Text/Bilder: Rüdiger Barz
saftig und mit einer würzigen Note
Dieses Brot wollte ich im ersten Ansatz ganz anders backen, nämlich im Kasten. Bei der Herstellung kam mir dann die Idee, es doch freigeschoben zu backen. Das Ergebnis ist ein Brot was irgendwie zwischen beiden Welten ist: Es kann im Kasten gebacken oder freigeschoben gebacken werden. Egal auf welche Methode die Entscheidung fällt, das Brot ist lecker. Einfaches Brot Backen Kastenform Rezepte | Chefkoch. Die Geschmacksnuancen der Ruchmehle sind spannend und ganz unterschiedlich, insgesamt jedoch würzig und harmonisch. Wer Saaten als Topping nutzt; es bietet sich eine Mischung an oder einfach Sonnenblumenkerne, der vergrößert sogar noch die Aromenvielfalt. Die Kruste ist knackig und knisternd, die Krume saftig und weich. Bildergalerie
Krume
Kruste
Backergebnis
Zubereitung
Sauerteig
Die Zutaten für den Sauerteig gründlich vermischen und über Nacht – 12 bis 16 Stunden – bei Raumtemperatur (21 °C) reifen lassen. Brühstück
Wasser auf circa 70 °C erhitzen und über das abgewogene Mehl geben.
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Brot – Rezept: Backen OHNE Hefe: Mildes Kasten-Graubrot (helles Roggenmischbrot)
Noch immer ist Hefe in den Märkten meines Wohnortes schwierig bis gar nicht zu bekommen. Zum Brotbacken ist sie dabei auch gar nicht zwingend erforderlich, wie meine in den letzten Wochen veröffentlichten Rezepte belegen. Auch heute und in nächster Zeit möchte ich Euch Möglichkeiten für gutes, naturbelassenes Brot mit an die Hand geben Euer Brot zu backen. Heute habe ich ein mildes und gut gelockertes Graubrot. Gelockert einzig durch Sauerteig. Dieses milde und doch aromareiche, helle Roggenmischbrot aus 55% Roggen- und 45% Weizenmehl behält über 5-6 Tage seine Frischhaltung. Durch das zusätzliche einfache Aufarbeiten zum Kastenbrot ist dieses Brot auch für Brotbackstarter gut geeignet nachgebacken zu werden. Brot backen im kasten in norwalk. Backen Ohne Hefe: Mildes Kasten-Graubrot
In eigener Sache: Dir gefällt dieses Rezept für naturbelassenes Brot? Oder eines der zahlreichen weiteren? Oder haben Dir die Tipps und Hinweise auf meinen Seiten weitergeholfen?
Brot Backen Im Kasten 1
Nach dem Backen zum Auskühlen unbedingt aus dem Kasten nehmen, damit sich die Feuchtigkeit nicht auf die Kruste niederschlägt. Keyword Brot, Kastenbrot, Roggen, Roggenbrot, Sauerteig
Brot Backen Im Kasten 10
Stückgare: Bis zur Vollgare aufgehen lassen (ca. 60 Minuten bei ca. 32 °C, oder 3-4 Stunden bei Raumtemparatur). Der Teig sollte nicht ganz den Rand der Kastenbackform erreicht haben. Für das Dekor die Oberfläche des Teiglinges stippen, d. Brot im Kasten - [ESSEN UND TRINKEN]. h. mit kleinen Einstichen versehen. Dies kann idealerweise mit einem sogenannten Stippenroller, auch Igelwalze genannt, geschehen oder alternativ mit einer Gabel oder dickeren Stricknadel. Hierbei nur wenig tief in den Teig einstechen. Selbstverständlich kann auch gänzlich auf das Dekor verzichtet werden. Backen: Ober- und Unterhitze mit vorgeheiztem Backstein 250 °C / 12 Minuten / mit Dampf nach 12 Minuten den Dampf und die Temperatur ablassen; dabei weiterbacken bei 200°C / 35 Minuten anschließend das Brot aus der Kastenform nehmen (Backhandschuhe) und ohne Kasten weiterbacken bei 220 °C / ca. 10 Minuten / Ofentür einen Spalt geöffnet
Abglänzen: Das Oberseite des Brotes im noch heißen Zustand mit Wasser bestreichen. Den 'Backen OHNE Hefe: Mildes Kasten-Graubrot' auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Das gemahlene Altbrot in einer Pfanne anrösten. In eine hitzebeständige Schüssel umfüllen, mit dem Salz mischen und dann mit dem kochenden Wasser übergießen. Sorgfältig verrühren und über Nacht abgedeckt auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Am Backtag Mehl, Altbrot-Brühstück, Sauerteig und Wasser (heiß, aber nicht kochend) in eine Rührschüssel geben. Solange mit dem Knethaken oder von Hand verrühren, bis ein homogener, zementartiger Teig entsteht. Den Teig 20 Minuten in der Rührschüssel ruhen lassen. In der Zwischenzeit eine Kastenform sorgfältig fetten (am Besten geht das mit Backtrennspray). Danach den Teig in die Kastenform umfüllen, glatt verstreichen, mit Mehl bestäuben und nach Belieben die Oberseite mit einem scharfen Messer einritzen. Brot backen im kasten 10. Jetzt das Brot zur Gare stellen. Bei Raumtemperatur beträgt die Reifezeit ca. 75-90 Minuten, an einem warmen Ort (27-29°C) nur etwa 60 Minuten. 20 Minuten vor Ende der Gare den Ofen auf 230°C Umluft vorheizen. Das Kastenbrot mittig für ca. 60 Minuten backen, dabei nach 10 Minuten die Temperatur auf 180°C reduzieren!
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