Kauft daher am besten nur beim Bauern oder Metzger des Vertrauens. Gerade bei besonderen Braten wie Lammkeule oder Roastbeef ist der richtige Garpunkt extrem wichtig. Für den perfekten Genuss sollten sie nämlich unbedingt noch zart-rosa sein. Das Problem dabei: Man kann nicht ins Fleisch hinein schauen! Dafür gibt es bei meinem Bosch-Backofen aber zum Glück das PerfectRoast Bratenthermometer, das mit drei hochempfindlichen Messpunkten die Kerntemperatur des Bratguts ermittelt. So muss ich mir keine Sorgen machen und kann, während der Braten im Ofen gart, andere Dinge erledigen. Lammkeule mit Kräuter-Senfkruste
So wird's gemacht:
Den Ofen auf 150 Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen. Die Lammkeule von Fetthaut und Sehnen befreien. Butterschmalz bei hoher Hitze in einem Bräter schmelzen. Das Fleisch rundherum salzen und pfeffern und dann im heißen Bräter von allen Seiten anbraten. Thymian und Rosmarin von den Stielen zupfen und fein hacken. Lammkeule Senfkruste Rezepte | Chefkoch. Mit Butter, Senf, Paniermehl und einer großen Prise Salz mit den Händen verkneten.
Gegrillte Butterflied Lammkeule Mit Rosmarin, Knoblauch Und Senfkruste - Gluten Frei Rezepte
25 Min. weich kochen. 5 Min. vor Schluss die Erbsen hinzugeben. Anschließend durch ein feines Sieb abschütten. Minzblätter abzupfen und zusammen mit
4 EL Olivenöl hinzugeben. Alles zusammen fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren erneut erwärmen. Honig, Cointreau und körnigen Senf in einer kleinen Tasse vermengen. Bräter nach 90 Min. aus dem Ofen holen und die Lammkeule herausnehmen. Gegrillte Butterflied Lammkeule mit Rosmarin, Knoblauch und Senfkruste - Gluten Frei Rezepte. Orangenscheiben, Knoblauchscheiben, Rosmarin und Thymian entfernen. Lammkeule mit der Honig-Senf-Glasur bepinseln und im Ofen auf einem Blech 20 Min. zu Ende garen. Den Rest aus dem Bräter durch ein Sieb schütten und den Fond auffangen. Fond in einem kleinen Topf aufkochen. Mit Saucenbinder andicken und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lammkeule aus dem Ofen nehmen und in Scheiben schneiden. Zusammen mit Kartoffel-Erbsenpüree und Rotweinsauce auf Tellern anrichten. NÄHRWERTE
100g
Portion
Brennwert
689, 0 kJ 164, 9 kcal
9. 129, 0 kJ 2. 184, 5 kcal
Fett davon gesättigte Fettsäuren
10, 4 g 3, 9 g
138, 2 g 51, 1 g
Kohlenhydrate davon Zucker
5, 8 g 2, 2 g
77, 1 g 29, 3 g
Eiweiß
9, 2 g
122, 0 g
Salz
0, 5 g
6, 8 g
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Lammkeule Senfkruste Rezepte | Chefkoch
Dirk Ludwig
Hier kommt der Bauplan, mit dem du jeden Gaumen zur Kathedrale umbaust. Du musst dazu kein DaVinci
am Grill, kein Montreuil am Ofen und auch kein Gaudi am Gasherd sein. Mit diesem leicht zu meisternden
Rezept baust du auf Nummer sicher. Und was den Geschmack angeht: Halleluja! Zutaten und Zubereitung
Zubereitung
Zum Bestreichen Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin glasig andünsten und in eine Schüssel geben. Rosmarin, Petersilie abbrausen, trocken schütteln und hacken. Mit beiden Senfsorten, Senfpulver, Salz, Pfeffer, Eigelben und geriebenem Brot unter die Schalotten mischen. Gegrillte Lammkeule mit Rosmarin, Knoblauch und Senf - Gluten Frei Rezepte. Die Lammkeule waschen, trocken tupfen und den Knochen aus der Keule auslösen. Dann das Fleisch parieren. Die Innenseite der Lammkeule mit Meersalz und Pfeffer würzen. Die Lammkeule 3-4 mm dick mit der Senf-Rosmarin-Masse bestreichen und mit Küchengarn umwickeln. Die Keule mit etwas Öl bestreichen und mit Meersalz würzen.
Gegrillte Lammkeule Mit Rosmarin, Knoblauch Und Senf - Gluten Frei Rezepte
Beginnen Sie mit einer knochenlosen 7-Pfund-Lammkeule. Wenn alles Fett und die Nebenhöhlen getrimmt sind, wiegt es ungefähr 6 Pfund. Pro portion: 399. 4 kcal Kalorien, 5% Kalorien aus Fett, 25. 1 g Fett,
Etwa 10 Minuten vor Ende der Garzeit den Honig mit dem Senf verrühren und das Lamm damit bestreichen und zu Ende garen. Jetzt nehmen Sie das Lamm aus dem Ofen, wickeln es in Alufolie und lassen es 10 Minuten ruhen, dadurch entspannen sich die Fasern im Fleisch und der Fleischsaft verteilt sich wieder gleichmäßig im Braten. In der Zwischenzeit etwas Fond auf das Backblech gießen, um den Fleischsaft aufzulösen. Nun den Sud in einen Topf abgießen und etwas einkochen lassen. Den Sud mit etwas Soßenbinder andicken. Alles 2 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen und nach Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen. Parallel dazu das Lamm in Scheiben schneiden und in der Bratensoße anrichten. Als Beilage empfehlen wir Rahmwirsing mit Kartoffeln
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