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In der Regel werden kaltgepresste Öle für die kalte Küche und raffinierte Öle zum Kochen empfohlen. Nun hat eine spanische Studie aufgedeckt, dass Olivenöl der höchsten Kategorie "nativ extra" auch beim Anbraten in der Pfanne seine gesunden Eigenschaften behält. Olivenöl gelangt je nach Herstellungsmethode in unterschiedliche Kategorien in den Handel. Bei Olivenöl, das die Bezeichnung "nativ extra" trägt, handelt es sich um die höchste Qualitätsstufe. Es entsteht als erste Pressung in rein mechanischen Verfahren ohne Hitzeeinwirkung direkt aus den Oliven. Olyssos Bio Griechisches natives Olivenöl extra 500ml - Feinkost Dittmann. "Natives Olivenöl extra" ist die wichtigste Fettquelle der Mittelmeerkost. In der mediterranen Küche wird es nicht nur für kalte Speisen, sondern auch zum Anbraten in der Pfanne und Frittieren verwendet. Es hat eine einzigartige Zusammensetzung von Fettsäuren mit einem besonders hohen Gehalt an Polyphenolen und anderen Antioxidanzien. Seine positive Wirkung auf die Gesundheit ist in erster Linie auf den Phenolgehalt zurückzuführen.
- Olivenöl – kaltgepresst, nativ oder raffiniert? - WirEssenGesund
- Olyssos Bio Griechisches natives Olivenöl extra 500ml - Feinkost Dittmann
Olivenöl – Kaltgepresst, Nativ Oder Raffiniert? - Wiressengesund
Die Herstellung von Olivenöl hat sich grundsätzlich seit Jahrhunderten nicht verändert und erfolgt ausschließlich mit mechanischen und nicht mit chemischen Verfahren. Dazu werden reife, bzw. kurz vor der Vollreife stehende Oliven sofort nach der Ernte im Herbst samt Kern gemahlen. Anschließend wird das in Olivenöl durch Pressen oder Zentrifugieren von den restlichen Bestandteilen (Schale, Fruchtfleisch, Kern) getrennt. Die Olivenernte zur richtigen Zeit Der beste Zeitpunkt für die Olivenernte liegt je nach dem gewünschten Charakter des Olivenöls im Herbst bis in den Winter kurz vor der Vollreife. Olivenöl – kaltgepresst, nativ oder raffiniert? - WirEssenGesund. In den meisten Regionen werden die Oliven für die Olivenölgewinnung zwischen November und Januar geerntet. Das Ernten der Oliven erfolgt entweder per Hand (für Tafeloliven wie die Kalamon, bzw. Kalamata-Oliven), per Hand mit Rechnen oder durch Abklopfen der Zweige (bei kleineren Oliven für die Olivenölproduktion) oder bei industriell angebauten Oliven zunehmend mit Maschinen (z. b. Rüttelmaschinen).
Olyssos Bio Griechisches Natives Olivenöl Extra 500Ml - Feinkost Dittmann
Olivenbäume wachsen auch auf kargen Böden und bilden dabei Wurzeln die bis zu 6 Meter ins Erdreich gehen. In den trockenen Sommermonaten muss sich der Baum aus diesen Tiefen mit Wasser versorgen, damit er nicht eingeht. Die ersten Oliven können nach dem Keimen aus dem Olivenkern meistens nach rund 5 -10 Jahren geerntet werden. Von einem Olivenbaum werden ungefähr 20 kg Oliven geerntet. Daraus können dann wiederum 4 Liter Öl gepresst werden oder Sie werden, zum Beispiel, in Salz eingelegt. Die Oliven des "Oliva bianca" Olivenbaum zeichnen sich durch einen kräftigen, rustikalen Geschmack aus. Außerdem kann erst relativ spät geerntet werden: Februar bis März. Bei anderen Sorten kann die Ernte schon am Oktober erfolgen. Oliva bianca Oliven eignen sich für den Verzehr als Tafelolive und auch zur Ölgewinnung. Der Anteil des Öls liegt bei der circa 3, 5 Gramm schweren Frucht bei knapp 20%. Die Früchte des teilweise über einhundert Jahre alten Mignola-Olivenbaumes gehört zu den selteneren Olivensorten.
Kategorie VI: Olivenöl
Hierbei handelt es sich um beliebige Mischungen aus raffiniertem Olivenöl (V) mit nativem Olivenöl der Kategorien I–III. Hierdurch erhält das Olivenöl zumindest teilweise wieder den typischen
Olivenölgeschmack zurück. Das Mischungsverhältnis ist nicht vorgeschrieben, so dass der Anteil an nativem Olivenöl 1–99% betragen kann. Je höher der Anteil an nativem Olivenöl, desto intensiver
ist der Geschmack. Aus rein wirtschaftlichen Gründen wird jedoch eine Beimischung von nicht mehr als 2% Anteil an nativem Olivenöl vorgenommen. Säuregehalt <= 1%. Kategorie VII: Rohes Oliventresteröl
Aus dem Trester (fester Rückstand aus Kernen, Schalen und Fruchtfleischresten), der nach der Pressung/Extraktion der Oliven übrig bleibt, wird mit Hilfe von Lösungsmitteln (Hexan) oder einer
zweiten Extraktion der letzte Rest Öl gewonnen. Das Öl ist nicht zum Verzehr geeignet! Kategorie VIII: Raffiniertes Oliventresteröl
Dieses Öl wird aus dem rohen Oliventresteröl durch Raffinierung gewonnen.