Die Brennhaare auf Blättern und Stängel, mit denen vermutlich alle schon Bekanntschaft gemacht haben, verursachen Brennen und Rötungen, manchmal auch Quaddeln. Bricht man die Brennhärchen ab, bohrt sich eine kanülenartige Spitze aus harter Kieselsäure in die Haut. Ein chemischer Cocktail, der unter anderem Histamin, Serotonin, Acetylcholin und Ameisensäure enthält, wird in die Haut gespritzt. Sauerampfer
Früher war der Wiesen-Sauerampfer, der roh gekaut oder verkocht wurde, sehr beliebt. Wildgemüse Bärlauch im Bayerischen Hof in Oberstaufen. Heute ist bekannt, dass er neben Eiweiß, Flavonoiden, reichlich Vitamin C, Carotin, Eisen und Gerbstoffe auch viel freie Oxalsäure enthält – ähnlich wie Rhabarber. Deshalb sollte er nur in sehr kleinen Mengen roh genossen werden, ansonsten lieber nur gekocht, wie beispielsweise in Saucen. Oxalsäure gilt in größerern Mengen als nierenschädigend. Obwohl er viel Eisen enthält, sollte er nicht bei Eisenmangel eingesetzt werden, da die Oxalsäure die Eisenaufnahme hemmt. Sauerampfer kann ähnlich wie Spinat zubereitet oder mit diesem gemischt werden, damit ein würzigerer Geschmack entsteht.
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Brennesselspinat Mit Bärlauch Rezept
1 kg fest kochende Kartoffeln
Olivenöl
Kräuter der Provence oder Petersilie
4-8 Eier, je nach individuellem Bedarf
Zubereitung
1. Gemüse vorbereiten
Die Wildkräuter gut waschen und abtropfen lassen, dabei die Brennnesseln vom Bärlauch getrennt waschen. Alle Kartoffeln schälen, dabei die beiden mehlig kochenden zunächst zur Seite legen, die fest kochenden erst halbieren und dann in 1 cm dicke halbe Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Evtl. die Knoblauchzehe schälen. 2. Bratkartoffeln ansetzen
Eine große Pfanne, am besten mit Deckel, heiß werden lassen und einen guten Schuss Olivenöl hineingeben. Die rohen (! ) fest kochenden, in halbe Scheiben geschnittenen Kartoffeln hineingeben und unter Wenden leicht von allen Seiten anbraten lassen. Dann kräftig salzen, den Deckel aufsetzen und die Temperatur niedrig stellen. Brennesselspinat mit bärlauch rezepte. Unter gelegentlichem Wenden die Kartoffeln ca. 12-15 min unter geschlossenem Deckel braten lassen, bis sie durch sind. So einfach und so gut: Bratkartoffel roh in Olivenöl braten
3.
Schmeckt genauso gut wie herkömmlicher Spinat. Wenig Obers in den Spinat oder gar keins, das ist was für Figurbewusste. 500 g Brennesseln
40 g Butter
20 g Mehl
Salz
Knoblauch
Muskat
ev. etwas Rahm zum Verfeinern
1
Ab März-April können Sie die frischen Brennesseln an Waldrändern und Lichtungen ernten. Brennesselspinat mit bärlauch ernten. Nehmen Sie vor allem die Spitzen, die schmecken am besten. Gut waschen, in Salzwasser köchelnd garen und abseihen (etwas Flüssigkeit für die Einbrenn zurückbehalten) und pürieren. 2
Einbrenn aus Fett und Mehl machen, mit Knoblauch würzen, mit Suppe, Spinatbrühe oder Milch vergießen und kurz aufkochen lassen. Brennesseln können auch in Salzwasser gekocht und mit Butter und Bröseln abgeschmolzen werden. Weitere Gerichte mit Brennesseln finden Sie hier. Produktempfehlungen *
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