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Oft wird bei Wurst gesagt, dass kein hochwertiges Fleisch verwendet wird, aber eine Wurst kann auch nur so gut sein, wie ihr Inhalt. Daher bin ich der Meinung, sollte man auch gutes Fleisch verwenden und hier vertraue ich voll und ganz der Metzgerei Reichenbach, denn hier ist man Züchter und Metzger in einem. Jetzt aber erstmal zum Rezept. Zutaten:
1, 8kg Schweinenacken
200g Schweinebauch
10g Knoblauch (granuliert)
8g Paprika edelsüß
20g Peffermischung ( Pfeffer Symphonie)
2g Muskatblüte ( Macis)
2g Rohrohrzucker
10g Senfkörner
2g Zwiebel (granuliert)
48g Pökelsalz
ca. 6m Darm 28/30 (oder auch nach euren Wünschen)
Equipment:
Fleischwolf (z. Mettwurst selbst machen - luftgetrocknet oder heiß geräuchert. B. Graef FW700)
Wurstfüller (z. 3 Liter von Landig)
Zubereitung:
Zunächst solltet ihr euch das Fleisch vorbereiten, sprich leicht parieren und dann in fleischwolfgerechte Stücke schneiden – dann kann unterschiedlich groß sein, je nach Fleischwolf, also einfach gucken was passt. Zusammen mit dem Fleischwolfaufsatz kühl stellen.
Mettwurst Geräuchert Rezept Original
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