Drei feinst zerriebene Scheiben Sandwichtoast untermengen und erst mal 1 Stunde ziehen lassen. Dann die Bouletten entweder in der Pfanne ausbraten, oder die mit (speise-) öligen Händen geformten Frikos auf ein mit Backpapier belegtem Backblech bei 200°C asubacken. Das ist dann die fettarme Variante und sie spart das Pfanne spülen. #17
Hallo andal, Hört sich ja echt mal lecker an <:-P
Brachsen Zu Fischpflanzerl Oder Fischfrikadellen Verarbeitet Von Herta | Chefkoch
#1
Hi! Nachdem nun ein Wolf in meine Küche eingezogen ist, wollt ich Sonntag mal die Rotaugen zu Frikadellen verarbeiten. Ich habe bisher immer gelesen, dass die Fische filitiert werden. Würde das ganze nicht auch ohne Filiets gehen (ich kann nicht filitieren). Also quasi nur Kopf und Flossen ab (ausgenommen und geschuppt sind sie natürlich schon) und ab durch den Wolf oder wäre das nicht genießbar? Grüße Benjamin
#2
Theoretisch sollte das auch gehen, allerdings wird die Wolfscheibe ständig verstopft sein, so dass das Ganze wahrscheinlich sehr zeitintensiv sein wird. Brachsen zu Fischpflanzerl oder Fischfrikadellen verarbeitet von Herta | Chefkoch. #3
Zitat von Jungbarsch
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Einen Fisch zu filieren ist nun wahrlich keine Hexerei. Da bedarf es nur Übung. Schau dich mal bei YouTube um. Gibt mittlerweile sehr viele und auch gute Clips wo das richtig erklärt wird. Und Rotaugen sind doch die besten Fische um es zu Erlernen. Da du eh Fischfrikkis machen willst dürfte das verschneiden auch nicht weiter schlimm ausfallen. #4
ich werds mal hauen ob die frikadellen dann blutig werden
#5
Immer das Messer von Körper und Hand weg führen, dann wird's nicht blutig.
Lecker Fischfrikadellen – Ans-Band
Pfeffern, salzen und von innen mit etwas Worcestersauce einreiben. Fische dann in Mehl wenden und im Öl schön knusprig braten. Das Wasser mit Essig (Tip: Hengstenberg Gurkenmeister! ), Zwiebelscheiben und den angegebenen Gewürzen kräftig aufkochen, erkalten lassen, nochmals abschmecken (die Marinade soll pikant und angenehm säuerlich sein, eventuell noch etwas Zucker zugeben, wenns zu sauer ist), über die gebratenen, idealerweise noch heißen Fische gießen. Alles zusammen kühl stehend und zugedeckt 2-3 Tage durchziehen lassen. Dazu schmecken vorzüglich Salzkartoffeln mit einer Rahmsoße und ein knackiger Salat! Guten Hunger! Hier noch einen Link mit leckeren Weißfischrezepten: Weißfischrezepte
#10
Zitat
Original von Esox-Nightmare Man gut das die Geschmäcker verschieden sind
Da haste völlig recht Esox! Wäre ja schlimm, wenn jeder das Gleiche essen und mögen würde Dann müssten wir uns ja um das Futter kloppen müssen
#11
Joa das wäre nicht gut
#12
The_Duke Danke für Deine Rezepte. Lecker Fischfrikadellen – ans-BAND. Jedoch verwende ich für Fische meistens Butter und kein Oel zum anbraten.
Fischfrikadellen Selber Machen - So Geht'S | Lecker
Wer mag kann anstelle des Paniermehls auch gerne eingeweichtes Brötchen & Brot verwenden oder auch einen Schuss Milch zugeben. Das Ganze nun gut durchmengen und die Frikadellen in der gewünschten Größe formen. Fischfrikadellen rotaugen rezeption. Jetzt nur noch braten … fertig! Persönliches Resumee:
Rein geschmacklich wirklich sehr leckere Fischfrikadellen. Allerdings würde ich evtl. größere Weißfische ganz einfach deswegen in Zukunft vorziehen, weil man weniger Arbeit mit dem Filetieren hat
Vielleicht fehlt es mir auch ein wenig an Übung und dem geeigneten Messer. Viel Spass beim Kochen und guten Hunger!
Fischfrikadellen Ohne Filetieren? - Fischküche - Blinker Forum
Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. In einer Pfanne das Rapsöl erhitzen. Von der Masse kleine Kugeln formen, flach drücken und im heißen Fett die kleinen Reibekuchen von beiden Seiten 4-5 Minuten goldgelb braten. 6 Quitten, ohne Kerngehäuse, geschält
200ml Quittensaft
50 ml Weißwein
100g Zucker
20g Butter
1 Amalfi-Zitrone, Abrieb und Saft Quittenkompott
Die Quitten in schöne Würfel schneiden. In einer Pfanne Zucker mit Butter leicht karamellisieren, die Quittenwürfel in die Pfanne geben und kurz schmoren. Fischfrikadellen ohne Filetieren? - Fischküche - Blinker Forum. Mit Weißwein, Saft und Abrieb von der Zitrone und dem Quittensaft ablöschen und zu Kompott einkochen. 200ml Apfelpüree, grün
6 Schalotten, fein gewürfelt
50ml Traubenkernöl
20ml Apfelessig
Salz, wenig Chilipulver Grüne Apfelsoße
In einem Topf die Schalotten in Traubenkernöl glasieren, mit dem Apfelpüree und Apfelessig auffüllen, leicht einkochen und in einem Mixer fein pürieren. Das Püree durch ein feines Sieb in eine Schüssel passieren und mit Salz und Chili abschmecken. Info
Wie im Rezept vorher beschrieben, haben Rotaugen sehr viele Gräten kreuz und quer im Fleisch, die schwer oder vielmehr gar nicht zu entfernen sind.
Empfohlen sei grundsätzlich, entweder Teile von Süßwasserfischen zu verwenden ODER Seefisch-Abschnitte. Beides zu mischen ist keine gute Idee, denn Fische aus dem Meer haben nun mal einen viel kräftigeren Geschmack und würden mit ihrem Aroma die zarten Süßwasserfische "an die Wand drängen". Frische Forelle geht immer.
#1
Hallo @ All Meine Frage ist, esst Ihr im Winter gefangene Weissfische? Kann man solche Fische schmackhaft zubereiten? ( Ev. Rezept von der Grossmutter? ) Falls ja, würde mich ein Rezept für die Zubereitung interessieren. Fischfrikadellen rotaugen rezeptfrei. Falls solche wie immer als Köder-Fische in den Eis-Schrank. Petri Heil@All
#2
@ zürichfisch also ich finde sie nicht sehr lecker. deswegen ess ich sie auch net. aber du köntest aus ihnen fischfrikadellen oder so machenn
#3
Danke Pantro Hört sich zwar nach Mixer an, aber man könnte es mit viel Würzen probieren. #4
Hi! Ich habe folgendes Gericht in einem Buch stehen, habs aber leider noch nicht selbst ausprobiert. Weißfisch sauer eingelegt: -ca. 15 Rotaugen oder andere -Fischbratsalz - einen halben Teelöffel Paprika -Pfeffer -Mehl -Öl zum Braten Sud: -2 l Wasser - dreiviertel l Essig -2 Zwiebeln in Scheiben -2 Lorbeerblätter -Wacholderbeeren, Senfkörner, Zucker Zubereitung: Den geputzten und ausgenommenen Fischen die Köpfe abschneiden, die Fische mit Fischbratsalz, Paprika und Pfeffer gut würzen, in Mehl wenden und im Öl gebratenen Fische in den angesetzten Sud geben und mit diesem den Sud noch 2-3 Esslöffel Öl geben, damit die Fische zart werden.