Beim Rippchen Silberhaut unter der Silberhaut? | Grillforum und BBQ -
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Du verwendest einen veralteten Browser. Es ist möglich, dass diese oder andere Websites nicht korrekt angezeigt werden. Du solltest ein Upgrade durchführen oder einen alternativen Browser verwenden. Hallo zusammen,
vor 3 Wochen habe ich mir beim MMV mehrere Rippchen bestellt und geholt. Silberhaut von Ribs entfernen - Schwaben-BBQ. Da ich sie am selben Tag nicht mehr vergrillen kommte, mußte ich sie Notgrdrungen in die Kühltruhe packen. Nun ist es soweit, Morgen werden die 4 Rippchen gegrillt, nach der 3-2-1 Methode. Und eigenlich wollte ich die Rippchen jetzt schon über Nacht in Apfelsaft ziehen lassen. Also hab ich die Silberhaut wie im Forum beschrieben gerade eben entfernt.
- Silberhaut von Ribs entfernen - Schwaben-BBQ
- Beim Rippchen Silberhaut unter der Silberhaut? | Grillforum und BBQ - www.grillsportverein.de
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Silberhaut Von Ribs Entfernen - Schwaben-Bbq
Zutaten: Für 3 Personen
3 Rippchen (Leitern) 100 ml Apfelsaft 250 ml Barbecuesoße
für die Gewürzmischung: 2 Esslöffel edelsüßes Paprikapulver 2 Esslöffel Salz 1 Esslöffel Knoblauchpulver 1 Esslöffel Pfeffer 1 Esslöffel brauner Zucker 1 Teelöffel Chiliflocken 1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
Zubereitung: Für die Gewürzmischung die angegebenen Zutaten verrühren. Den Backofen auf 170 °C Umluft vorheizen. Von den Rippchen die Silberhaut entfernen. Rippchen mit der Würzmischung bestreuen und diese etwas einmassieren. Die Rippchen auf das Backofengitter legen, ein Backblech darunter einschieben und für 1 Stunde garen. Rippchen aus dem Backofen - HOFdirekt. Dann die Rippchen in eine Schale oder Auflaufform legen und den Apfelsaft dazugeben. Die Schale mit Alufolie luftdicht verschließen und für weitere 90 Minuten in den Backofen geben. Die Rippchen auf ein Gitter legen und mit der Barbecuesoße bestreichen und weitere 20 Minuten in den Backofen geben. Tipp: Dazu gibt es Kartoffelpüree, Kartoffelspalten oder Cole Slaw, das ist ein amerikanischer Krautsalat.
Beim Rippchen Silberhaut Unter Der Silberhaut? | Grillforum Und Bbq - Www.Grillsportverein.De
Wieso eigentlich die Silberhaut
entfernen? Die Silberhaut ist eine
undurchlässige zähe Membran, die auch bei einem lange Garvorgang nicht weich wird. Des Weiteren verhindert sie, dass Würzmischung auf der Innenseite der Ribs in das Fleisch einziehen kann. Alles was wir für das Entfernen benötigen
ist:
Löffel
Küchenkrepp
1. Schritt:
Man setzt den Löffel auf dem ochen von rechts oder
links an und fährt damit vorsichtig unter die Haut. 2. Schritt:
Nun fährt man auf dem Knochen entlang, bis man auf der anderen Seite herauskommt. Hier vorsichtig sein und die Haut nicht verletzen. 3. Schritt:
Nun löst man die Silberhaut zur kurzen Seite hin ab. Beim Rippchen Silberhaut unter der Silberhaut? | Grillforum und BBQ - www.grillsportverein.de. Auch hier sorgfältig und vorsichtig arbeiten, denn am Stück lässt sie sich deutlich einfacher entfernen. 4. Schritt: Jetzt nimmt man ein Stück Küchenpapier, greift das lose Ende der
Silberhaut und zieht sie einfach von der Rippe ab. Viel Erfolg
beim nachmachen!
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Jetzt ist mir aber aufgefallen, das unter der Silberhaut noch ne 2 ganz dünne Silberhaut direkt auf Fleisch und Knochen liegt. Wenn ich dir Rippchen von der anderen Seite ansehe, dann ist da diese Haut nicht? Nirgends im Forum steht was von der Haut unter der Haut. Muß diese auch weg? Ich habs probiert, aber das wäre eine Arbeit, die sich über Stunden zieht. Oder liegts daran, das die Rippchen noch relativ kühl vom Auftauen sind (das kann ich mir aber nicht vorstellen)? Oh man, ich sags euch. Ich hab für Morgen tolle Rippchen (meine ersten) versprochen und scheitere schon an der vermutlich 2. Silberhaut. Aber ich vermute mal, das diese silberne Schleierhaut unter der richten Silberhaut einfach dran bleiben soll. Kann mir jemand helfen? Das Einlegen in Apfelsaft kann ich jetzt eh knicken. LG und tausend Dank
Zunächst mal: keine Panik! Ich könnte mir vorstellen, dass sich die Haut beim Abziehen 'geteilt' hat und eine dünne Schicht auf den Rippen geblieben ist. Generell ist das Abziehen der Haut nicht entscheidend für 'gute' Ribs.
Vorbereitung:
20 min
Kochen / Backen:
170 min
Zubereitung:
190 min
Kochmethode:
garen
Kategorie:
Fleischgerichte
Backofengerichte
Eigenschaften:
raffiniert
Zutaten
für 3 Personen
3
Rippchen (Leitern)
100 ml
Apfelsaft
250 ml
Barbecuesoße
für die Gewürzmischung:
2 Esslöffel
edelsüßes Paprikapulver
Salz
1 Esslöffel
Knoblauchpulver
Pfeffer
brauner Zucker
1 Teelöffel
Chiliflocken
geräuchertes Paprikapulver
Zubereitung
Für die Gewürzmischung die angegebenen Zutaten verrühren. Den Backofen auf 170 °C Umluft vorheizen. Von den Rippchen die Silberhaut entfernen. Rippchen mit der Würzmischung bestreuen und diese etwas einmassieren. Die Rippchen auf das Backofengitter legen, ein Backblech darunter einschieben und für 1 Stunde garen. Dann die Rippchen in eine Schale oder Auflaufform legen und den Apfelsaft dazugeben. Die Schale mit Alufolie luftdicht verschließen und für weitere 90 Minuten in den Backofen geben. Die Rippchen auf ein Gitter legen und mit der Barbecuesoße bestreichen und weitere 20 Minuten in den Backofen geben.
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