Hallo,
Ich backe gerade ein Weizen-Dinkelbrot und habe gesehen, dass ich 1EL Zuckerrübensirup benötige, welches ich leider nicht hier habe. Kann ich das 1:1 mit Zucker/Honig/Ahornsirup ersetzen und welches davon wäre am besten? LG
Ich würde dann einfach weg lassen. Ich mache meine Brote z. B immer nur bus 3 Zutaten: Wasser, Mehl und Salz [und Sauerteig(Mehl, Wasser)]. Zucker hat da meiner Meinung Mach eh nichts verloren. Ich tippe auch auf die Farbgebung. Backen mit zuckerrübensirup di. Nicht ersetzen oder etwas Zuckerkulör nehmen, falls Du das zur Hand hast. Da es vermutlich nur für die Farbe ist, kannst du wohl am besten Ahornsirup nehmen
Das ist nur ein Süßungsmittel und ´ne entspr. Geschmacksfrage!
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ruhen. Er sollte sich in der Ruhezeit auf etwa das Doppelte vergrößern. 6 von 14
Belege als Nächstes schon einmal ein Backblech mit einem Bogen Backpapier. So lässt sich das Baguette nach dem Backen wieder gut vom Blech lösen. 7 von 14
Gib anschließend etwas Dinkelmehl (Type 630) auf deine Arbeitsplatte und leg den aufgegangenen Teig darauf. Jetzt muss er noch einmal kurz mit den Händen durchgeknetet werden. 8 von 14
Teile den Teig in 2 gleich große Stücke und forme sie zu Strängen. Die Stränge sollten etwa so lang sein, wie die lange Seite von dem Backblech. 9 von 14
Lege das Sauerteig-Baguette auf das vorbereitete Backblech und decke es für 30 Min. ab. Das Baguette bekommt diese Zeit, um sich noch einmal sichtbar zu vergrößern. Kuchen Mit Zuckerrübensirup Rezepte | Chefkoch. 10 von 14
Kurz vor Ende der Ruhezeit kannst du deinen Backofen schon einmal auf 220 °C Ober- und Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen. So hat er gleich die richtige Temperatur, wenn du dein Baguette in den Ofen schiebst. 11 von 14
Stelle dann noch eine hitzebeständige Schale gefüllt mit Wasser unten in den Ofen hinein.