6. Das Rehrückenfilet aufschneiden und mit der Sauce und dem Kartoffel-Sellerie-Püree auf vorgewärmten Tellern anrichten. Als weitere Beilage dazu passt Schwarzwurzel-Rosenkohl-Gemüse. =====
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Rehrücken Schuhbeck Rezept
Ein Ofengitter auf die mittlere Schiene und darunter ein Abtropfblech schieben. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Rehrückenfilets darin bei mittlerer Hitze rundherum anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und im Ofen auf dem Ofengitter etwa 50 Minuten rosa durchziehen lassen. In einer Pfanne die Butter bei milder Hitze zerlassen. Wacholderbeeren hinzufügen, salzen, pfeffern und das Fleisch darin wenden. 5. Für das Püree den Sellerie schälen, in 1 cm große Würfel schneiden und in Salzwasser 15 bis 20 Minuten weich kochen. In ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen. Die Selleriewürfel mit dem Stabmixer pürieren. Kartoffeln waschen und in Salzwasser mit 1 Prise Kümmel 15 bis 20 Minuten weich kochen. Abgießen, möglichst heiß pellen, durch die Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken und mit dem Sellerieüree vermischen. Rezept rehrücken schuhbeck. Milch erhitzen und mit einem Gummischaber unter das Püree rühren. Butter und braune Butter hinzufügen und das Püree mit Salz, 1 Prise Cayennepfeffer und Muskatnuss würzen.
Rezept Rehrücken Schuhbeck
Zubereitung: Die Zwiebeln, die Karotte und den Knollensellerie schälen und in 1 bis 1 1/2 cm große Würfel schneiden. Die Perlhuhnkeulen waschen, trocken tupfen und mit einem spitzen Messer die Oberschenkelknochen auslösen. In einem breiten Schmortopf 1 bis 2 EL Öl erhitzen, die Keulen mit der Hautseite nach unten hineinlegen und bei mittlerer Hitze braun anbraten. Wenden und die zweite Seite nur kurz anbraten. Die Perlhuhnkeulen aus dem Topf nehmen und das verbliebene Öl mit Küchenpapier aus der Pfanne tupfen. Den Puderzucker in den Topf sieben und hell karamellisieren. Rezept: Geschmorte Perlhuhnkeulen. Das Tomatenmark unterrühren und leicht anbräunen. Mit Cognac, Portwein und der Hälfte des Rotweins ablöschen und die Flüssigkeit sirupartig einköcheln lassen. Den restlichen Rotwein dazugeben und ebenfalls einköcheln lassen. Den Backofen auf 160 °C vorheizen. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und die Gemüsewürfel darin bei mittlerer Hitze andünsten. Das Gemüse zum eingeköchelten Rotwein in den Topf geben und mit der Brühe aufgießen.
Rezept Rehrücken Schuhbeck Von
Agathe ist inzwischen zu einer wohlerzogenen Dame herangereift und geht mit ihrem Besitzer auf die Jagd. So kamen wir in den Genuss von Rehrücken, den wir als
Rosa gebratener Rehrücken mit Kartoffel-Sellerie-Püree
nach einem Rezept von Alfons Schuhbeck zubereiteten. Auch wenn der Herr Schubeck sich zum Gewürzpapst und Fertigpappsvertreter entwickelt hat, seine bayerische Küche * enthält Rezepte mit Gelinggarantie. So wurden wir auch diesmal nicht enttäuscht, das war einfach köstlich. Rehrücken nach Alfons Schuhbeck. Der Rehrücken war so zart, den konnte man lutschen. Herr Nachbar überließ uns den Rehrücken bereits ausgelöst ohne Knochen, so habe ich dann käuflich erworbenen Wildfond für die Sauce verwendet. Ich habe mit Punkt zwei des Rezeptes begonnen und den fertigen Fond zum sirupartig eingekochten Rotwein zugegeben und die Sauce etwas einköcheln lassen. Dann weiter ab Punkt 3 Satz 2. ==========
REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1. 4
Titel:
Kategorien:
Hauptspeise, Fleisch, Wild
Menge:
4 Personen
Zutaten
H
FÜR DIE SAUCE
1 1/2
kg
Rehrü;cken, am Knochen
2
Zwiebeln
1
Karotte
150
Gramm
Knollensellerie
Essl.
Den Rehbraten kann man über Nacht in Buttermilch einlegen oder direkt verarbeiten. Ich persönlich mache es nicht. Den Speck würfeln. Das Suppengemüse putzen, waschen und auch fein schneiden. Die Speckwürfel in einem passenden Bräter ausbraten, die Würfel aus dem Fett nehmen ( sie haben keine Verwendung mehr). Das vorbereitete Rehfleisch in dem ausgetretenen Fett anbraten. Auf einen Teller geben und mit Salz, Pfeffer und Wildgewürz würzen. In dem Bräter das Gemüse anbraten, anschließend das Fleisch darauf betten. Wacholderbeeren und Lorbeerblätter dazugeben. Wasser zugeben, bis der Boden schön bedeckt ist. Bei geschlossenem Bräter garen. 35 Minuten bei 200°C, nun das Fleisch wenden und nochmals zugedeckt 35 Minuten garen. Die Garzeit kann natürlich variieren, z. Sonntagessen: Rosa gebratener Rehrücken mit Kartoffel-Sellerie-Püree - kuechenlatein.com. B. Zartheit des Fleisches oder auch des Ofens. Den fertigen Braten aus dem Bräter nehmen und unaufgeschnitten warm stellen. Das Gemüse/Flüssigkeit pürieren (ohne Wacholderbeeren und Lorbeerblätter). Champignons samt Flüssigkeit und Tomatenmark dazurühren, abschmecken und nochmals kurz erhitzen.
Rehrücken auf mariniertem Sellerie
mit gebratener Birne und Pfifferlingen
Rehrücken
Sellerie
1
Rehrücken, ausgelöst
Knolle Sellerie, mittelgroß
1 EL
Öl
1 L
Gemüsebrühe
4 EL
Butter
Marinade
2 TL
oriental. Gewürzmischung
80 ml
Salz
2 EL
Weißweinessig
Pfifferlinge
5 EL
Olivenöl
250 g
kleine Pfifferlinge
Zucker, Pfeffer, Salz
1 TL
Orangenschalen-Abrieb
Birne
Zitronenschalen-Abrieb
reife Birne
braune Butter
Puderzucker
1/2
Vanilleschote
fein gehackte Petersilie
Zimtstange
Chili-Salz
Anrichten
Ackersalatblätter
Walnusskerne
Rehrücken:
Das Rehrückenfilet in der Pfanne bei mittlerer Hitze von allen Seiten
in Öl anbraten, dann im Backofen bei 80 - 90 Grad ca. 40 Min. Rezept rehrücken schuhbeck von. rosa
gar ziehen lassen. Anschließend bei milder Hitze in der Pfanne in Butter, Gewürzen und Salz
schwenken. Sellerie:
Sellerieknolle schälen, 4 große dünne Scheiben herunter schneiden,
in Gemüsebrühe 8 - 10 Min. weich ziehen, dann lauwarm abkühlen lassen. In Marinade einlegen und kalt stellen. (Die Gemüsebrühe aufheben zur Weiterverwendung).