Kaninchenrücken
Bei diesem Rezept Kaninchenrücken, werden die Rückenfilets vor der endgültigen Zubereitung sorgfältig heraus geschnitten und gesondert in wenigen Minuten in der Pfanne gebraten. Der restliche Fleischanteil und die Knochen werden mit Weiswein, Brühe, Zwiebeln und Knoblauch sowie würzigen Kräutern zu einem gut gewürzten Sud gekocht, welcher dann Grundlage für die Zubereitung der Kaninchensoße ist. Die Zubereitung dieses Wildgerichtes ist einfach und auch für Kochanfänger geeignet.
Gebratenes Wildkaninchen Mit Kräutern | Brigitte.De
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Schwierigkeit: Mittel
Preiskategorie: Kostspielig
Vorbereitung: 50 min
Zubereitungszeit: 20 min
Für das Kaninchen das Olivenöl in einer Pfanne bei milder Hitze erhitzen und die Kaninchenrückenfilets einlegen. Die Zitronen- und Orangenschale, ungeschälten Knoblauch, 1 cm Ingwer, Lorbeerblatt, Vanilleschote, Zimt, Kardamom-, Piment- und Korianderkörner, Sternanis und den Rosmarin dazugeben. Dann das Kaninchen von allen Seiten drei bis vier Minuten sanft Braten Lebensmittel werden bei hoher Wärmezufuhr in einer Pfanne gegart. Dabei sollten Fette verwendet werden die wasserfrei sind. (z. B. Kaninchenrücken rezept gebraten haben. Sonnenblumenöl). Andere Fette spritzen und brennen schnell an., Dabei immer wieder mit dem Gewürzöl überschütten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln kochen, abkühlen lassen und in Scheiben schneiden. Die Kartoffelscheiben in einer Pfanne in der Hälfte vom Olivenöl bei milder Hitze hell Anbraten Vorgang beim Braten von Lebensmitteln.
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Die Kaninchenrücken aus der Schüssel nehmen. Mit einem Messer am Rückrat des Kaninchenrückens entlangfahren und dabei neben dem Filet an der einen Seite tief einschneiden. An der anderen Seite ebenfalls neben dem Filet einschneiden und auf diese Weise die Kaninchenfilets herausschneiden und für später zur Seite legen. Das restliche Kaninchenfleisch, samt den Rückenknochen eventuell etwas zerkleinern. Für den Gewürzsud:
2 Zwiebeln schälen, in kleine Würfel schneiden. 3 Knoblauchzehen schälen, in kleine Stücke schneiden. Rauchspeckscheiben in Streifen schneiden. Brühe und Wein abmessen. Zarter Kaninchenrücken in Rosmarin-Rotweinsauce - Rezept | Frag Mutti. 2 EL Olivenöl in einem Kochtopf mit Deckel erhitzen. Die Kaninchenteile im heißen Öl ringsum kräftig anbraten, dabei beim Wenden den Speck mit hinzu geben. Die angebratenen Kaninchenstücke aus dem Kochtopf fischen und auf einen Teller legen. Nochmals 1 El Olivenöl in den Topf geben, die Zwiebelwürfel mit Knoblauch darin sanft anbraten. Mit Brühe und Wein ablöschen, die Kaninchenstücke wieder zurück in den Topf geben.
Zarter KaninchenrÜCken In Rosmarin-Rotweinsauce - Rezept | Frag Mutti
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