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- Schweinshaxe pökeln wie lange in long
Schweinshaxe Pökeln Wie Lange In Long
Der Rauch wird hier über einen Kaltrauchgenerator * erzeugt. Bereit zum Kochen: 2 dunklere, heiß geräucherte Haxen mit relativ harter Schwarte und eine nach 2 Kalträuchervorgängen deutlich hellere Haxe vorne, die Schwarte ist hier deutlich weicher. Nach 2 1/2 Stunden Kochzeit löst sich der Knochen problemlos vom saftigen Fleisch. Bei den heiß geräucherten Haxen ist die Schwarte weiterhin sehr fest, bei der kalt geräucherten eher schmelzend weich. Wie ermittelt man die Pökelzeit? | Fragen zum Pökeln. Fazit: wenn die Schwarte nicht mit verwendet werden soll, würden wir das Heißräuchern vorziehen, das deutlich kürzer dauert. Bei beiden Arten kann das Fleisch sowohl heiß als auch kalt gegessen werden. Eine weitere Möglichkeit wäre es, die Haxe direkt nach dem Pökeln zu kochen und erst im Anschluss daran zu räuchern wie hier angegeben – dann entsteht aber keine Räucherfleischbrühe, wie wir sie für unser Suppen-Rezept benötigten. Immerhin haben wir jetzt schöne Vorräte im Tiefkühler passend zur Devise Ham Hocks Are My Secret Ingredient 🙂
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REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.
Es geht mir konkret darum nicht jedesmal wegen einer Haxe (Schinkeneisbein) die ganze Arbeit zu haben sondern mehrere vorbereiten und dann nach Bedarf nur fertig zu machen... weiss ich leider in Bayern essen wir die Haxn meist ungepökelt -davon bin ich ausgegangen. Gepökelt könnt ich mir noch eher vorstellen.... aber es wird schon noch jemand hier reinschauen, der das weiss. Probier halt mal eine aus.... so als Versuch.. Zuletzt bearbeitet: 5. Oktober 2011
Na dann warten wir mal ab...
aufgewärmtes Haxenfleisch schmeckt nicht, erst recht nicht, wenn es 2 oder 3 Wochen in der Truhe liegt. Du wirst sie zwar warm bekommen und auch die Kruste muss dabei nicht unbedingt weich bleiben, schmecken wird es nicht. Schweinshaxen, pökeln??? | Fleisch Forum | Chefkoch.de. Wenn die Kruste schon perfekt war, dann wird sie nach dem erhitzen eher hart und nicht essbar. Eine Haxe sollte frisch auf den Tisch kommen, alles andere taugt nicht viel. Alles rund ums Fleisch