Mit vier Varianten von Spitzenkoch Johann Lafer
Das Kochbuch "TEUBNER Klassiker" bietet puren Kochgenuss mit Rezeptklassikern aus aller Welt. Klassiker der europäischen Küche wie aromatisches Boeuf bourguignon oder cremiges Züricher Geschnetzeltes verwöhnen den Gaumen ebenso wie ein exotisches Nasi-Goreng oder eine delikate Peking-Ente. Über 300 Rezeptideen werden zeitgemäß aufbereitet und nach dem heutigen Genuss- standard interpretiert. Dafür sorgt nicht zuletzt der Spitzenkoch Johann Lafer mit seinen 150 Tipps, Empfehlungen und Rezeptvarianten. Die brillante Foodfotografie lädt zum Schwelgen und Genießen ein. Exklusiv stellen wir Ihnen ein Rezept für Rinderrouladen aus dem Kochbuch vor. Mit den Profitipps von Johann Lafer können Sie die Rouladen abwechslungsreich und ganz nach Ihrem Geschmack füllen. Zutaten für 4 Personen: Zubereitungszeit 3 Std. 45 Min. Johann lafer zürcher geschnetzeltes . Für die Füllung
2–3 Möhren, 80 g Knollensellerie
1 TL Öl, 4 Cornichons
60 g Sauerkraut
1 TL scharfer Senf, 1 TL Meerrettich
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Für die Rouladen
4 Rinderbacken (ca.
Johann Lafer Zürcher Geschnetzeltes Van
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Zutaten
1
kg
festkochende Kartoffeln
150
g
Butter oder Margarine
Salz
8
EL
Milch
800
Kalbfleisch (aus der Oberschale)
Zwiebel
Mehl
weißer Pfeffer
1/8
l
Weißwein
200
Schlagsahne
1/2
Bund
glatte Petersilie
Zubereitung
90 Minuten
leicht
1. Kartoffeln in kochendem Wasser ca. 15 Minuten garen. Abgießen, abschrecken, pellen und mindestens 2 Stunden auskühlen lassen. Dann grob raspeln. 25 g Fett in einer Pfanne erhitzen. 1/4 der Kartoffel-Raspel hineingeben und zu einem Puffer zusammenschieben. Rösti salzen. Mit jeweils 2 Esslöffel Milch beträufeln, damit sie besser zusammenhalten. Nach 5-6 Minuten wenden und die Oberseite goldbraun braten. Warm stellen und die restlichen drei Rösti ebenso zubereiten. Fleisch mit einem scharfen Messer erst in Scheiben, dann in 3-4 cm lange Stücke schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. 50 g Fett in einer Pfanne zerlassen. Rezept für Zürcher Geschnetzeltes mit Rindfleisch und Rösti Lafer - kochbar.de. Zwiebel darin andünsten. Fleisch mit Mehl bestäuben und zu den Zwiebelwürfeln in die Pfanne geben.
Unter Wenden 2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Dann mit dem Wein ablöschen. Einmal aufkochen. Sahne einrühren. Petersilie waschen, hacken und zufügen. Geschnetzeltes mit den Rösti zusammen servieren
2. Wartezeit ca. 2 Stunden
Ernährungsinfo
1 Person ca. :
810 kcal 3400 kJ 49 g Eiweiß 50 g Fett 36 g Kohlenhydrate
Foto: Klemme
Johann Lafer Zürcher Geschnetzeltes
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