Pekingente ist mittlerweile nicht nur in China, sondern auf der ganzen Welt beliebt. Gleich dahinter auf der Beliebtheitsskala kommt die Pekingsuppe, auch als Scharf-Sauer-Suppe bekannt. Wir erklären Ihnen, was es mit den Traditionsgerichten auf sich hat. Für Links auf dieser Seite zahlt der Händler ggf. eine Provision, z. B. für mit oder grüner Unterstreichung gekennzeichnete. Mehr Infos. Das hat es mit der Pekingente auf sich Die Herstellung einer traditionellen Pekingente ist ein Prozess, der mehrere Tage dauert. Bei der Pekingente kommt es vor allem auf die Haut an. Diese muss knusprig und süß sein. Nach der Schlachtung wird das Tier gerupft. Es gibt einen kleinen Schnitt am Hals der Ente, durch die die Haut wie ein Ballon aufgeblasen wird. Entenbrust wie beim chinesen met. So trennt sich die Haut vom Fleisch. Im Anschluss werden die Innereien durch einen kleinen Schnitt unter dem Flügel entfernt. Die Ente wird dann am Hals aufgehängt. Sie wird mit kochenden Wasser übergossen, gewürzt sowie mit Honig eingestrichen.
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Entenbrust Wie Beim Chinesen Met
5-Gewürz-Pulver
1/2
Brauner Zucker
1/8
Salz
Ingwer gemahlen
SAUCE
Weiße Pfefferkörner (P: 12 schwarze
-Pfefferkörner)
2
klein. Knoblauchzehen; grob gehackt
cm
Frischer Ingwer; gehackt
3
Stiele
Koriandergrün; Blättchen abgezupft, Stiele grob
-geschnitten
Essl. Taojiew; fermentierte Thai-Sojabohnenpaste (P:
-Miso Hatcho)
3/4
Sojasauce
Dunkle oder schwarze Sojasauce
Honig
100
ml
Hühnerbrühe
Kokosmilch
Sesamsaat; angedrückt
Quelle
modifiziert nach
Pailin Chongchitnant
Hot Thai Kitchen
Erfasst *RK* 18. 02. 2022 von
Petra Holzapfel
Zubereitung
Die Entenbrust putzen, überschüssiges Fett abschneiden, die Haut nach Wunsch parallel oder rautenförmig einritzen. Alle Zutaten für den Rub vermischen. Den Rub auf die Fleischseite streuen und einmassieren – die Haut soll nichts davon abbekommen. Die Hautseite etwas salzen. Entenbrust wie beim chinesen in de. Die Entenbrust mindestens 45-120 Minuten bei Raumtemperatur oder bei mehr als 2 Stunden bis 1 Tag im Kühlschrank marinieren. In der Zwischenzeit die Sauce zubereiten:
Die Pfefferkörner fein mörsern.
Den hab ich alltäglich nur. Man übergiesst die ente mit dem kochenden wasser (die haut schrumpf dabei extrem!! ) man tupf die ente trocken und stellt sie für ne gute stunde zum trocknen in den auf 60°c vorgewärmten offen mit umluft (heisst bei meinem dörrfunktion, das war der föhn) Einen kleinen loch in den hals schneiden und einen strohhalm rein stecken und die ente stark aufblasen. Dann auf einem kuchentuch (zewa) abtropfen lassen. Möhren und lauch zwiebeln in 1 el fett anbraten. Zum dämpfen benutzt man einen dämpftopf (behälter aus bambus) den man auf einen mit kochendem wasser gefüllten wok stellt. Beim zweiten frittieren sollte das öl heißer sein, als beim ersten mal, damit die hühnerstreifen außen auch schön knusprig werden. Ente Wie Beim Chinesen Frittieren / Gebratene Ente | HOFER Rezeptwelt. Das geht natürlich viel schneller, als wenn das ganze gegrillt wird. Schneller zugriff mit pfundigen folgen. Eine frittierte hülle und viel zucker machen aus ente, gebackener banane und co. Erhitzen sie nun das öl in einem wok und geben sie die entenbrust zum frittieren hinein.
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