Körnerbrot 55/30/15 mit Weizen, Vollkorn und Roggen Für dieses Rezept wird Weizenmehl, Weizenvollkornmehl und Roggenmehl zusammen mit einem Körnerquellstück gebacken. Es ist eine Abwandlung von dem Körnerbrot aus dem Buch "Brot backen in Perfektion" von Lutz Geissler. Weniger Weizenmehl, dadurch etwas mehr Richtung Vollkorn. So bekommt das Brot, passend zu den Körnern, mehr Aroma von dem vollen Korn. Weizenvollkornbrot (TA 180) - Plötzblog - Selbst gutes Brot backen. Das Ergebnis ist ein geschmackvolles Brot, das sich hervorragend für Wurst oder Käse eignet. Körnerquellstück Für dieses Körnerbrot eignet sich am besten ein Quellstück aus Sonnenblumenkernen, Kürbiskernen und Leinsamen. Das kannst du ein paar Stunden vorher ansetzen, damit die Körner genügend Zeit zum Quellen haben. Wie du das Körnerquellstück herstellst, habe ich dir unten im Rezept näher beschrieben. Du solltest dem Quellstück mindestens 1 Stunde Zeit geben um das Wasser aufzunehmen. Der Mehrkornteig Wie bei den meisten meiner Rezepte, ist der Weizenanteil recht hoch. Dadurch wird das Brot schön mild und geht gut auf.
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4 Zutaten 1 Portion/en
Teig
1 Würfel Hefe, (es geht auch die entsprechende Menge Trockenhefe) 500 g Wasser lauwarm 500 g Dinkelvollkornmehl, (oder beliebig anderes Mehl) 50 g Sonnenblumenkerne 50 g Sesam 50 g Leinsamen 2 TL Salz 1 EL Obstessig oder Brottrunk 1 EL Brotgewürz (geht auch ohne)
8
Rezept erstellt für
TM31
5 Zubereitung Alle Zutaten in den TM und 3 Min. / " Modus "Teig kneten"" gut vermischen. In eine gefettete Backform geben und in den kalten Backofen stellen. Den Teig nicht gehen lassen. Backen: 60 Minuten bei 200°C, Ober-/Unterhitze oder 50 Minuten bei 170°C Heißluft. Das Brot aus der Form lösen und eventuell noch 5-10 Minuten nachbacken. Weizenvollkornmehl | Backen mit Leidenschaft. 10 Hilfsmittel, die du benötigst
11 Tipp
Das Rezept stammt aus dem Internet, leider weiss ich aber auch nicht mehr, wo ich es gefunden habe. Deshalb ein herzliches Dankeschön an den unbekannten Verfasser des Rezeptes. Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix getestet.
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Wenn der Ofen heiß und Backstein oder Topf (sollte länglich sein wie die Challenger Breadpan) aufgeheizt sind, Gärkorb aus dem Kühlschrank holen. Der Teigling sollte sich im Korb deutlich vergrößert haben. Der Teigling wird auf ein Stück Backpapier gestürzt und eingeschnitten (ich 3 mal schräg mit einem Brot-Lame von Jochen Hauer). Teigling zusammen mit dem Backpapier (Tipp: vorher zuschneiden mit 2 Laschen an der Seite um das Brot problemlos in den Topf zu kriegen; das verhindert dann Druckstellen im Brot) in den heißen Topf legen, Deckel schließen und in den Ofen stellen. Wer keinen Topf verwendet, kann direkt den Teigling auf den heißen Backstein stürzen, einschneiden und schwaden. Brot mit weizenvollkornmehl full. Topf: 25min bei 250° backen
Backstein: 10min bei 250° unter Dampf backen
Topf: weitere 25min bei 200° backen ohne Deckel
Backstein: 40min bei 200° backen ohne Dampf (kurz ablassen)
5min bei leicht geöffneter Ofentür und ausgeschaltetem Ofen ausbacken lassen
Brot auf einem Rost abkühlen lassen
Fertig! Teig direkt vor dem Backen
Teig nach der Kühlschrankgare
Hier im Video eines anderen Brots siehst du, wie am Ende das Brot zuerst vorgeformt wird und dann nach einer kurze Ruhezeit geformt.
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Eigentlich nur in der Form, aber so ein bisschen Abwechslung kann ja nie schaden. Es ist einfach in der Herstellung und schmeckt auch sehr lecker. Die Walnüsse geben dem Brot den nötigen Biss. Weiterlesen →
Saaten-Stücke…Brötchen zum Sattwerden mit Übernachtgare
Heute habe ich mal wieder ein neues Brötchenrezept für euch, und das ist gar nicht so schlecht, denn es macht satt. Es enthält viele Saaten, die das Brötchen so nahrhaft macht. Und wie immer darf der Teig über Nacht im Kühlschrank ruhen, damit es am Sonntag früh nicht zu lange dauert bis zum Essen. Weiterlesen →
Kartoffel-Bärlauchbrot aus dem Topf…45. Synchronbacken im März
Auch in Zeiten der Corona-Krise wird gebacken, oder vielleicht gerade jetzt sollte man backen, um sich selbst bestens zu versorgen und ein wenig Ablenkung tut uns allen gut. Brot mit weizenvollkornmehl youtube. Denn viel Geselligkeit gibt's grad nicht in unserem Leben, und das europaweit. Da bleibt uns noch Social Media und das monatliche #Synchronbacken, welches wie immer von Zorra aus dem Kochtopf und Sandra von From Snuggs Kitchen organisiert wurde.
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Brot Mit Weizenvollkornmehl Von
Gramm Hefe? Oder ist das ein Druckfehler? LG die Homebäckerin
27. Januar 2020 Ja wir reden von 2g. Mehr braucht es nicht. Nur Zeit. Der Rest kann sich dann in Ruhe entfalten. Eva Tollinger
23. Februar 2020 Ich gebe den Teig direkt aus der Schüssel in den Gusseisentopf, den ich davor mit Olivenöl auspinsle. Funktioniert perfekt, ein super Rezept. Lg Eva
Laura
27. März 2020 Hallo Marian,
ich würde das Brot gerne mit Roggenvollkornmehl backen, kannst du sagen wie sich die Wassermenge dann verändert? Danke und viele Grüße,
27. März 2020 Hallo Laura,
Roggen verhält sich gänzlich anders. Dieses Rezept funkioniert NICHT mit Roggenmehl, nur Dinkel und Weizen Vollkornmehl. Sonnenblumenkerne-Vollkornkasten (Feierabend-Brot) | Hefe und mehr. Wenn Roggen, dann z. B. dieses Roggensauerteigbrot backen. Liebe Grüße marian
28. März 2020 Hallo Marian, ich wollte gerne wissen ob dieses Rezept auch mit Trockengerm funktioniert, frischer ist ja im Moment nicht zu bekommen. lg Sandra
28. März 2020 Hallo Sandra,
du kannst Trockenhefe IMMER gegen frische Hefe und ungekehrt austauschen.
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