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Zuger Kirschenstrudel - Ufa-Revue
Aktualisiert: 19. Juni 2020 Die ersten 🍒Kirschen🍒 sind bei uns bereits reif und ich konnte bereits eine Schüssel dazu ernten! Am meisten gustiert es mich nach einem ausgezogenen Kirschenstrudel uns so mache ich mich an die Arbeit! Zuger Kirschenstrudel - UFA-Revue. Was ich dazu brauche: 250 g glattes Weizen Mehl Typ 700 (oder 550) 1, 5 TL Essig 1 Ei 2 EL Öl + Öl zum Einpinseln 125 ml lauwarmes Wasser 1 Prise Salz Wie ich das mache: Aus den Zutaten knete ich einen glatten Teig,... den ich dann oben mit Öl einpinsle um in dann mit einer heißen Schüssel (vorher Dampf darin erzeugen) zugedeckt ca 30 Minuten rasten lasse. In der Zwischenzeit bereite ich die Füllung zu, indem ich 3 Eier trenne, Eiklar steif aufschlage...... Dotter mit 3 EL Staub(Puder)Zucker schaumig rühre und dann je 1 Packung Mager-Topfen 250 g und 250 ml Sauerrahm mit 1 Packung Vanillezucker unterrühre. Dann kommt noch 1 Packung Vanillepudding Pulver dazu und den Ei-Schnee ziehe ich vorsichtig unter. Fertig ist die Topfenfüllung als Basis für die entkernten 🍒Kirschen im Strudel!
Zimt und Zucker vermischen, sowie die entkernten Kirschen wenn aufgetaut, abtropfen lassen. Das Strudeltuch bzw. ein altes Leintuch reichlich mit Mehl bestauben und den Teig so dünn wie möglich darauf ausrollen. Anschließend mit dem Handrücken dünn ausziehen. Der Teig sollte so dünn sein, dass man eine Zeitung darunter lesen könnte. Die Ränder mit einem Messer abschneiden (diese können als Suppennockerl verwendet werden). Wenn es nicht sofort gelingt, den Teig ohne Löcher dünn auszuziehen, dann ist das kein Problem, denn auch mit Löchern im Teig lässt sich der Strudelteig füllen und einwickeln. Lediglich die Stellen mit Loch nicht befüllen und versuchen, diese beim Einrollen in den unteren Schichten zu bedecken. Den ausgezogenen Teig mit flüssiger Butter oder Öl bestreichen, dann mit Semmelbrösel, gerösteten Haselnüssen und Kirschen belegen. Zimt-Zucker-Mischung und Zitronensaft darüber streuen. Mit Öl oder flüssiger Butter und Ei bestreichen und bei 200°C für circa 60 Minuten backen Mit Staubzucker bestreuen und mit Schlagobers servieren.