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Gaststätte Petzengarten
Unter der Philosophie "Urfränkisch mit Ambiente" lädt Sie die Gaststätte Petzengarten in gemütlicher Atmosphäre zum Wohlfühlen ein. Der...
Gutmann am Dutzendteich
Von typisch fränkischen Speisen und Brotzeiten bis hin zu frischen Salaten und jungen, modernen Gerichten wird für jeden Geschmack etwas...
Hausbrauerei Altstadthof
Hopfen, Malz und der beste Whisky Deutschlands
Das Bier-Programm der Hausbrauerei Altstadthof verbindet Tradition mit...
Heilig-Geist-Spital
Speisen direkt über der Pegnitz - Wir bieten gehobene fränkische Küche und internationale Speisen in historischen Räumen. FRÄNKISCHER KARPFEN G.G.A. – Saltimbocca - Weltgenusserbe Bayern. Hexenhäusle
Genießen Sie mit der Familie und Freunden ein paar sorgenlose Stunden. Unter altem Baumbestand mit herrlichem Blick auf die Kaiserburg... Historische Bratwurstküche "Zum Gulden Stern"
Die älteste, noch am gleichen Platz stehende Bratwurstküche in Nürnberg wurde schon mehrfach für ihre Qualität ausgezeichnet. Die...
Hotel & Weinrestaurant Steichele
Das Steichele befindet sich seit 1897 direkt in Nürnberg.
Moritzburger Karpfen &Ndash; Nach FrÄNkischer Art | Karpfen Paniert | Rezept Empfehlung Topfgucker-Tv
Der Karpfen gehört zu den fränkischen Spezialitäten wie kein anderer Fisch. Er wird traditionell nur in Monaten mit "r" (Sept. - Apr. ) angeboten und gegessen. Das Rezept von Volker Thiel interpretiert den Karpfen auf moderne Art. Lassen Sie es sich schmecken! Zutaten für 4 Personen: 4 Karpfenfilets 100 gr Sahne-Meerrettich 3 mittlere Zucchini 60 gr Preiselbeeren 3 Eier 4 EL Sonnenblumenöl zum braten Mehl für die Baggers und Mehl für den Fisch Salz, Pfeffer, Dill, Muskat 2 EL Zitrone Semmelbrösel Zubereitung:
für die Zucchini-Baggers die Zucchini mit der groben Reibe zerkleinern, so dass die Zucchini nicht zu fein werden. Danach die Zucchini salzen und zum entwässern 8 Min. ziehen lassen. Anschließend das Wasser leicht aus den Zucchini drücken und die Eier, das Mehl, und die Semmelbrösel unterheben. Fraenkischer karpfen rezept . Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Dill würzen und 8 Baggers formen. In heißem Öl in der Pfanne anschließend rausbraten. Das Karpfenfilet mit Salz und Zitrone würzen, in Mehl wälzen und ebenfalls braten.
Fränkischer Karpfen G.G.A. – Saltimbocca - Weltgenusserbe Bayern
FÜR DIE FARCE:
250 g Filet vom Fränkischen Karpfen g. g. A., ohne Haut
50 ml Sahne
Abrieb von ½ Bio-Zitrone
5 EL gemischte frische Kräuter (Kerbel, Dill, Koriander, Petersilie, Bärlauch, Schnittlauch etc. Rezept fränkischer karpfen. )
1 Eiweiß
1 Scheibe Toastbrot ohne Rinde, klein gewürfelt
80 ml Sahne
Salz, Pfeffer, Muskat
ZUBEREITUNG:
Das Karpfenfilet klein würfeln und mit 50 ml Sahne und den übrigen Zutaten in einer Schüssel vermischen. Für 10 Minuten in den Froster stellen. Anschließend in der Moulinette/im Thermomix sehr fein pürieren und dabei nach und nach die restliche Sahne unterarbeiten. Aus der fertigen Farce mit 2 Esslöffeln Nocken formen und in heißem Wasser (90°C) etwa 6–7 Minuten (je nach Größe) gar ziehen lassen und gelegentlich wenden. Das Wasser darf auf keinen Fall kochen.
Halber, panierter Karpfen fränkischer Art | Rezept Empfehlung
Der Erfinder des Moritzburger Karpfenlikörs Ralf Müller, zeigt hier das passender Rezept um den Verdauungssaft wirken zu lassen. Es ist ein altes Rezepte, welches er aus seiner in Franken mitgebracht hat. Der Karpfen wird in einer Hälfte frittiert und vorher schön paniert. Seht selber worauf Ihr achten solltet. Moritzburger Karpfen – nach Fränkischer Art | Karpfen paniert | Rezept Empfehlung Topfgucker-TV. Zubereitet von Ralf Müller, Inhaber vom Dresdner Kaffeestübchen
Zutaten für 4 Portionen Moritzburger Karpfen – nach Fränkischer Art | Karpfen paniert |
2
Karpfen ca. 1-1, 5kg
gutes Salz
ca. 500 g
Weizenmehl
Wasser
Semmelbrösel
Frittierfett halbflüssig - rein pflanzlich
Butterschmalz
Garnitur
Zitrone
Petersilie
Zubereitung:
Je nach Möglichkeit die frischen Karpfen vom Fischhändler des Vertrauens gleich ausnehmen, professionell halbieren und entschuppen lassen. Die Karpfenhälften werden zuerst gesalzen ( nicht zu wenig) danach mit Mehl paniert, durchs Wasser gezogen, damit Sie wieder feucht werden und nochmals mit Semmelbrösel panieren Es wird Zeit, eine sehr tiefe Pfanne oder eine große Fritteuse mit reichlich Öl und Butterschmalz (Verhältnis 4:1) zu erhitzen.
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