Idealerweise nimmst du für das Kaninchen Taggiasca-Oliven, die in Ligurien angebaut werden. Sie haben einen tollen Geschmack, den Spitzenköchen schätzen. Schließlich gehört Ligurien zu einem der besten Anbaugebiete für Oliven und das sollte sich auch in dem Gericht spiegeln. Notfalls tun es aber auch andere schwarze Oliven. Kleiner Tipp für eine Abwandlung
Die Innereien des Kaninchens, also Leber und Nieren, kannst du ebenfalls mit in den Schmortopf geben. Oder du nutzt die Leber für eine köstliche Vorspeise, für die du hier das Rezept findest: Bruschetta mit Rosmarin-Kaninchenleber
Kaninchen auf ligurische Art
Aus der Millionärsstadt San Remo stammt das Rezept für Kaninchen auf ligurische Art. Kaninchen süß-sauer mit Oliven und … – Bilder kaufen – 13192883 ❘ StockFood. Das Fleisch wird im Ofen mit würzigen Taggiasca-Oliven und Kräutern geschmort und ist ein echter Klassiker aus Ligurien. Vorbereitung 15 Min. Zubereitung 15 Min. Schmorzeit 1 Std. Arbeitszeit 30 Min. Gericht Hauptgericht Land & Region Italienisch, Ligurien, San Remo
1 Kaninchen küchenfertig in 10-12 Teile zerlegt Pfeffer Salz 4 Zehen Knoblauch 2 Zweige Rosmarin 4 Zweige Thymian 60 g Pinienkerne Olivenöl ⅛ L Fleischbrühe ¼ L Weißwein trocken 100 g schwarze Oliven mit Kern, am besten Taggiasca-Oliven
Den Backofen auf 160 Grad vorheizen.
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Kaninchen Sizilianische Art Photos
Vorbereitung:
1. Kaninchenteile waschen, abtrocknen. Für das Kaninchen Möhren und Sellerie schälen, in nicht zu kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch häuten, klein würfeln. Für die Gremolata Petersilie waschen, abtrocknen, fein hacken. Von der Zitrone feine Zesten abreiben und die Knoblauchzehe häuten und sehr fein hacken. Für die Polenta Parmesan fein reiben und 1 Knoblauchzehe häuten und andrücken. Zubereitung:
2. Kaninchenteile ringsherum pfeffern, salzen, leicht in Mehl wälzen und überschüssiges abklopfen. Anschließend im Bräter auf dem Herd im Butterschmalz ringsherum kräftig anbraten, danach wieder heraus nehmen und kurz auf einem Teller bereit halten. Ofen auf 200 ° O/Unterhitze vorheizen. 3. Kaninchen sizilianische art pictures. In den Bräter zum Anbratfett Olivenöl geben. Erst Zwiebeln und Knoblauch drin andünsten, dann Möhren und Sellerie zugeben. Nach 2 Min. Tomatenmark einrühren und mit anschwitzen. Anschließend mit Weißwein ablöschen, kurz aufkochen lassen. Dosentomaten, Thymian, Majoran und Lorbeer zufügen, alles schon mit Pfeffer, Salz und Zucker würzen, gut vermischen und die Kaninchenteile hinein legen.
Theoretisch müsste das auch in einem in Deutschland in den 60er/70er Jahren gebräuchlichen Römertopf gehen, dann allerdings im Ofen. Bildinfo
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Optimal wäre, wenn wir Coniglio all'ischitana mit einem echten Coniglio di fossa aus Ischia zubereiten könnten. Diese Kaninchenart heißt übersetzt Gruben-Kaninchen, und das liegt an dessen Lebensbedingungen: Im Rahmen des Weinbaus auf Ischia wurde immer wieder frische Erde benötigt, um die Weinanbauterrassen entsprechend modellieren zu können. Diese Erde gewann man, indem man anderenorts eine große, ca. 2 m tiefe Grube aushob und die Erde dann in den Weinberg transportierte. Übrig blieb eine Grube, genauer gesagt: viele Gruben, in die man seit dem Beginn des 18. Kaninchen sizilianische art deco. Jahrhunderts Kaninchen aussetzt. [2] Diese leben dort ein relativ freies, naturnahes Leben, haben genügend Platz, um ihrem Bewegungsbedürfnis Rechnung zu tragen, und können vor allem unterirdische Nischen und Gänge graben, die Schutz vor widrigen Wetterlagen bieten.