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Rezept
Vogelsberger Schwartenmagen
Aktualisiert am 17. 11. 21 um 11:12 Uhr
In der Küche von Hans Schmidt vom Jägerhof in Lauterbach-Maar enstehen lokale Spezialitäten wie der Vogelsberger Schwartenmagen. Hier gibt es das Rezept von ihm. Zutaten:
5 kg Fleisch von der Schulter (mager) 3 kg Fleisch vom Schweinskopf 2 kg gekochte Schweinebacken 1 kg Schwarten
Gewürze pro kg fertige Wurstmasse:
22 g Salz (Pökelsalz) 4 g Pfeffer 0, 5 Muskat Kümmel nach Belieben Knoblauch nach Belieben
Zubereitung:
Das Schweinefleisch von der Schulter durch die zehn Millimeter Scheibe des Fleischwolfes lassen. Das gekochte Fleisch der Köpfe sowie die Backen müssen warm durch die gleiche Scheibe gelassen werden. Die weich gekochten Schweineschwarten werden durch die drei Millimeter Scheibe des Wolfes gelassen. Schwartenmagen Im Glas Selber Machen - information online. Nun mit den Gewürzen gut vermengen.
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Aus der 4-fachen Menge habe ich 10 Würste erhalten. Liebe Grüße Christian Zuletzt geändert von Amboss am So 13. Okt 2013, 01:13, insgesamt 1-mal geändert. Grund: Rezept in Rezeptindex eingetragen
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rezept für fränkischen Schwartenmagen oder weißer Pressack | Grillforum und BBQ -
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sorry komme noch nicht ganz klar mit der sucherei
Zeus
Wurst- und Schinken-Master
Habe da ein altes Rezept für Schwartenmagen. Schweineköpfe 50 -60%
Eisbeine (Schweinehalsen) 20 -30%
Wadenfleisch von Rind 10%
Schwarten 10%
Man kann dazu gebrühte Speckwürfel geben
Gewürze je kg Fleisch:
Pfeffer 3 -4g
Muskat 0, 5 -1g
Koriander 2g
Zwiebel geröstet 10 -30g
Knoblauch nach eigenem Gusto
Etwas Zucker und Essig
Wadenfleisch und Eisbeine (Schweinehalsen) in Lake pökeln und kochen.