Zutaten
1 Stück durchwachsener
Speck ca. 300-400 Gramm
1
Rote Zwiebel
4
Nelken
3-4
Lorbeerblätter
250 Milliliter
Weinessig Menge kann variieren; Speck muss komplett in Flüssigkeit liegen
Wasser
1-2 Esslöffel
Butter zum Anbraten
250 Gramm
Rosinen
nach Geschmack
Zucker
Anleitung
Dieser Sauerbraten von Elisabeth Hammes aus Eschweiler-Hücheln hat mit der klassischen Aachener Variante wenig zu tun. Statt Rindfleisch wird durchwachsener Speck verwendet, Printen und Rübenkraut gehören explizit nicht dazu, nur Rosinen sind wie gewohnt dabei. Katja hat sich auf das zunächst etwas ungewöhnlich wirkende Rezept eingelassen – und wurde geschmacklich nicht enttäuscht. Schritte
Die Zwiebel schälen, dann den durchwachsenen Speck mit der ganzen Zwiebel, zwei Lorbeerblättern und drei Nelken in einen Topf geben. Nun 150 Milliliter Weinessig und 150 Milliliter Wasser dazugeben – so, dass alles bedeckt ist. Omas sauerbraten mit printen und. Bei Bedarf Essig und Wasser hinzufügen. Dann das Fleisch im Sud fünf Tage stehen lassen. Nach der Einlegezeit den Speck aus dem Sud nehmen und in einer Pfanne mit etwas Fett knusprig von allen Seiten anbraten.
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Langsam nähern wir uns einer der schönsten Zeiten des Jahres: der Weihnachtszeit. Schon jetzt beginnen viele mit den Planungen, um dem typischen Stress kurz vor den Feiertagen zu umgehen. Geschenke werden gekauft, Deko gebastelt und das Weihnachtsmenü wird geplant. Und bei vielen Familien darf eins auf der Weihnachtstafel nicht fehlen: der Sauerbraten. Die Zubereitung beansprucht viel Zeit, die man sich oft nur für besondere Anlässe und Feiertage nimmt. Dadurch ist ein solches Gericht oft das Highlight der Feiertage. Es gibt viele verschiedene Zubereitungsmöglichkeiten, aber wir haben ihn natürlich für Euch in der Sous-Vide Variante gegart. Wie schmeckt Euch denn unser rheinischer Sauerbraten? Sauerbraten nach Omas Geheimrezept von maniacsparadise | Chefkoch. Tipps aus der Redaktion:
Als Beilage eignen sich perfekt Kartoffeln, Kartoffelstampf oder Klöße. Diese lassen dem Braten und seiner intensiven Sauce genug Raum für seinen Geschmack und saugen die Sauce förmlich auf. Auch Rotkohl passt perfekt, da er mit der fruchtigen Süße die Geschmacksnerven erfrischt.
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Wasser und Branntweinessig aufkochen. Das Fleisch abwaschen und in einen Topf geben. Die heiße Marinade über das Fleisch geben und 24 Stunden zugedeckt ziehen lassen. Nach 24 Stunden das Fleisch aus dem Topf nehmen und die Marinade erneut aufkochen. Das Fleisch wenden und zurück in die heiße Marinade legen und weitere 24 Stunden ruhen lassen. Das Fleisch aus der Marinade entnehmen, abtropfen lassen und mit einem Küchentuch trocken tupfen. Das Fett im Bräter erhitzen (höchste Stufe! ). Das Fleisch rundum mit Salz eintreiben und im Bräter von allen Seiten anbraten. Parallel dazu 1, 5 l Wasser im Wasserkocher erhitzen. Den Braten mit dem kochenden Wasser ablöschen (ca. 3/4 des Bratens sollte mit Flüssigkeit bedeckt sein! ). Die Zwiebel und zwei Schöpfkellen der Marinade zum Braten geben und 30 Minuten kochen. In der Zwischenzeit den Honigkuchen in kleine Würfel schneiden. Die verdunstete Flüssigkeit ggf. auffüllen. Nach 30 Minuten ca. 3 Handvoll Honigkuchenwürfel hinzugeben. Omas Sauerbraten mit Printen, schau dir angebote von sauerbraten auf ebay an. Ab jetzt den Deckel nicht mehr verschließen (Gefahr des Überkochens!!!
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). 1 Kelle Marinade hinzugeben. Nach und nach Honigkuchen und Marinade hinzugeben, bis gewünschte Konsistenz und Geschmack erreicht sind. Die Garzeit beträgt ca. 2 Stunden bei mittlerer Hitze (die Flüssigkeit muss kochen! )
3. Das Fleisch mit 500 g Einlege-Flüssigkeit ablöschen und aufkochen. 4. Den Braten in den Varoma legen. Die Flüssigkeit vom Bräter in den "Mixtopf geschlossen" schütten, die Gemüsepaste, 1/2 TL Salz, Nelken, Lorbeerblatt und Rinderfond hinzugeben. Anschließend mit Wasser auf 1. 5 Liter Gesamtmenge auffüllen. 5. 99 Minuten/Varoma/Stufe 2 garen. (mehr als 99 kann man nicht einstellen)
6. Omas sauerbraten mit printen 2. Den "Mixtopf geschlossen" öffnen, 6 Printen in Stücken hinzugeben und nochmals 20 Minuten/Varoma/Stufe 2 weitergaren. 7. Danach den Geschmack und die Konsistenz der Soße prüfen. Bei mir was es recht salzig sodass ich noch mit Wasser aufgefüllt habe. Wir mögen auch gerne viel Soße. Wer noch andicken möchte kann etwas Saucenbinder hinzufügen und dann nochmals 2 Minuten/100°C/Stufe 2 aufkochen. 10 Hilfsmittel, die du benötigst
11 Tipp
Die Printen "brennen" leider etwas am Topf an. Ich hatte sie 30 Minuten mitgekocht. Daher habe ich jetzt mal 20 Minuten angegeben. Hoffe dann ist es weniger zu schrubben
Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix getestet.
In einen großen Topf den Essig, den Wein, Rinderbrühe, Nelken, Senfkörner, Pfefferkörner, Pimentkörner, Wacholserbeeren und Lorbeerblätter hineingeben. Die Zwiebeln in Ringe schneiden und ebenfalls hineingeben. Das Suppengemüse waschen und klein schneiden, ebenfalls in den Topf geben. Nun das ganze ca. 5 Min. aufkochen lassen. Danach abkühlen lassen. Das Rindfleisch mit Wasser kurz abwaschen und trocken tupfen. Alles in eine große Schüssel oder in den großen Topf geben und mit Frischhaltefolie abgedeckt in den Kühlschrank 3-7 Tage ziehen lassen. Rheinischer Sauerbraten zur Weihnachtszeit – Allpax Food Stories. Das Fleisch regelmäßig alle 11/2 Tage im Topf/Schüssel wenden. (am besten kein metallisches Gefäß verwenden, Keramiktöpfe oder Glasschüsseln eignen sich am Besten) Das Fleisch aus dem Gefäß nehmen. Die Sud durch ein Sieb geben und die Essigbeize auffangen. Nun in einem großen Brattopf Fett stark erhitzen und das Fleisch darin scharf anbraten. Wenn der Braten eine schöne braune Oberfläche hat, den Braten aus dem Topf nehmen, und das Gemüse ebenfalls leicht anbraten.