Eiernockerl ohne sichtbares Ei sind was Grausiges – Nockerl ohne Ei im Teig sind aber schasblaß und geschmacklos. Die Frage lautet also – wie kriege ich Farbe in die Nockerl und alle Eier sichtbar in die Pfanne? Die Antwort ist ganz einfach:
Einen großen Topf Wasser mit Salz zum Kochen bringen. 1/2 Menge Mehl und 1/2 Menge feines Maismehl mit Salz, Öl und Wasser zu einem geschmeidigen Teig vermengen. Den Teig entweder mit eniem Kaffelöffel ins Wasser abstechen, oder durch einen Spätzlehobel (ich mag den von Tupperware, weil er aus genau zwei Teilen besteht und geschirrspülmaschinentauglich ist) ins Wasser streichen und kochen. Wenn die Nockerl oben auf schwimmen sind sie durch. Nockerl abgießen, abspülen und abtropfen lassen. In einer möglichst großen Antihaft beschichteten Pfanne die Nockerl mit Salz und Pfeffer in mäßig Öl anbraten. Sobald die Nockerl beginnen knusprig zu werden pro Person 1 1/2 Eier darüberklopfen und gut durchrühren. Anknuspern lassen, mit Salat servieren. Auf dem Weg verstecken sich die Cholesterine nicht unschuldig im Teig und alle Eier, die verwendet wurden sind sichtbar und präsentationsrelevant eingesetzt.
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Für die Nocken Mehl und Sojamehl miteinander mischen und salzen, danach das Wasser einrühren. Einen großen Topf mit Wasser erhitzen, bis es kocht und dann mit einem Teelöffel nach und nach kleine Teigstücke abteilen und ins kochende Wasser geben. Wenn die Nocken an die Oberflächen kommen, sind sie fertig. Dann abschöpfen und in einer Schüssel parken. Den Räuchertofu zerkrümeln (der von DM/Alnatura eignet sich am besten, weil er schön weich ist), salzen und pfeffern, Kala Namak untermischen. Dann Mandelmus und Sojamilch einrühren. Eine Pfanne mit Öl erhitzen und das Tofugemisch leicht anbraten. Dann die Nocken dazugeben und mitbraten, bis sie leicht kross werden. Zum Schluss etwas Schnittlauch hinzufügen.
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