Er mixt sie mit einem Stabmixer ein und gibt sie kurz vorm Servieren durch ein Sieb.
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Gaensebraten Rezept Backofen Ohne Filling 6
Wenn Ihnen die Soße zu dünn sein sollte, können Sie diese mit Maisstärke oder Soßenbinder verdicken. Wie Sie eine Gans richtig tranchieren, sehen Sie im Tutorial
Gaensebraten Rezept Backofen Ohne Filling 1
1. Eventuelle Federreste entfernen (abbrennen). Die Gans innen und außen gut abwaschen (tiefgekühlte Gänse schon am Vortag im Kühlschrank auftauen), nötigenfalls Innereien, Luftröhre und Speiseröhre entfernen und die Flügel bis auf die Keulen abschneiden (verbrennen sonst). Überschüssiges Fett im Innenbereich gesamte Gans - innen und aussen - gut mit Salz einreiben. 2. Den Majoran in den Innenbereich Backofen auf 220°C (= Gas Stufe 4) Bratenpfanne mit 3 - 4 EL Wasser befeuchten, die Gans mit der Bauchseite nach unten reinlegen und ins Rohr hrmals mit dem austretenden Saft beträufeln. 3. Nach etwa 90 Minuten den Gänsebraten wenden und nochmals ca. Gänsebraten ohne Füllung von mir - Rezept - kochbar.de. 60 - 90 Minuten weiterbraten und wieder mehrmals mit dem austretenden Saft beträ Schluß die Gans wieder auf den Bauch legen, den Rücken mit Bier (oder kaltem Wasser) bestreichen und einige Minuten bei etwas höherer Temperatur weiterbraten (so wird die Haut geschmackvoller und schön knusprig)
4. Eventuell den Bratensaft eindicken (Milch und Mehl oder Maisstärke gut verrühren und in den Saft einrühren)
Gaensebraten Rezept Backofen Ohne Filling 3
3, 5 bis 4 kg)
Salz, Pfeffer
Für die Füllung je nach Vorlieben altes Weißbrot, Brötchen oder Brezeln, Kräuter wie Petersilie, Thymian,
Lavendel, Trockenfrüchte, Ei
Etwa 1 bis 1, 5 Liter Geflügel- oder Gänsefond
Nussöl
Für die Soße:
1 Apfel
1 Zwiebel
Thymian, Rosmarin
Knoblauch
Balsamico-Essig
Salz, Pfeffer, Zucker
Lebkuchengewürz
Preiselbeer-Konfitüre
Eventuell Maisstärke oder Soßenbinder
Die Zubereitung des Gänsebratens
Heizen Sie den Backofen auf 160 Grad Celsius Umluft vor und waschen Sie die Gans gründlich aus und ab. Überprüfen Sie auch, ob wirklich alle Innereien sauber entfernt wurden. Pinseln Sie nun die Gans von außen mit Nussöl ein (geht auch mit der Hand). Dann reiben Sie die Gans von außen und innen kräftig mit Salz ein. Durch das Öl bleibt das Salz auf der Haut und bildet eine schöne Kruste. Gaensebraten rezept backofen ohne filling 1. Anschließend befüllen Sie die Gans ganz nach Ihrem Geschmack: Mit Brot, Brötchen oder Brezeln mit Ei und Gewürzen sowie Trockenfrüchten wie Aprikosen, Pflaumen, kandiertem Ingwer, Rosinen.
Gänsebraten Rezept Backofen Ohne Füllung
"Diese daher einfach mit einem Küchengarn zusammenbinden, sodass sie dicht anliegen. " Thomas Bühner empfiehlt zudem, das Schwanzende – also den Bürzel – abzuschneiden: "Denn das ist bitter. " Wie soll die Weihnachtsgans im Ofen garen? Thomas Bühner gibt sie in einen Bräter mit ein wenig Wasser und ohne Fett in den kalten und nicht vorgeheizten Backofen. Brasserie Colette-Küchenchef Obermeier bettet die Gans im Bräter auf ein Gemüsebett aus Zwiebeln, Apfel und Karotten. Das gießt er mit etwas Flüssigkeit so an, dass der Boden circa einen Zentimeter bedeckt ist. "Dadurch entsteht etwas Dampf im Ofen, der die Gans vor dem Austrocknen schützt. Rezept für den perfekten Gänsebraten. " Statt Wasser könne man auch direkt Entenfond nehmen, so Obermeier. Wie lange bleibt die Gans im Backofen? Pro Kilo Gewicht kalkuliert Thomas Bühner 30 Minuten Garzeit ein. Während des Bratens "arosiert" er die Gans. Das heißt, er übergießt sie mit dem heißen Bratfett. "Das Fett am besten durch ein Sieb löffeln", so sein Tipp. Dominik Obermeier lässt einen vier Kilo schweren Braten für circa drei Stunden bei 130 Grad garen.
Kürbis ebenfalls waschen, vierteln, entkernen und würfeln. Beides zusammen in einem großen Topf in Salzwasser aufkochen und bei mittlerer Hitze zugedeckt 20 Minuten kochen. 6. Die Gans aus dem Bräter nehmen und auf ein Backblech setzen. Im Backofen bei 225 °C (Umluft: nicht geeignet, Gas: Stufe 4) auf der untersten Schiene zuerst mit der Brust nach unten etwa 10 Minuten bräunen, dann drehen und die Brustseite ebenfalls etwa 10 Minuten knusprig braten. 7. Milch in einem kleinen Topf erwärmen. Gaensebraten rezept backofen ohne filling 3. Kartoffeln und Kürbis abgießen und mit einem Kartoffelstampfer grob zerstampfen. Die heiße Milch unter den Stampf rühren, salzen, pfeffern und mit frisch abgeriebenem Muskat würzen. 8. Die Garflüssigkeit von der Gans in ein Fettabscheidekännchen füllen. Den Bratfond ohne das Fett in einen Topf gießen und aufkochen. 9. Stärke in einer Tasse mit etwas kaltem Wasser anrühren, in die Sauce rühren und nochmals aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 10. Die Gans tranchieren oder als Gänsebraten im Ganzen und mit Füllung, Kartoffel-Kürbis-Stampf und Sauce servieren.
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