4 Personen
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 15
ZUTATEN:
120 g Parmesan, frisch gerieben
½ TL Zitronenpfeffer
1 Bund grüne Spargel
200 g Erbsen, (TK-Ware)
½ Bund Radieschen
1 kleiner Zucchino
7 EL intensiv-fruchtiges Olivenöl
ewas Zitronensaft
Fleur de Sel
ZUBEREITUNG:
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Parmesan mit Zitronenpfeffer mischen und gleichmäßig auf dem Blech verteilen. 5-7 Minuten schmelzen lassen. Herausnehmen, abkühlen lassen. Die harten Teile der Spargelstangen abschneiden und entsorgen. Das untere Drittel der Stangen schälen. In kochendem Salzwasser 4-5 Minuten blanchieren, hersnehmen, mit kaltem Wasser abschrecken. Grüne spargel mit parmesan 1. Erbsen in kochendem Salzwasser 30 Sekunden blanchieren, abgießen, abschrecken. Radieschen waschen und in Scheiben schneiden. Den Zucchino in Scheiben schneiden und diese in etwas Olivenöl von jeder Seite 1-2 Minuten braten. Alle Gemüse auf 4 Tellern anrichten. Mit dem Rest des Olivenöls beträufeln und ein paar Spritzer Zitronensaft darübergeben.
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Auch in Bezug auf Haltbarkeit ist der Grüne im Vorteil – deshalb auch seine fast ständige Präsenz in Supermärkten. Gegen frisch gestochenen heimischen Bleichspargel kommt der grüne aus dem Supermarkt allerdings bei Weitem nicht an. Je dicker, desto teurer – ist deshalb dicker Spargel besser? Bei weißem Spargel gilt: je dicker desto teurer! Das hat aber weniger mit der Qualität zu tun, als mit der Tatsache, dass man bei dickem Spargel weniger zu schälen hat. Und vermutlich hat der Preis auch mit der anzüglichen Symbolik des Gemüses zu tun (mein Spargel ist dicker als deiner! ). Grüne spargel mit parmesan der. Wir nehmen deshalb gerne höchstens mitteldicke Sorten, weil sie kürzere Garzeiten benötigen, sparen Geld und schälen dafür ein bisschen mehr. Grüner Spargel darf ruhig dünn sein, außer längeren Garzeiten bringt die Dicke nichts, denn man muss ihn nicht schälen – ganz besonders nicht, wenn er dünn ist. Eine besondere Spezialität ist der Wildspargel, der bisweilen fast so dünn ist wie ein Grashalm. Direkt ab Hof einkaufen
Ein Tipp für beste Qualität: Spargel direkt ab Hof einkaufen, denn frischer bekommt man ihn nirgendwo sonst!
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Grüner Spargel
Gratinierter grüner Spargel
Frühlingszeit ist Spargelzeit! Der gratinierte grüne Spargel ist die perfekte Beilage. Einfach und schnell zubereitet, macht er keinen großen Aufwand und schmeckt unglaublich lecker. Zutaten
2 kg grüner Spargel
100 g Butter
Zucker
Salz
150 g Bergkäse
Außerdem
gehackte Petersilie nach Bedarf
Auflaufform
Fett für die Form
Empfehlungen aus dem MEIN SCHÖNER GARTEN-Shop
Besuchen Sie die Webseite um dieses Element zu sehen. Zubereitung
01
Grünen Spargel im unteren Drittel schälen, holzige Enden abschneiden. Stangen zusammen mit 10 Gramm Butter und einer Prise Zucker in kochendem Salzwasser 5 bis 8 Minuten zugedeckt garen. Grüne spargel mit parmesan 2. Käse fein reiben. 02
Gut abgetropften Spargel in eine gefettete, ofenfeste Form geben. Mit Käse bestreuen und die restliche Butter als Butterflöckchen gleichmäßig darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad Celsius (Umluft 200 Grad Celsius) auf der zweiten Schiene von unten 4 bis 6 Minuten überbacken. Nach Wunsch mit Petersilie bestreut servieren.
Grüne Spargel Mit Parmesan Italian
Die Spitzen längs halbieren. Die Salatherzen in mundgerechte Stücke teilen, auflegen und salzen. Darüber kommen die Spargelstücke – ebenfalls salzen. Die harten Eier hacken und darüber streuen. Etwas pfeffern. Grüner Spargel mit Speck und Käse - Rezept - kochbar.de. Eine Vinaigrette aus Dijonsenf, hellem Essig und gutem Olivenöl anrühren und drüberträufeln. Parmesan in hauchdünne Blätter hobeln oder schneiden, mit den Fingern leicht zerbröseln und ebenfalls über den Salat streuen.
Grüne Spargel Mit Parmesan Germany
Spargel bitte nicht weichkochen! Ein ganz besonderes Gemüse, das auch heute noch kultische Verehrung genießt, ist der Spargel. Er symbolisiert das Wiedererwachen und die Fruchtbarkeit der Natur im Frühling und besitzt eine eindeutig phallische Symbolkraft – vielleicht ist es in der Tradition genau deshalb verpönt, ihn zu schneiden? Wie dem auch sei, als Feministen schneiden wir ihn! Und zwar sehr schräg, auf "chinesische Art", damit man auch bei großen Stücken relativ kurze Fasern erhält. Dafür belassen wir ihn fest und knackig und mögen ihn nicht schlapp (jetzt ist aber Schluss mit den Assoziationen! ). Sogar roh kann Spargel gegessen werden, vom Biss erinnert er dann an jungen Kohlrabi oder saftige Äpfel; doch fehlt ihm dabei jenes typische Aroma, das offenbar erst durch Hitze zur Geltung gebracht wird. Grüner Spargel mit Cocktailtomaten und Parmesan – Upfit. Wir kochen ihn deshalb nur so lange, bis er sein Aroma entfaltet, aber noch möglichst viel von seinem herrlich knackigen Biss behält. Grüner Spargel kann sehr kurz gegart werden. Grün oder weiß, dick oder dünn?
Grüne Spargel Mit Parmesan Recipes
Wasche den grünen Spargel und entferne die holzigen Enden. Wenn nötig, schäle an sehr dicken Stellen, das schmeckt später sonst holzig. Schneide die Spargelspitzen ab. Schneide die Stangen in ca. ½ cm lange Stücke. Wasche die Bio Zitronen heiß ab, schäle vorsichtig je nach Gusto ein paar Zesten ab (an der Schale sollte nichts Weißes sein, das schmeckt bitter! ). Presse den Saft aus der Zitrone und fange ihn auf. Hacke die Zesten (sehr! ) klein. Grüner Spargel-Parmesan-Zitronen Pasta - Kochilicious. Wasche die Tomaten und viertel sie. Reibe oder hacke den Parmesan klein. Schwitze in einer großen Pfanne oder einem Wok die Zwiebeln und den Knoblauch 2-3 Minuten in Olivenöl bei mittlerer Hitze an. Gib danach den klein geschnittenen Spargel hinzu und brate auch diesen für 3-4 Minuten an. Hebe danach die Spargelspitzen vorsichtig unter. Schwitze die Zitronenzeste in etwas Olivenöl an und vermische alles miteinander. Bringe Wasser in einem großen Topf mit genügend Salz für die Nudeln zum kochen. Koche die Nudeln al dente. Gib den gerieben Parmesan mit dem Zitronensaft in die Pfanne.
Viele Spargelbauern betreiben in der Erntesaison Verkaufsbuden auf den Feldern, zum Beispiel am nordöstlichen Stadtrand von Wien – in Verbindung mit einem kleinen Radausflug am Marchfeldkanal sind sie leicht zu erreichen:
Nicht nur beim Essen ist das Aroma unverwechselbar
Interessant ist, dass das Spargelaroma nicht nur beim Essen unverwechselbar ist, sondern auch beim Pinklen danach. Schon 15 Minuten nach dem Verzehr entstehen flüchtige Schwefelverbindungen, die im Urin deutlich wahrnehmbar sind – wenngleich nicht für alle Menschen: Studien haben gezeigt, dass Manche diesen Geruch nicht wahrnehmen können, weil ihnen dafür offenbar die speziellen Geruchsrezeptoren in der Nasenschleimhaut fehlen. Bei anderen Teilnehmern zeigte sich, dass sich bei ihnen die stinkenden Stoffe überhaupt nicht entwickeln. Der Stoffwechsel funktioniert eben nicht bei Allen gleich:
Zutaten für ca. 4 Portionen:
500 g Spargel (grün oder weiß)
1-2 Salatherzen vom Romana-Salat (früher: Kochsalat)
2-3 hartgekochte Eier
ca.