Du brauchst nur ca. 85 g Räucherspäne pro Durchgang. Hickory
Um beim Räuchern oder Smoken den typisch amerikanischen BBQ-Geschmack zu erhalten, kommt eigentlich nur ein Holz infrage: Hickory. Das kommt in den USA nämlich traditionell in den Smoker. Es sorgt für eine gleichmäßige Aromatisierung und für die goldgelbe Färbung des Grillguts. Der erste Schritt der Anleitung: Anfeuern. Werfen Sie zunächst ein wenig Holz in die Holzschale und entzünden Sie es mit einem Anzünder. Räuchermehl - Räucherspäne... Welche Körnung ist die Richtige?. Tipp: Nutzen Sie beim Räuchern Holzchips von der Buche – das brennt schön gleichmäßig und lange. Alternativ können Sie aber auch Kohle nehmen, bei der die Brenndauer vergleichbar ist.
Räuchermehl - Räucherspäne... Welche Körnung Ist Die Richtige?
Oftmals finden sich auf der Homepage des Herstellers weitere Informationen über Herkunft und Größe der Chips, was im Beispiel leider nicht der Fall war. Die Analyse: Neben einer überwiegend einheitlichen großen Körnung sind immer wieder Ausreißer zu erkennen. Sehr lange Holzchips oder Breite Stücke. Späne oder Räuchermehl lassen sich nicht erkennen. Es ist ein Anteil von Rinde zu vermerken, dieser lässt darauf schließen, dass es sich hierbei nicht um Bohlen wie Möbelresthölzer handelte, sondern um natürliches Stammholz. Die Färbung der Chips ist als gesund und ausgeglichen zu werten. Unser Fazit zu den Räucherchips: Mit Räucherchips dieser Körnung werden Sie etwas Probleme haben diese durch den Rost hindurch nachzulegen. Das bedeutet für alle Barbecue Liebhaber mit einem Kugelgrill, müssen im späteren Verlauf noch Räucherchips nachgelegt werden, muss der Grillrost und damit das Grillgut kurz vom Kugelgrill abgenommen werden. Damit wird sich die Garzeit um einiges Verlängern. Ist kein Nachlegen nötig, kann auch mit diesen Chips nichts Falsch gemacht werden.
Bei unseren Räuchermehlen haben Sie grundsätzlich die Wahl zwischen einer feinen 0, 4 – 1, 0 mm und einer mittelfeinen Körnung 1, 0 – 2, 5 mm. Das hat ganz einfach den Vorteil, dass die Räuchermehle so universell einsetzbar sind. Zudem bieten wir verschiedene Beutelgrößen an. So ist für jeden Einsatz etwas dabei. In unseren Räuchermehlen kommen ausschließlich Buchenhölzer aus heimischen Wäldern zum Einsatz. Diese werden in bestimmten Verfahren aufbereitet. Das zerkleinerte Holz wird in diverse Körnungen fraktioniert, entstaubt, gereinigt und getrocknet. Das macht die Räuchermehle ausgesprochen langlebig und sichert eine äußerst gute Qualität. Denn Petrijünger, Jäger und Fleischer wissen aus Erfahrung beim Räuchern von Fisch, Wildbret und Fleischwaren: Qualität, Geschmack und die optischen Eigenschaften von Räucherprodukten hängen ganz entscheidend von den verwendeten Räuchermitteln ab. Deshalb verwenden wir nur naturreine Rohstoffe aus Buchenholz und in einigen Mischungen aus Eichen- und Erlenholz.