1 bis 2 Stunden. Während dieser Zeit kannst du die Sauce zubereiten. Schmelze zuerst die Butter und danach lasse sie leicht abkühlen. Gieße eine kleine Menge Wasser in einen Topf hinein. Stelle eine Metallrührschüssel auf den Topf, wobei die das Wasser nicht berühren sollte. Bringe das Wasser zum Kochen. Gieße 4 Esslöffel Wasser in die Schüssel hinein und vermische die 4 Eigelbe darin. Höre nicht auf zu mischen, da sonst das Eigelb stockt und sich Rührei bilden wird. Sobald du siehst, dass das Eigelb kremig wird, nehme sofort die Schüssel vom Topf runter. Gieße langsam die geschmolzene/aufgelöste Butter in die Eigelbmasse hinein und rühre es mit einem Küchenstab oder einem Mixer auf niedriger Stufe. Hierdurch entsteht eine Sauce mit cremiger Konsistenz. Würze es mit Salz, weißem Pfeffer und etwas Zitronensaft. Teile den Brokkoli in kleinere Stücke und koche ihn für einige Minuten im Wasser. Herzhafte Verführung aus grünem und weißem Spargel. Koche den Spargel al dente und schneide die Spargelstangen nach dem Abkühlen in 3 Teile. Heize den Backofen auf 220°C vor (Umluft).
Pizza Mit Weißem Spargel Und Schinken
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Das Mus abkühlen lassen und vor der Verwendung ggf. noch mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei Bedarf mit wenig Olivenöl auf eine streichfähige Konsistenz einstellen (es darf nicht flüssig sein! ). 3. Spargel schälen und schräg in mundgerechte Stücke schneiden. Diese in kochendem Salzwasser für einige Minuten noch sehr bissfest garen. In der letzten Kochminute die geputzten wilden Brokkoli zugeben, dann alles abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen. 4. Pizzaböden ausrollen der per Hand formen und reichlich (ca. 2 mm dick) mit Erbsenmus bestreichen, Rand freilassen. Darauf geriebenen Mozzarella streuen und nach Belieben Spargelstücke und wilden Brokkoli verteilen. Zwischen den restlichen Belag einige kleine Kleckse Creme Fraiche setzen. Pizza mit weissen spargel in der. 5. Pizzen auf dem Pizzastein bei Maximaltemperatur des Ofens backen, bis der Rand bräunt. Sofort nach dem Herausnehmen mit Ruccola und groben Parmesanspänen belegen, mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen und servieren. Noch mehr Pizza
Aktuell experimentiere ich mit einem schnellen und universellen Pizzateig unter Verwendung des Pizzamehls von Caputo und italienischer Bierhefe (Lievito di Birra); beides bekommt man z. im Versand bei Gustini.
Spargelzeit ist bei mir immer auch Pizzazeit. Spargelpizza – ganz klassisch mit Hollandaise und weißem oder grünem Spargel – ist eine meiner Lieblingspizzen. Im Blog findet ihr aber auch weitere Anregungen für eine " weiße Pizza " ohne Tomatensauce. Inspiriert durch ein veganes Rezept in einem Kochmagazin habe ich mich nun mal an eine grüne Pizza gewagt. Damit wären die italienischen Nationalfarben dann komplett. Pizza mit weißem Spargel, Brokkoli und Sauce Hollandaise. Die Basis für den grünen Pizzabelag bildet ein ziemlich leckeres (und ziemlich einfaches) Mus aus grünen TK-Erbsen. Darauf kommen weißer Spargel (gerne auch in Kombination mit grünem), Mozzarella und wilder Brokkoli. Einige Kleckse Creme Fraiche bringen nicht nur einen weiteren Farbtupfer sondern auch geschmacklich das I-Tüpfelchen. Den wilden Brokkoli bekommt man leider nicht überall. Wer ein Frischeparadies hat, sollte dort Erfolg haben. Ich mag ihn sehr, sowohl als Beilage, im Wok als auch zum Pasta. Ihn hier zu verwenden, war ebenfalls eine spontane Eingebung – mit Erfolg.