Fränkischer Karpfen
Manche Eigenheiten haben eine lange geschichtliche Tradition – auch der fränkische Karpfen. Eigentlich ist es unsinnig, in einem ziemlich wasserarmen Gebiet wie dem Frankenland Fischweiher anzulegen. Da jedoch die Geistlichkeit an vielen Tagen im Jahr kein Fleisch essen durfte, war der Absatzmarkt für Fisch vor Ort gegeben. Ob gebacken oder blau – Fränkischer Karpfen ist immer ein Genuss
So kommt es, dass der Karpfen bis heute vom fränkischen Speiseplan nicht wegzudenken ist. Fränkischer karpfen rezept. Die Hauptsaison für frische Karpfen ist in den Monaten, die ein "R" im Namen haben, also von September bis April. Die Standardzubereitung ist gebacken, häufig im Bierteig. Es gibt ihn auch blau (in Essigsud gekocht) oder als Filet auf der Speisekarte. Der Fisch ist ein uraltes Symbol für das Christentum. Das griechische Wort für Fisch I-CH-TH-Y-S beinhaltet in seinen Anfangsbuchstaben die Formel: Jesus, Christus, Gottes Sohn, Erlöser und ist somit ein kurzes Glaubensbekenntnis. Das ICHTHYS Symbol wurde in den Anfangszeiten des Christentums zu einer Art Erkennungs- und Geheimzeichen an den Türen und Häusern der Urchristen....
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Um den Karpfen, der überwiegend als positives und Glück bringendes Symbol gesehen wird, ranken sich zahlreiche Legenden.
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Moritzburger Karpfen &Ndash; Nach FrÄNkischer Art | Karpfen Paniert | Rezept Empfehlung Topfgucker-Tv
FÜR DIE FARCE:
250 g Filet vom Fränkischen Karpfen g. g. A., ohne Haut
50 ml Sahne
Abrieb von ½ Bio-Zitrone
5 EL gemischte frische Kräuter (Kerbel, Dill, Koriander, Petersilie, Bärlauch, Schnittlauch etc. )
1 Eiweiß
1 Scheibe Toastbrot ohne Rinde, klein gewürfelt
80 ml Sahne
Salz, Pfeffer, Muskat
ZUBEREITUNG:
Das Karpfenfilet klein würfeln und mit 50 ml Sahne und den übrigen Zutaten in einer Schüssel vermischen. Für 10 Minuten in den Froster stellen. Anschließend in der Moulinette/im Thermomix sehr fein pürieren und dabei nach und nach die restliche Sahne unterarbeiten. Aus der fertigen Farce mit 2 Esslöffeln Nocken formen und in heißem Wasser (90°C) etwa 6–7 Minuten (je nach Größe) gar ziehen lassen und gelegentlich wenden. FRÄNKISCHER KARPFEN G.G.A. – Nockerl - Weltgenusserbe Bayern. Das Wasser darf auf keinen Fall kochen.
Fränkischer Karpfen G.G.A. – Nockerl - Weltgenusserbe Bayern
Aus diesem Grunde legten die Klöster viele künstliche Fischteiche für die Aufzucht von Karpfen und sonstigen Nebenfischen an. Das Zisterzienserkloster Heilsbronn in Mittelfranken besaß besonders viele Weiher, deren Ankauf sich bis zum Jahre 1266 zurückverfolgen lassen. Nach und nach erwarb das Kloster folgende Fischteiche: 40 in Alt-Waizendorf, 6 bei Merkendorf, 15 in der Probstei Neuhof, 31 in der Probstei Bonhof. Karpfen fränkische art rezept. " Aus dem Coburger Raum wird berichtet, dass das Kloster Mönchsroden, welches um 1149 gegründet wurde, 14 Teiche besaß. Diese ausgedehnte Teichwirtschaft wurde benötigt, um in der Fastenzeit genügend Fische zur Verfügung zu haben. Unter anderem wurden so z. B. den vier Förstern zu Mürschnitz, Köppelsdorf, Forschengereuth und Bettelhecken auf Weihnachten ein Karpfen geschenkt, ebenso wurde den armen Leuten aus dem Dorfe Röthen an jedem Christabend ein Gericht eingemachter Fische verabreicht. Sie sollten dafür den Mönchen bei Hochwasser oder sonstigen größeren Aufgaben am See helfen.
Fränkischer Karpfen G.G.A. – Saltimbocca - Weltgenusserbe Bayern
ZUTATEN:
4 Filets vom Fränkischen Karpfen g. g. A., ohne Haut
Zitronensaft, Salz
12 große Salbeiblätter
12 Scheiben luftgetrockneter Schinken
Schmalz zum Anbraten
50 ml Fränkischer Weißwein g. U.
2 EL Crème fraîche
ZUBEREITUNG:
Jedes Filet in 3 Teile portionieren, säuern und salzen. Dann auf jede Portion ein Blatt Salbei legen und die Filetstücke in je eine Scheibe Schinken wickeln. Schmalz in einer Pfanne erhitzen und die Saltimbocca mit der offenen Seite nach unten bei guter Hitze anbraten. Wenden und die andere Seite ebenfalls anbraten. Rezept fränkischer karpfen. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen. Den Bratensatz in der Pfanne mit dem Weißwein ablöschen und aufkochen lassen. Etwas reduzieren lassen, dann Crème fraîche einrühren und als Soße
servieren.
Früher wurde nur im Butterschmalz ausgebacken. Schön heiß werden lassen (190°C), dadurch dringt wenig Fett in den Karpfen ein. Die Karpfenhälften vorsichtig ins heiße Fett legen, goldbraun und schwimmend ausbacken (ca. 8-10min), Bräunungsgrad bitte beachten. Karpfenhälften danach abtropfen lassen, am besten kurz auf ein saugfähiges Küchenkrepp legen. Den Fisch sofort servieren, vorher aber bitte schön mit Zitrone und Petersilie dekorieren, dass Auge isst ja bekanntlich mit. Dazu passt als Beilage Kartoffelsalat (bitte ohne Mayonnaise) oder gemischte Salate und natürlich ein Wein aus unserer sächsischen Heimat. Bitte nicht vergessen, die Backen des Karpfens, sie haben ein sehr feines Fleisch, für den Abfall wären diese zu schade. Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: mittel / Brennwert 100 g: 66 kcal / 276 kJ
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Moritzburger Karpfenlikör - Ralf Müller | Empfehlung Topfgucker-TV
Er schmeckt nicht nach dem er heißt; der Moritzburger Karpfenlikör.
Hygienebeauftragte in der Praxis
In Arztpraxen sind im Rahmen des praxisinternen Qualitätsmanagements, die Aspekte der Hygiene und der Infektionsprävention zu regeln. Insbesondere
in größeren Schwerpunktpraxen und operativ tätigen Praxen ist die Erstellung und Umsetzung eines Hygienemanagements ohne hygienisch fachgeschultem Personal quasi unmöglich. Mitarbeiter aus dem Bereich Arztpraxis erhalten in der Weiterbildung zum "Hygienebeauftragten in der Arztpraxis" das Fachwissen zur Erstellung/
Implementierung und Umsetzung ihres Hygienemanagements. Zudem sind sie die Bindeglieder der Praxis zu ggf. Wie werde ich Hygienebeauftragte/r Ärztin/Arzt? - Akademie für Öffentliches Gesundheitswesen - www.akademie-oegw.de. beauftragten externen Hygienefachpersonal - Hygieniker,
Hygienefachkraft. Die
Weiterbildung zum Hygienebeauftragten ist an das Curriculum der VHD angelehnt und orientiert sich an der täglichen Praxis.
Hygienebeauftragte In Der Arztpraxis En
Welche Qualifikationen benötigt ein Hygienebeauftragter
Grundsätzlich unterscheidet man zwischen dem Hygienebeauftragten, die vom Arbeitgeber beauftragt sind sich "um die Praxishygiene zu kümmern" und den Hygienebeauftragten Ärzten. Der Hygienebeauftragte Arzt muss dafür eine mindestens 40-stündige Fortbildung besucht haben. Hygienebeauftragter in einer Arzt- oder Zahnarztpraxis kann der Arzt / die Ärztin selbst oder ein nicht-ärztlicher Mitarbeiter sein. Um als nicht-ärztliche/r Mitarbeiter/in zur/zum Hygienebeauftragten in der Arztpraxis benannt zu werden, bedarf es keiner gesonderten Weiterbildung. Auch wenn diese natürlich sehr sinnvoll ist. Eine sichere und gute Alternative ist die externe Bestellung eines Hygienebeauftragten / Hygieneberaters. Wird ein Hygienebeauftragter Arzt benötigt, muss es sich hierbei um einen Facharzt oder eine Fachärztin handeln, der/die zusätzlich eine 40-stündige Pflichtfortbildung absolviert hat. Hygienebeauftragte in der arztpraxis deutsch. Allerdings ist die Bestellung von Hygienebeauftragten Ärzten nur für Krankenhäuser und Rehabilitationseinrichtungen einheitlich festgelegt.
Hygienebeauftragte In Der Arztpraxis Deutsch
Sie tauscht sich gerne aus, ist neuen Ideen und guten Argumenten gegenüber aufgeschlossen und behält dabei die Richtlinien im Auge. Die Hygienebeauftragte gibt allen das Gefühl, maßgeblich zur Gesundheit von Team und Patienten beizutragen: Jeder im Team ist mitverantwortlich, dass Hygienevorgaben beachtet und eingehalten werden, um den bestmöglichen Gesundheitsschutz zu gewährleisten. Diese Haltung vermittelt sie den Teammitgliedern bei Schulungen, in Teammeetings und im Praxisalltag. Eine Hygienebeauftragte, die ihre Verantwortung ernst nimmt und die Freude an ihrer Aufgabe hat, werden kleine Neuerungen nach und nach gelingen und zu großen positiven Veränderungen führen, an denen auch sie selbst wächst. Hygienebeauftragte in der Pflege - hymedics Hygienebeauftragte in Hannover. Welche Qualifikationen bringt die Hygienebeauftragte mit? Zur Hygienebeauftragten wird eine Kollegin ernannt, wenn sie sich entsprechend fortgebildet hat. Sie ist verpflichtet, ihr Wissen regelmäßig aufzufrischen. Das PKV Institut bietet neben dem Fernlehrgang zum bzw. zur Hygiene-/Sterilgutbeauftragten in Arztpraxen auch Online-Seminare zur Hygiene an.
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Aufgeführt sind Musterdokumente für praxisinterne Regelungen, Formblätter, Pläne sowie Ablaufbeschreibungen (Quelle: QEP), die individuell an die Gegebenheiten der Praxis angepasst werden können. Hygieneplan
Vorlage Hygieneplan für die Arztpraxis (PDF, Quelle: Kompetenzzentrum Hygiene und Medizinprodukte)
Musterhygieneplan - Gastroenterologie (Kompetenzzentrum Hygiene und Medizinprodukte)
Die Hygienepläne als Word-Version zur individuellen Anpassung erhalten interessierte Praxen über die Hygieneberater der KVen.
B. zur Aufbereitung von Medizinprodukten
Musterdokument für einen Plan zur Wartung von Geräten (docx)
Einweisung (z. Hygiene, Geräteanwendung) und Schulung (z. B- Teamschulung, indiv.