#9
AW: Koenigsberger Klopse einfrieren? Ich krieg' hier jetzt auch schon voll lange Zähne nach Königsberger Klopsen. Guten Appetit! rima:
LG, Katja. #10
kann Dir ja Bescheid sagen, wenn wir die eingefrorenen essen, dann kommste einfach vorbei! :wink:
#11
Logo. Ist ja quasi um die Ecke! :lachen:
#12
Ich lasse die Klopse auch im Sud (ich nehme keine Brühe) gar ziehen und bereite erst dann die Soße aus einer Mehlschwitze. #13
Was ist denn drin in Deinem Sud, Patricia? #14
Katja, ich nehme eine Zwiebel, 2 - 3 Lorbeerblätter, Nelken, Wacholderbeeren, Piment und selbstgemachtes Suppengewürz (anstelle von Salz). Königsberger Klopse Rezepte | DasKochrezept.de. Zum Ablöschen der Mehlschwitze nehme ich etwas vom Sud. Durch die Gewürze werden die Klopse und auch die Soße aromatischer. #15
Angeregt durch Ellis Fred wird es bei uns nächste Woche Königsberger Klopse geben:lol:. Guten Appetit! #16
Das liest sich aber lecker an. Was ist denn drin in Deinem selbstgemachten Suppengewürz? LG, Katja.
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Für die Klopse:
1
Gemüsezwiebel
3
Sardellen
500 g
Hackfleisch, gemischt
2
Eier
3 EL
Paniermehl
400 ml
Rinderbrühe
4 Pr. Salz
8 Pr. JS Fleisch und Braten Gewürz
Für die Soße:
1 kg
kleine Kartoffeln
60 g
Butter
2 EL
Mehl
200 g
Kochsahne
kleines Glas Kapern
Bio Zitrone
1 Bund
Petersilie
1 EL
Für die Klopse Zwiebeln schälen, halbieren und fein würfeln. Danach die Sardellen fein hacken und alles zusammen mit dem Hackfleisch und den Eiern in eine Schüssel geben. Anschließend das Paniermehl hinzugeben, alles einmal gut vermischen und mit 4 Pr. Fleisch und Braten Gewürz und Salz würzen. Königsberger Klopse Haltbarkeit - Haltbarkeit.net. Aus der Masse gleich große Klopsen formen und während dessen die Rinderbrühe zum Kochen bringen und mit Fleisch und Braten Gewürz würzen. Sobald die Brühe kocht, die Klopsen hineingeben und bei leichter Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen. Nach den 10 Minuten herausnehmen und zur Seite stellen. (Wichtig: Die Rinderbrühe für die Soße aufheben)
In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und in Salzwasser bissfest kochen und anschließend abgießen.
Königsberger Klopse Rezepte | Daskochrezept.De
Die Klöße in die Soße geben und anrichten. Sodium: 186 mg Calcium: 32 mg Vitamin C: 1 mg Vitamin A: 111 IU Sugar: 1 g Fiber: 1 g Potassium: 159 mg Cholesterol: 58 mg Calories: 157 kcal Trans Fat: 1 g Saturated Fat: 5 g Fat: 11 g Protein: 9 g Carbohydrates: 4 g Iron: 1 mg
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KöNigsberger Klopse Haltbarkeit - Haltbarkeit.Net
Kategorie: Fleischgerichte • Aufwand: mittel • Preis: hoch • für Gruppen: nein • vegetarisch: nein • derzeit saisonal: ja
Die ostpreußische Spezialität ist einfach unschlagbar, wenn man mal so richtig schlemmern möchte. Sie werden mit Salzkartoffeln oder Reis und eingelegter Roter Bete serviert. Zubereitung
Brötchen in Wasser einweichen und ausdrücken. Zwiebeln fein würfeln, mit Brötchen, Hack, Ei, Salz und Pfeffer verkneten. Aus der Masse Klopse von etwa 6 cm Durchmesser formen. Klopse in reichlich kochendem Salzwasser mit dem Lorbeerblatt (in halbe Zwiebel gesteckt) 15-20 Minuten köchelnd garen, mit der Schaumkelle herausnehmen, abtropfen lassen und warm halten. Die Fleischbrühe durch ein feines Sieb gießen und pro Person 1/4 l für die Soße abmessen, den Rest anderweitig verwenden, evtl. einfrieren. Butter in einem Topf erhitzen, Mehl darin anschwitzen und nach und nach die abgemessene Brühe und die Sahne einrühren, unter Rühren aufkochen und etwa 5 Minuten köcheln lassen. 2-3 EL Soße mit dem Eigelb verquirlen und in die nicht mehr kochende Soße geben.
Königsberger Klopse Essen Rezepte
Nach und nach etwa 500 ml Fond einrühren. Alles aufkochen und bei geringer Hitze und gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten köcheln lassen. Saure Sahne, Weißwein, Kapern, Zitronensaft, Zucker und Pfeffer zufügen. Mit der Sardellenpaste würzen. Den Topf von der Kochstelle ziehen. Die Eigelb mit etwas Wasser verquirlen und einrühren. Die Soße nicht mehr kochen lassen. Die Klopse in die Soße legen, durchziehen lassen, in eine vorgewärmte Schüssel füllen und servieren.
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Einen Spritzer Zitrone macht sich auch gut, wenn du welche zu Hand hast. Alternativ kannst du auch etwas vom Kapernwasser dazugeben. Den Reis auf einen Teller geben und zusammen mit den Klopsen anrichten. Zum Schluss noch etwas Petersilie darüber streuen. Guten Appetit! Gesamtkalorien: 520 kcal/130 kcal pro Portion Die Verwendung von Bindobin braucht etwas Übung, damit es nicht gleich zu viel Bindung hat, sonst wird und die Soße zu dickflüssig oder klumpig. Daher empfehle ich dir zunächst eher etwas weniger zu nehmen und es ggf. nochmal zu wiederholen bis die gewünschte Sämigkeit erreicht ist.
Ich habe sie allerdings noch nicht häufiger gemacht -aber ich sollte sie mal wieder machen, denn eigentlich waren wir begeistert. Ich habe damals auch Basmati dazu gemacht, aber eigentlich war mir beim Essen sofort klar, dass Kartoffeln viel besser passen. So, jetzt fass ich kurz die Abweichungen zu Schuhbeck zusammen: i) Statt dem Kochsud habe ich Rinderbouillon (eigene) genommen. ii) In der Hackmasse hatte ich noch eine gehackte und in Butter gedünstete Zwiebel sowie etwas Zitronenschale, aber keinen Senf. Die Sardellen habe ich ebenfalls fein gehackt, aber nicht püriert. iii) Die Sauce bestand aus einer klassischen Mehlschwitze mit der Kochbouillon; Sahne, Kapern und Zitrone dann wie bei Schuhbeck dazugegeben. Ja, sollte ich wohl wirklich mal wieder kochen! lg, borragine
Ruhe gibt es nicht, bis zum Schluß. Klaus Mann
Lecker! Gab es erst letzte Woche aber immer mit Salzkartoffeln! Da sind wir eigen. Für die Klöpse nehme ich Mett aufgelockert mit Ei und Brötchen/Weissbrot. Zum gar ziehen nehme ich Fleischbrühe mit der ich dann auch eine Mehlschwitze anrühre.
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