Low Carb sind sie, wenn ihr Erythrit nutzt. Um nicht übermäßig viel zu naschen habe ich mir angewöhnt, kleine Mengen zu backen. Dieses Rezept ist daher nur für drei Muffins, kann aber einfach vermehrfacht werden. Benutzt am besten eine Digitalwaage, da es sich hier um kleine Mengen handelt. Kokosmehl ist so enorm saugstark, dass ein bisschen zu viel schon große Auswirkungen hat. Zu viel Koksmehl macht die Muffins unnötig trocken. Zitronen muffins ohne ei 1. Rezept für 3 Muffins
30g Mandelmehl
6g (ca. 1 EL) Kokosmehl
1/6 TL Backpulver
1/6 TL Natron
25g Erythrit oder 25g Reissirup
1 Prise Salt
1/6 TL Vanillepulver
Ein paar Zitronenschalen-Zesten
25g Butter, geschmolzen
25g (ca. 3 EL) frischer Zitronensaft
1 Ei
Als erstes die trockenen Zutaten in eine Schale geben und die geschmolzene Butter mit dem Zitronensaft und dem Ei (und dem Reissirup) in einer anderen Schale vermischen. Dann alles zusammen geben und schnell verrühren. Der Zitronensaft und das Natron werden den Teig schnell aufschäumen lassen. Das wird die Muffins später etwas lockerer machen.
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Mit dem Saft unreifer Trauben lässt sich bei Histamin-Intoleranz gut der Geschmack von Zitronen nachahmen. Meine Fake-Zitronen-Muffins haben zudem noch ein Puderzucker-Verjus-Topping, so dass diese nochmal extra fruchtig werden. Der Verzicht auf Zitrusfrüchte fällt mir mit meiner Histamin-Intoleranz gerade bei Gebackenem besonders schwer. Die Frische der Zitrone oder ein wenig Orangenabrieb gibt Kuchen oder Teilchen oft noch einen letzten Pfiff. Und obwohl meine Histamin-Intoleranz bereits vor vielen Jahren diagnostiziert wurde, habe ich erst jetzt angefangen mich mit Verjus zu beschäftigen. Dieser Saft aus unreifen Trauben lässt sich total vielseitig einsetzen. Ich habe ihn schon für Salatsaucen benutzt, im Kartoffelsalat eingesetzt und jetzt auch erstmalig damit gebacken. Zum Testen habe ich einen milden Verjus genutzt. Ich bin sicher eine saure Verjus-Sorte würde die Fake-Zitronen-Muffins noch intensiver schmecken lassen. Sommerliche Zitronen-Muffins – Kleine Backkiste. Außerdem kommen die Muffins ohne Ei aus und werden superfluffig.
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Zitronenjoghurt-Mandel-Muffins ohne Ei
15 Min. simpel 3, 33/5 (1)
Zitronen-Clementinen-Kokos-Muffins ohne Ei
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20 Min. Zitronen muffins ohne ei o. normal 3, 96/5 (50)
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Tags Erythrit, Kokosmehl, Mandelmehl, Muffins, Reissirup, Zitrone, Zitronen-Muffins Das interessiert dich vielleicht auch