simpel 4, 54/5 (48)
Albertos Kaninchen in Valpolicella
30 Min. normal 4, 53/5 (38)
Kaninchen
Nach altem Familienrezept
60 Min. normal 4, 47/5 (43)
Toskanisches Wildschwein - Ragout
45 Min. pfiffig 4, 42/5 (31)
Wildschweingulasch
15 Min. normal 4, 4/5 (13)
Wildschweinrücken mit Rotwein, Madeira und Balsamico-Sauce
dies ist mein bislang bestes Rezept für Wildschweinrücken
30 Min. normal 4, 38/5 (22)
Hirschbraten mit Cassis-Soße
40 Min. pfiffig 4, 37/5 (25)
Kaninchenkeulen im Römertopf
40 Min. Selbst gemachte Wildbrühe bzw. Wildfond von geschmacklich_gut | Chefkoch. normal 4, 36/5 (59)
Kaninchen Kanarischer Art
60 Min. normal 4, 36/5 (34)
Französisches Kaninchen
30 Min. simpel 4, 34/5 (30)
Hirschgulasch in Preiselbeersahnesauce
30 Min. normal 4, 33/5 (10)
Wild leicht und lecker
15 Min. simpel 4, 32/5 (42)
Albertos piemontesisches Kaninchen
Tradizionsrezept
30 Min. normal 4, 22/5 (7)
Toskanischer Hirschbraten mit Tagliatelle
Niedrigtemperaturverfahren, auch für andere Wildarten geeignet
40 Min.
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Wildbrühe Selber Machen
Wie Sie eine leckere Wildbrühe bekommen. Die Knochen grob zerhacken, in die gebutterte Bratpfanne des Ofens legen und im vorgeheizten Ofen (225°) etwa 25 Min. rösten. Dabei öfter wenden, damit alles rundum angebraten ist. Wildfond oder Wildbrühe? – Wildrezepte, Jagd und Wald. Inzwischen Karotte und Zwiebel schälen, grob würfeln, nach 20 Min. zugeben und mitraten. Alles in einen Topf füllen, den Thymianzweig, die zerdrückten Wacholderbeeren, die Nelken und die Salbeiblätter zugeben, mit Wein und Wasser aufgießen und langsam zum Kochen bringen. Gut abschätzen und etwa 90 Min. köcheln lassen. Pfeffern, salzen, durch ein Spitzsieb gießen, gut ausdrücken, erkalten lassen und entfetten. Die Brühe dann noch einmal aufkochen, durch ein ausgewrungenes Passiertuch gießen, erkalten lassen und kühlstellen.
Wildbrühe Selber Machen Die
8. Oder: Die fertige Brühe in Eiswasser erkalten lassen und das sich absetzende Fett mit einigen Lagen Küchenpapier absaugen - diese Methode empfiehlt sich, wenn die Brühe gleich wieder gebraucht wird.
Wildbrühe Selber Machen Mit
Wildparüren kalt abspülen, klein schneiden oder -hacken, nochmals abspülen und trocken tupfen. Die Zwiebel abziehen und grob würfeln. Möhren und Sellerie putzen, schälen, waschen und in Würfel schneiden. Porree putzen, längs halbieren, gründlich waschen und in dünne Ringe schneiden. Das Butterschmalz in einem Topf erhitzen, die Wildparüren darin unter Rühren kräftig anbraten. Schwarzwildkeule mit bayerischem Knödel und Blaukraut. Das Gemüse zum Fleisch geben und unter Rühren mitbraten. Tomatenmark unterrühren und dünsten. Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Nelken und Lorbeerblätter in einem Mörser fein zerreiben und das Fleisch und das Gemüse damit bestreuen. Rotwein und Wasser oder Brühe hinzugießen und zum Kochen bringen. Majoran-, Thymian- und Rosmarinzweig unter fließendem kaltem Wasser abspülen und mit dem Johannisbeergelee in die Brühe geben. Dann alles in einem großen Topf zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze ca. 3 Stunden köcheln lassen. Zwischendurch von der Brühe (Fond) den sich bildenden Schaum mit einem Schaumlöffel abheben.
Wildbrühe Selber Machen Es
Mein Rezept für Wildbrühe
Knochen, Sehnen und Zerwirkabschnitte eventuell: 2-3 Zwiebeln eine Stange Lauch eine Knolle Sellerie (wenn das Grün dabei ist, immer rein damit! ) eventuell Gemüsereste etwas neutrales Öl
Der Geschmack steckt in den Knochen, da muss er raus: Alle Knochen knacken und mit Sehnen und Fleisch in einer Bratenform im Backofen rösten. Sie sollen braun, beinahe schwarz werden. Ich verwende nach einigen Experimenten mit Messerrücken, Beil und Säge einen kleinen Bolzenschneider. Er knackt zuverlässig, schleudert die Knochenstücke aber nicht gleich durch die ganze Küche. Wie lange muss die Brühe kochen? Gegebenenfalls das Gemüse mit Öl im Topf anbraten, die angerösteten Knochen dazugeben. Wildbrühe selber machen es. Mit kaltem Wasser aufgießen bis alles einigermaßen bedeckt ist und aufkochen lassen. Aufgestiegenen Schaum abschöpfen und bei kleiner Hitze acht oder mehr Stunden simmern lassen. Ich kenne meinen Herd und mache das auf kleinster Stufe über Nacht. Erst am nächsten Morgen nehme ich die Knochen aus der Brühe.
Der Fond hält sich eingefroren mindestens ein Jahr.
Wildfond und Wildbrühe werden oft als Zutat zum verfeinern von einzelnen Gerichten verwendet. Mit dieser Basis können schmackhafte Speisen gezaubert werden. Wie man zu einer köstlichen Wildbrühe kommt und was Wildfond alles bewirken kann, erfahren Sie hier. Wildbrühe selber machen mit. Eine kräftige Wildbrühe entsteht mit Knochen, Parüren vom Wild, Suppengrün und Gewürzen. (Foto by: blende40 /)
Was ist der Unterschied zwischen Suppe und Fond
Bevor wir auf das Thema eingehen, hier nochmals der Unterschied zwischen Fond, Suppe (Bouillon). Suppe - ist eine kräftige Suppe, die durch das Auskochen von Fleisch und Knochen entsteht und bereits mit diversen Gewürzen abgeschmeckt ist. Fond (=Basis / Grundlage) - bezeichnet man eine Flüssigkeit, die durch das Auskochen von Knochen und/oder Gemüse entsteht und ist für die Weiterverarbeitung zur Suppe oder für Saucen geeignet. Ein Fond ist nicht gesalzen oder gewürzt und daher auch noch nicht fertig. Ein Fond wird im Normalfall viel länger (zwischen 3-6 Stunden) gekocht und schmeckt somit auch viel intensiver als eine Suppe.