Das Fleisch selbst kann von Ihrem Metzger an verschiedenen Stellen der Kuh geschnitten werden – und die Stelle, an der es geschnitten wird, hängt direkt mit der Zartheit, dem Geschmack und dem Preis zusammen. (Ich versuche, hier nicht zu anschaulich zu sein. ) Aber fragen Sie einfach Ihren Metzger, wenn Sie an der Fleischtheke Unterschiede in Preis und Qualität sehen. Die Schweinefleischversion dieser Rippchen wird Spareribs genannt. Aber Rinder-Short-Ribs neigen dazu, viel fleischiger zu sein als ihre Schweinefleisch-Cousins. Die meisten Short-Ribs-Schnitte, die Sie im Lebensmittelgeschäft sehen, werden "englischer Schnitt" genannt. Das ist der Schnitt, mit dem die meisten Leute vertraut sind, und der Schnitt, den Sie in diesem Rezept sehen. Rinderknochen auskochen - So geht's schnell und effektiv – JARMINO® Knochenbrühe & Kollagen Pulver. Sie können auch Short Ribs finden, die quer zum Knochen geschnitten sind, wo sie wie lange Stücke aussehen, mit mehreren Rippenknochen. Dies wird "Flankenschnitt" genannt. Diese sind in vielen asiatischen Küchen beliebt, aber wenn ich sie zu Hause kochen möchte, muss ich sie oft bei meinem Metzger anfordern.
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Großer Schnellkochtopf: Das große Kochen beginnt ab 10 Litern
Ein großer Schnellkochtopf muss her Ob Großfamilie, Feier oder Vorratskochen, es gibt viele verschiedene Gründe
Beef Short Ribs trocken tupfen und großzügig mit Salz und Pfeffer bestreuen (ich mag viel Pfeffer! ) Rippchen in 3 EL Mehl bestäuben. Olivenöl in den Schnellkochtopf träufeln und die Rippchen in einer Lage in den Schnellkochtopf legen und anbraten. Dies dauert 4-5 Minuten pro Seite. Achten Sie darauf, sie zu wenden und von beiden Seiten zu bräunen. Die Rippchen nicht zu dicht in den Topf legen. Möglicherweise müssen Sie sie schubweise anbraten. Gebräunte Beef Short Ribs auf einen Teller geben und beiseite stellen. Knoblauch hinzufügen und unter ständigem Rühren 1 Minute lang anbraten, um ein Anbrennen zu verhindern. Zwiebeln, Karotten, Champignons, Thymian und zusätzlich Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren weich werden lassen. Dies dauert ebenfalls 5-6 Minuten. Beef Short Ribs zurück in den Topf geben. Rinderbrühe hinzugeben. Deckel des Schnellkochtopfes aufsetzen und verschließen. Rippchen 35 Minuten auf Hochdruck kochen. Wenn sie fertig gegart sind, lassen Sie den Druck ab und lassen Sie die Rippchen 5-6 Minuten ruhen oder bis der Druck normal ist.