Sie haben einen ganz besonders feinen Hieb, also eine besonders feine Oberfläche. Nehmen Sie Ihr stumpfes Messer in die eine Hand und in die andere Hand den Messerschärfer. Mit schnellen, gezielten Bewegungen führen sie die Schneide des Messers entlang Ihres Messerschärfers. Wiederholen Sie diesen Schritt mehrmals. Logischerweise ist es notwendig, die Schneide des Messers von beiden Seiten zu schärfen. Das alles macht man so lange, bis das Messer wieder richtig scharf ist. Die Methode hat auch den Vorteil, dass man damit auch Messer mit Wellenschliff schärfen kann. Einfach und bequem: der elektrische Messerschärfer Unkompliziert und sicher schärft man seine stumpfen Küchenmesser mit einem elektrischen Messerschärfer. Das Gerät eignet sich gut für beidseitig angeschliffene Messer. Nachdem die stumpfen Messer sorgfältig gereinigt und abgetrocknet wurden, legt man die jeweilige Klinge in die Nut des elektrischen Messerschärfers. Sie sollten mit dem Anschärfen stets am Griff beginnen. Ziehen Sie nun Ihr Messer gleichmäßig, gerade und langsam durch das Gerät.
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Schleifstein Messer Schärfen
Auch das beste Messer wird irgendwann mal stumpf. Heute erkläre ich wie man richtig mit dem Schleifstein umgeht, um den Messern ihre ursprüngliche Schärfe zurückzugeben. Mit einem Schleifstein Messer zu schärfen ist eine gängige und zugleich effektive Methode in Asien, eine Schärfe auch für längere Zeit zu erreichen. Bevor man anfängt, wird der Schleifstein komplett in Wasser 15 Minuten eingelegt, sodass das Wasser in die Poren des Steines eindringt. Beim Schleifen ist darauf zu achten, dass der Messerrücken zum Schleifstein mit einem Winkel von ca. 5-10° leicht angehoben wird. Dieser Winkel sollte während des gesamten Schleifvorgangs eingehalten werden. Das zu schleifende Messer muss sicher und fest gehalten werden. Der Schleifstein muss rutschsicher stehen. Wenn keine dazu gehörige Halterung vorhanden ist, ein feuchtes Tuch (z. B. Schwammtuch) unterlegen. Dann beginnt man mit dem Vorschieben und Zurückziehen der Klinge. Beim Vorschieben sollte möglichst kein Druck auf die Klinge ausgeübt werden.
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Praxistipps Küche
Um ein Messer zu schärfen, brauchen Sie nicht unbedingt einen Schleifstein. Wir zeigen, wie Sie die Schärfe des Messers testen und es nur mit Hausmitteln schärfen. Für Links auf dieser Seite zahlt der Händler ggf. eine Provision, z. B. für mit oder grüner Unterstreichung gekennzeichnete. Mehr Infos. Vor dem Messer schärfen: Testen Sie sie zunächst Um zu testen, wie scharf Ihre Messer sind, benötigen Sie ein Blatt Papier. Halten Sie es mit einer Hand fest und schneiden Sie das Papier mit dem Messer von oben nach unten durch. Ist der Schnitt sauber, ist Ihr Messer scharf. Ist er es nicht, müssen Sie Ihr Messer schärfen. Der Umgang mit scharfen Messern ist sicherer. Messer mit dem Schleifstein schärfen Besonders hochwertige Messer, wie etwa japanische Kochmesser, hält man mit einem Schleifstein scharf. Dabei wird ein Teil der Klinge abgetragen und neugeformt. Vor der Anwendung legen Sie den Schleifstein am besten zehn Minuten in Wasser ein. Sie können Schleifsteine auch in Öl einlegen.
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Habe selbst den gezeigten kleine sog. "Belgischen Brocken" als Schleifstein für meine Veredlungsmesser. Habe zusätzlich das PRoblem, daß ich als Linkshänder die einseitig geschliffenen Messer in der "Linkshänderausführung" schleifen muss. Reicht der Belgische Brocken zum Schleifen mit und nicht gegen die Schneide oder ist der zu fein? Was empfiehlst Du für einen Schleifstein? Gruß Wini
Wini
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von Obsti » Mo Feb 29, 2016 19:54
Wini hat geschrieben: Hallo Obsti, vielen Dank für Deinen Tipp. Reicht der Belgische Brocken zum Schleifen mit und nicht gegen die Schneide oder ist der zu fein? Was empfiehlst Du für einen Schleifstein? Gruß Veredlungsmesser schleift man immer mit einem feinen Stein. Mit dem Feinschliff kommt die Schärfe. Ich schleife die Klingen meiner gesamten Scheren mit einem Tina Stein mit mittlerer Körnung und zum Schluss mit einer feinen Körnung. Gruß Obsti Wini
von Wini » Di Mär 22, 2016 20:19
Danke Obsti, habs jetzt auch so gemacht und meine Schere und Messer mit der Klinge mit Druck geschliffen und gegen die Klinge drucklos.
Hier wäre das Messer Schärfen also unnötig. Allerdings kann es bei diesen Messern dazu kommen, dass Teile der Beschichtung abbrechen. Aufgrund der Härte des Titankarbid kann das Messer dann nicht geschliffen werden, um die Schärfe wiederherzustellen. Auch sogenannte selbst-schärfende Messer können nicht geschärft werden. Das liegt daran, dass solche Messer eine raue Oberfläche haben, die beim Schleifen oder Schärfen nicht nachgebildet werden kann. Zu guter letzt ist das Messer Schärfen auch bei solchen Messern unmöglich, die zuvor ausgeglüht wurden. Hier kann in aller Regel selbst der Profi nichts mehr retten, da der Stahl seine Härte verloren hat. Da das gewöhnliche Küchenmesser nicht in eine dieser drei Kategorien fällt, musst du dir um deine Messer in der Regel auch keine Gedanken machen. Wie oft solltest du deine Messer schärfen? Wie oft du deine Messer schärfen musst, hängt von mehreren Faktoren ab. Neben dem Schliff deines Messers, spielt das Material eine Rolle. So musst du Messer aus weichem Stahl häufiger schärfen als Messer aus hartem Stahl.
Wir nutzten in unserem Vergleich die Schleifstation von Krone. Der Schleifstein dreht mit geringer Drehzahl. Fehler machen kann man trotzdem, indem man zu lange auf einer Stelle verweilt oder den Schleifstein mit unterschiedlichem Druck über die Kante zieht. Düsen besprühen das Messer von unten und die Wanne fängt das Kühlmittel auf. An einem Nassschleifgerät ist der Schleifkopf frei beweglich und hat einen seitlichen Anschlag. Der Muss auf das Messer eingestellt werden. Hat das Messer eine kürzere Schneide, muss man den seitlichen Anschlag einstellen. Als zweites muss man den Schärfwinkel kontrollieren und auf den Messertyp einstellen. Der Schärfwinkel wird hier an einem Langloch eingestellt. Ein Schutzblech verhindert, dass die Funken weit streuen. Das Blech darf nicht streifen Eine Schablone und ein Klemmbügel halten das Messer in Position. Während des Schleifens darf es sich nicht bewegen. Die Schablonen gibt es auch für Fremdfabrikate. Damit kann man mit einem Geräte die Messer von unterschiedlichen Maschinen und Herstellern schärfen.