ceylon, gehäuft)
1/2 TL
Gewürznelken (gemahlen)
Salz
Backpulver
Natron (Soda)
Sesam (zum Bestreuen, nach Belieben)
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Zubereitung
Für die Orangen-Olivenöl-Kekse Zitrone und 1 Orange waschen, abtrocknen, Schalen mit einer feinen Zestenreibe zum Zucker in die Rührschüssel der Küchenmaschine reiben. Zucker und Zesten mit den Händen gut verkneten, bis der Zucker feucht und gelb ist. Olivenöl mit dem Rührwerkzeug einrühren. Der Zucker wird sich nicht ganz auflösen. Zitronen-Rosmarin-Plätzchen mit Olivenöl. Orangen und Zitrone auspressen, es werden 200 ml Orangen- und 50 ml Zitronensaft benötigt. Mehl mit Zimt, Nelken, Salz und Backpulver mit einer Gabel gut mischen. Zitrussaft in einer Schüssel, die mind. die doppelte Menge fassen würde, mit Natron mischen und vorsichtig rühren (schäumt stark).
Rezept: Parmesan-Oliven-Plätzchen
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Lošinj-Kekse Mit Olivenöl :: Schnelle Und Einfache Rezepte
In der Zeit, in der ich die Knethaken montiert hätte, war ich per Hand schon fertig. Ca. Marzipankartoffelgroße Kugeln formen, in Zucker wälzen, aufs Bakblech setzen und mit deinem Finger oben eine Mulde reindrücken. 12 Minuten auf mittlerer Schiene backen, dann die Hitze auf 220°C hochdrehen und nochmal 3 – 5 Minuten bräunen. Inzwischen den Limettensaft mit dem Zucker, der vom Wälzen übrig ist, mischen. Der Zucker sollte gut feucht, das Ganze aber nicht saftig sein. Die Plätzchen aus dem Ofen nehmen und sofort in die Mulde von der Zucker-Limettensaft-Mischung geben. Abkühlen lassen. Einen Tag durchgezogen schmecken sie noch besser, aber wer kann schon so lange warten? 😉
Hat die "Lotta" erfunden. Kocht täglich. Steht vor allem auf asiatische Küche und Hausmannskost. Mag keine Tiefkühlprodukte und keine Bandnudeln. Isst alles außer … Grünkohl!
Herrlich. Wieder ein veganes Rezept, das keine Wünsche offen lässt und mit Sicherheit dazu geeignet ist, auch Vegan-Skeptiker zu überzeugen. Nebenbei bemerkt: Die Kombination Rosmarin-Zitrone-Olivenöl in Keksen ist für mich eine echte Entdeckung! Zitronen-Rosmarin-Plätzchen
ergibt ca. 40 Stück
120 g Rohrohrzucker in einer Backschüssel mit
120 ml Olivenöl verrühren. 2 EL Rum sowie
Saft und abger. Schale 1/2 Zitrone
daruntermischen und solange rühren, bis sich der Zucker möglichst weitgehend aufgelöst hat. 250 g Vollkornmehl aus Einkorn und Dinkel (halb und halb)
mit
50 g gem. Mandeln,
1 gestr. TL Weinstein-Backpulver,
1/2 TL Natron und
1/2 TL gem. Vanille
vermischen. Von
1 kleinen Zweig Rosmarin die Nadeln abzupfen und diese sehr fein hacken. Rosmarin ebenfalls mit dem Mehl vermischen. Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen, 2 Backbleche mit Backpapier auslegen. Das Mehl zur Zucker-Öl-Mischung geben und alles mit den Knethacken des Handrührers zu einem homogenen Teig verarbeiten.