Marianus von Hörsten und Claudia Steinbauer vom Restaurant Klinker in Hamburg sagen von sich selbst, sie würden teilweise arrogant klingen - sind es aber nicht. Sie haben für sich die Gastronomie neu definiert, nachdem sie davon eine Zeitlang Abstand genommen hatten, da sie die Nase voll hatten und etwas ganz anderes machen wollten. Meine Hofküche: Regional, saisonal und richtig lecker (GU Autoren-Kochbücher) : Hörsten, Marianus von: Amazon.de: Books. Nun kann man sagen, Marianus von Hörsten bringt auch alles dafür mit, um nach etwas anderen Idealen zu streben, ist er doch auf einem Demeterhof groß geworden, war Waldorfschüler, ging nach der Lehre zum Koch in einem Landgasthof direkt in die Küche des Hotel Adlon und wurde 2017 als als bester Jungkoch der Welt bei der Global Young Chef Challenge ausgezeichnet. Claudia Steinbauer arbeitete viele Jahre in der Spitzengastronomie Berlins im Service und hat in der Gastronomie so ziemlich alles gesehen und erlebt, dabei vieles was ihr nicht gefiel. Doch dann fanden Sie sich gemeinsam mit ihrem Gefährten, Aaron Hasenpusch, zusammen und verwirklichten ihre gemeinsam entwickelten Ideen.
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Skip to content Schlankreye 73, 20144 Hamburg +49 40 3570 1435 Mo - Fr 18:00 - 00:00 Facebook-f Instagram Zuhause Der Abend Die Menschen Tabula Rasa Shop Klinkerbar Kontakt Anrufen Marianus von Hörsten Digitale und telefonische Arbeitszeit Mo – Fr: 09:00 – 22:00 Sa und So: Ruhetag Management: Barbara Schmittke Telefon: +49 151 29132587 E-Mail:
Marianus Von Hörsten Restaurant Paris
"Meine Hofküche Regional, saisonal und richtig lecker " ist bei Gräfe und Unzer erschienen. Julia Hoersch hat die schönen Food Fotos gemacht und die Stimmung auf Hof Wörme eingefangen. Claudia Steinbauer hat diese Stimmung in die Texte eingewoben. Nachhaltige Genuss-Küche vom Bauernhof. Fazit und einhellige Food Fellas Meinung: inspirierend, lesenswert und macht Appetit, mal im Klinker vorbei zu schauen! Das Buch gibt es im Restaurant Klinker oder beim Buchhändler Eures Vertrauens. Verlag: Gräfe und Unzer Umfang: 192 Seiten, mit ca. 130 Fotos Format: 18, 5 x 24, 2 cm, Hardcover Preis: 24, 99 € ISBN: 978-3-8338-7099-6 Pssst: Ein Hörbuch zum Buch haben 65 Freunde, Bekannte, Profi-Sprecher und Wegbegleiter eingelesen. Ein heißer Zusatz-Tipp. Fotos im Buch © Julia Hoersch
Marianus Von Hörsten Restaurant In Fort Worth
Die Texte
Doch da ist noch etwas, das dieses Kochbuch besonders macht – besonders persönlich. Es sind die Texte, deren Formulierung Marianus vertrauensvoll in die Hände seiner Restaurantleiterin Claudia Steinbauer gelegt hat. Sie hat viele Stunden mit dem Koch auf Hof Wörme verbracht, um seine Geschichte zu Papier zu bringen. Ergebnis sind sehr persönliche und greifbare Schilderungen von vor Ort, Marianus´ Leben auf dem Hof und vor allem seine Sicht auf Landwirtschaft, Ernährung und Nachhaltigkeit. Erfrischend unorthodox geschrieben und sehr lesenswert. Der Schwierigkeitsgrad
Marianus lässt es entspannt angehen. Weder braucht man zum Nachkochen eine besondere Ausstattung noch das Niveau eines Spitzenkochs. Was aber nicht heißt, dass die Rezepte banal wären! Nachhaltiger Genuss im Restaurant Klinker - Hamburger Abendblatt. Die Optik
Großes Kompliment an Fotografin Julia Hoersch, die den Purismus der Rezepte sehr ästhetisch auf überwiegend dunklem Untergrund in Szene gesetzt hat. Das tolle Foodstyling kommt vom Koch persönlich. Die Zutaten
Will man diesem Kochbuch gerecht werden, kauft man die Zutaten dort, wo sie entstehen – direkt bei den Produzenten.
Marianus Von Hörsten Restaurant Los Angeles
Auch beim Dessert knickt die Crew nicht ein, das Apfel-Zimt-Beignet (9, 50 Euro) ist perfekt: goldbraun gebacken, der Apfel in der Hülle wie geschmolzen, dazu weißes Crème-Fraîche-Holunder-Eis, dessen Blüten von den alten Holder-Sträuchern des Heimathofes Wörme stammen. Hasenpusch und von Hörsten haben zuvor in namhaften Küchen gearbeitet, sich bei Tim Raue kennengelernt, im eigenen Restaurant praktizieren sie jetzt eine klug durchdachte Form von regionalem Minimalismus und Nachhaltigkeit - kreativ grenzenlos und nur bester Qualität verpflichtet. Regionalität ist im Klinker gelebtes Glaubensbekenntnis, das belegt die eindrucksvolle Lieferantenliste am Ende der Karte. Große Küche, weiß man hier, beginnt auf dem Feld, im Stall, auf See, in Manufakturen und Kellereien. Viele Produkte kommen vom elterlichen Hof in der Lüneburger Heide. Marianus von hörsten restaurant frankfurt. Regionalität bedeutet hier aber auch schlicht: beste Qualitäten aus ganz Deutschland. Damit ist das Konzept Klinker nicht nur ein Gewinn für Hamburg, sondern auch ein Beitrag zur aktuellen Diskussion darüber, was die ewig alte "Neue Deutsche Küche" in Zukunft sein kann und will.
Marianus Von Hörsten Restaurant Tucson
Er und seine Kollegen wollen endlich mit den Vorurteilen vom hochwertigen Essen(-gehen) brechen. So wird im Klinker einfach das serviert, was der Crew am besten schmeckt. Backfisch aus dem Bierteig mit einem frischen Gurkensalat und selbstgemachter Mayonnaise steht entsprechend neben fermentiertem Ochsenherz vom Holzkohlegrill zum süß-sauren Salat und Sauce gribiche auf der Karte. Es ist ein wildes Potpourri der Weltbürgerküche, ein Spagat zwischen klassischen und kreativen Gerichten – kurzum: die Gäste des Klinkers erwartet ein einziges Überraschungspaket. Die Karte, auf der je Gericht nur die Hauptkomponenten aufgeführt sind, verstärkt den Eindruck. Marianus von hörsten restaurant los angeles. Das hat Methode. "Wir wollen unseren Gästen auf charmante Art die Angst vor ungewohnten Lebensmitteln nehmen. Deshalb steht statt 'Entenherz' also 'Ente' auf der Karte", erläutert Claudia Steinbauer, die als erfahrene Restaurantleiterin wesentlich zur viel gelobten Gastfreundschaft beiträgt. "Die Kollegen aus dem Service klären am Tisch aber auf.
Gemeinschaft vs. Rampensau
Die beiden (quasi) Hamburger Jungs, Marianus und Aaron, haben sich in Berlin kennengelernt. Beide waren in Restaurants von Tim Raue beschäftigt. Schnell war der Entschluss gefasst, gemeinsam etwas Eigenes auf die Beine zu stellen. Nicht auf blauen Dunst, versteht sich, erst mal wollten sie ihre Ideen erproben. Dafür gründeten sie zusammen mit Frederica Ganzer die mobile Küche Tabula Rasa. Der Name macht bereits deutlich, dass Marianus und Aaron es anders angehen und mit der Gastronomie, wie sie sie bislang erlebt hatten, aufräumen wollten. Reinen Tisch machen, wenn man so will. Keine 22-Stunden-Schichten mehr, keine Kompromisse bei der Qualität der eingesetzten Lebensmittel und vor allem ein fairer, zwischenmenschlicher Umgang mit Kollegen und Gästen. Marianus von hörsten restaurant paris. Mehr wir, statt ich. Mehr voneinander profitierende Gemeinschaft als alleinkämpfende Rampensau. Nach ihren ersten gemeinsamen Erfahrungen nehmen sie die Gelegenheit wahr, ihr Konzept in einem Pop-up-Restaurant weiter zu erproben.