Waller und Stör: Wenn der süße Tod kommt - Lokale & Köche - › Lifestyle
Tötungsart: Ike jime
Im Steirereck kommen Waller und Stör nur noch auf den Tisch, wenn sie nach einer Methode getötet wurden, die die Japaner "ike jime" nennen - Severin Corti hat nachrecherchiert
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Als Fischzüchter von Rang muss Ferdinand Trauttmansdorff vom Gut Dornau sich auch mit dem Töten von Waller, Stör, Seesaibling & Co auseinandersetzen. Bis vor Kurzem war er sicher, dass die seit Jahrtausenden gängigste Methode nicht nur effektiv und ethisch einwandfrei, sondern auch für die Qualität des Produkts die Beste sei: Der gezielt geführte, trockene Schlag auf den Kopf, der den Fisch auf saubere Art vom Lebewesen zum Lebensmittel macht. Sie entscheiden darüber, wie Sie unsere Inhalte nutzen wollen. Ihr Gerät erlaubt uns derzeit leider nicht, die entsprechenden Optionen anzuzeigen. Bitte deaktivieren Sie sämtliche Hard- und Software-Komponenten, die in der Lage sind Teile unserer Website zu blockieren.
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Schnell, schmerzlos, respektvoll werden die Fische nach dieser Methode in Japan getötet und das schon seit Jahrhunderten. Nun zeichnen sich die Japaner in der Mehrheit nicht als bekennende Tierfreunde aus, wenn es um Nutztiere geht. Die Ike Jime Methode hat aber noch einen ganz anderen Effekt – so getötete Fische schmecken grandios und bleiben außerordentlich lange frisch. Warum ist das so? Normalerweise lassen Fische durch Elektroschocks oder einen Schlag auf den Kopf ihr Leben oder werden zunächst damit betäubt. Das ist fix und effizient – der Fisch rächt sich unbewusst; denn je mehr Stress er bei der Schlachtung hat, desto saurer ist seine Muskulatur und die Qualität der Fisches sinkt von dem Moment an. Bereits am ersten Tag ist der Unterschied in der Art und Weise, in der der Fisch stirbt merkbar und vergrößert sich rasant. Bei der Ike Jime Methode dürfen sich die Fische zunächst in einem kleinen Becken entspannen, werden geschickt herausgenommen ohne dass sie zappeln und mit einem raschen Stich direkt ins Gehirn getötet.
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Die Arterien werden anschließend durch einen Schnitt an den Kiemen getrennt. Ein stabiler Draht wird je nach Größe des Fisches vom Kopfende oder Schwanzende in den Kanal oberhalb des Rückenmarks sorgt dafür, dass vom Rückenmark keine Befehle mehr an die Muskulatur des Fisches ausgehen, die Totenstarre so lange wie möglich hinausgezögert wird und die Muskeln nicht übersäuern. Anschließend blutet das Tier in einem Becken aus. Jeder kennt den unangenehmen fischigen Geruch, den nicht taufrische Fische absondern, ausgeblutete Tiere haben ihn nicht – ich habe 6 Tage alten Ike Jime Zander verarbeitet und er war absolut geruchslos. Die hier nur in Kürze wiedergegebene Ike Jime Methode hat also einen unschlagbar genialen Doppelnutzen: Ein friedlicher Tod ergibt eine sensationelle Fischqualität, die durch nichts getoppt werden kann. Mittlerweile beherrschen diese Methode längst nicht nur Japaner. Ich habe Ike Jime Fisch auf der AEG Taste Academy durch Torsten Pistol von Hardcore Food kennengelernt.
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Artikelnummer: 929
Kategorie: Fisch
Schlagwörter: Fisch, Forelle, Ike Jime, IkeJime, Lachsforelle
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Macht es euch frisch,
Simone<>
Freitagsküche und Claudia Wamser von der Forellenzucht Lenz kochen
Die Freitagsküche. Kurz nördlich des Hauptbahnhofs gelegen, dort wo technisch das Gallusviertel anfängt. Dieses wird von den Frankfurtern schon seit über hundert Jahren "Kamerun" genannt, vermutlich aufgrund der rußgeschwärzten Gesichter der damals im Viertel lebenden Fabrikarbeiter. Heute geht man neben einem afrikanischen Friseursalon in einen kleinen, fast etwas versteckten Hinterhof zur Freitagsküche. Unter der Woche gibt es Mittagstisch, abends ist, soweit ich weiß, nur ein- bis zweimal im Monat geöffnet. Eben freitags. Ambiente erinnert an eine Mensa, schlicht und schnörkellos, die Wände mit den eigenen Flyern tapeziert. Getränke als Selbstbedienung an der kleinen Bar, Einheitsgeschirr, stapelbare Weingläser, aber weiße Tischdecken! Das Publikum auch vorwiegend studentisch, Norwegerpullis, Männerdutt, auch ein paar ältere Semester dabei, alle sitzen kunterbunt an Sechsertischen vereint. An diesem Abend brachte Frau Claudia Wamser vom Forellenhof Lenz in Oberzent-Sensbachtal im Odenwald, einem Familienbetrieb in dritter Generation, Fisch aus ihrer Zucht mit.
Dann steht Ihnen eine neue Plattform zum Präsentieren Ihrer Veranstaltungen bzw. ihres Restaurants zur Verfügung. Für Veranstalter: Jeder, egal ob privat, Verein oder kommerziell, kann seine Veranstaltung KOSTENLOS einstellen. Die Saxo-Phon GmbH als Betreiber behält sich eine Prüfung vor, ob die Veranstaltung unseren Grundsätzen entspricht. Falls es keine Einwände gibt, schalten wir sie am nächsten Werktag nach spätestens 24 Stunden frei. Wir wählen für unsere Printprodukte und Online-Auftritte anzukündigende Veranstaltungen bevorzugt aus dieser Datenbank aus. Wer sich hier einträgt, hat also bessere Chancen auf eine Veröffentlichung in der SZ und Mopo, auf TAG24 und sä sowie im Ausgehmagazin Augusto. Für Gastronomen: Der Veranstaltungskalender wird um einen Restaurantfinder ergänzt. Halloween in Dresden – 12 Tipps für schaurig-schöne Partys. Neben der aktiven Suche nach einem Restaurant gibt es auch eine direkte Verknüpfung mit den eingetragenen Veranstaltungen. Das heißt, dem Nutzer wird automatisch ein zum Ort und zur Zeit seiner gefundenen Veranstaltung passendes Restaurant empfohlen.
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Beschreibung
Hexen und Geister treiben am 30. und 31. Oktober ihr Unwesen am Flughafen Dresden. Auf den zweistündigen Halloween-Erlebnis-Touren durchlaufen zunächst alle Teilnehmer die Sicherheitskontrolle und fahren anschließend mit einem Bus über das Flughafen-Vorfeld. Ein Gästeführer erklärt dabei die vielfältigen Prozesse bei der Flugzeugabfertigung. Anschließend unternehmen alle kleinen und großen Besucher einen Abstecher zur Technikhalle. Höhepunkt der Führung ist die Feuerwache – das "Zuhause" des imposanten "Panther 8x8" und weiterer Hightech-Fahrzeuge. Jetzt wird’s gruselig! Halloween in Dresden | So lebt Dresden. Nach der Vorführung des 44-Tonnen-Kolosses simuliert die Flughafen-Feuerwehr einen realistischen Haushaltsbrand. Für Kinder ist eine Halloween Überraschung im Preis inklusive! Weitere Infos und Anmeldung unter
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Mehr Informationen
Flughafen Dresden
Wilhelmine-Reichard-Ring 1
01109
Dresden
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Gruselige Maske für das perfekte Kostüm
Kürbis schnitzen
Das wohl bekannteste Symbol für Halloween ist der Kürbis. Passend zum Herbst, hat dieser auch Saison und ist an vielen Stellen aufzutreiben. Ganz besonders schön ist es, einen Kürbishof zu besuchen, der eine riesige Auswahl an verschiedenen Formen und Sorten zur Verfügung stellen kann. Kürbis für Halloween
Wir waren auf dem schönen Kürbishof des Hofladens " Obstau Robert Rüdiger " und haben hier wirklich tolle Kürbisse gesehen und einen mitgenommen. Halloween im ELBEPARK. 😉 Gruselig ausgeschnitzt, wird dieser eine schöne Dekoration für Halloween sein. Hofladen mit Kürbishof
Anschrift des Hofladens: Obstbau Robert Rüdiger Dresden Hosterwirtz, Pllnitzer Landstraße 301
Gruseliges Essen für die Hexen und Geister
Social Media platzt fast vor Ideen und Anregungen, welche gruseligen Naschereien man für die Halloween-Party vorbereiten kann. Ob Geistermuffins oder Kürbisplätzchen, im Internet werdet ihr definitiv das richtige Rezept für euch finden. Kürbisplätzchen
Und solltet ihr die Zeit nicht haben, selbst den Kochlöffel zu schwingen, solltet ihr euch einen kleinen Vorrat an Süßigkeiten zulegen.
Du kannst es kaum erwarten, endlich den Kleiderschrank oder den Kostümverleih zu plündern und zur Halloween Party zu kommen? Dann sagen wir dir, wo die besten Halloween Events in Dresden steigen. Wenn dich ausgehöhlte Kürbisköpfe angrinsen und dunkle Gestalten durch die Straßen ziehen, ist wieder Halloween in Dresden. Vom Kraftwerk Mitte bis Club Mensa, von der Neustadt bis zum Flughafen – PRINZ kennt die besten Events rund um die Halloween-Nacht in Dresden. Die besten Partys & Events an Halloween
Ball Bizarr 2016
© Ball Bizarr Am 29. Oktober wird aus dem Kraftwerk Mitte ein riesiges Spukschloss. Veranstaltungen dresden halloween houses. Beim Ball Bizarr treffen sich ab 22 Uhr die Gestalten der Nacht und der Dunkelheit zum größten Halloween Event in Sachsen. Der riesige Klinckerbau in Dresdens Mitte verwandelt sich in ein waschechtes Spukschloß. Bei wem das noch keine Gänsehaut erzeugt, der kann sich in den "Slaughter Dungeon" begeben – aber nicht alleine, sondern nur bei einer Führung. Verkleiden ist Pflicht: Beim Kostüm sind deiner Phantasie keine Grenzen gesetzt – das beste Halloween-Outfit wird prämiert.