10. 2017) |, Ralf Jakumeit, Nelson Müller und Björn Freitag bekochen sich erstmals gegenseitig in ganz privater Atmosphäre. Klar, dass da Nervosität mitspielt und alle
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Ralf Jakumeit Grill Manual
Für Ralf Jakumeit ist Koch der geilste Beruf der Welt. Schon als kleiner Junge im Alter von 5 Jahren hat er Obstplatten für seine Mutter angerichtet und wollte nichts lieber tun, als der Großmutter beim Apfelstrudelbacken helfen. Der Beginn einer großen Kochkarriere! Denn allein das Grillen hat der gebürtige Straubinger in Deutschland auf ein völlig neues Level gebracht – Heute ist er der Punkrocker der deutschen Topköche, sein Instrument die Hydra, eine ultimative Grillwaffe der Superlative. Ralf Jakumeit › Rottaler Landei. Allein die Abmessungen sind gigantisch: Mit einer Gesamthöhe von 250cm, einem Durchmesser von 160cm, sowie einer Leistung von 30 kW ist die 35. 000 Euro teure Spezialanfertigung ein wahres "Grill Monster". Virtuos zaubert der "Nigel Kennedy des Grillrosts" darauf Menüs auf Sterneniveau, von der Hauptspeise bis zum Dessert. Seinen Kochstil beschreibt er selbst als "mediterrasisch mit bajuwarischem Einschlag". Zusammen mit seinen Rocking Chefs ist er fast das ganze Jahr auf Tour immer auf der Suche nach kochenden Grenzerfahrungen und kreativen Rezepten.
Ralf Jakumeit Grille
"Man kann
sich das bei uns so vorstellen, dass alle Gänge wie bei einer Bühnen-Show inszeniert
und über den Tag verteilt werden. Das ziehen wir voll durch bis Montagfrüh",
erklärt Ralf Jakumeit. Geschlafen wird während des Festivals wenig. Sein Küchenteam
bedeutet für ihn Familie, die er nach eigenem Beispiel zu Höchstleistungen
motiviert. "Auf solchen Festivals sind wir nicht nur als Köche gebucht, sondern
wie ein Show-Act, vergleichbar mit einer Band", erklärt Ralf. Ralf jakumeit grill royal. "Wir begeistern
die Gäste nicht nur mit genialem Essen, wir schaffen unvergessliche Erlebnisse. Unser Ziel ist es, dass sie nicht unterscheiden können, ob wir als Band oder
Kochteam auftreten. " Das
gelingt unter anderem mit Ralfs Grillwaffe der Superlative: Die Hydra. Sie
bringt es auf eine Gesamthöhe von 250 Zentimetern, einen Durchmesser von 160
Zentimetern und eine Leistung von 30 Kilowatt. Die 35. 000 Euro teure
Spezialanfertigung ist ein wahres Grill-Monster, mit dem auf offener Flamme
gegrillt wird. Gefragter Show-Act: Der Handjob
Aufsehen sorgt das Rocking Chefs Team auch mit dem Handjob, ein Gang, der
direkt auf der Hand der Gäste angerichtet wird.
Ralf Jakumeit Grillon
"Dafür müssten wir
allerdings Gerichte entwickeln, die einerseits konkurrenzfähig zu Klassikern
wie Currywurst und Pommes sind, andererseits aber unserem hohen Qualitätsanspruch
entsprechen. Daran würde ich definitiv nichts ändern! ", beteuert der
Festivalkoch. "Wenn das Ding nicht rund ist, mach ich es nicht und sage eine
Veranstaltung auch schon mal ab. " Aus
Erfahrung weiß der Profi ebenso, dass Buffets bei Großveranstaltungen wie dem
Rock im Park Festival nicht funktionieren. "Das sieht nur fünf Minuten gut aus. Später musst du aber die Hälfte wegschmeißen. Das ist ein reines
Draufzahlgeschäft und Lebensmittelverschwendung. Ralf jakumeit grill den henssler. So etwas machen wir nicht. " Ganz oder gar nicht, das ist typisch für die Küche von Ralf Jakumeit. Cool as hell
Wenn
es die Zeit erlaubt, feiern die Köche auch mit dem Publikum zu Black Sabbath,
Metallica oder Iron Maiden. "Für Slipknot haben wir unseren Posten schon mal
geschlossen. Erst gehen wir wie die Wahnsinnigen vor der Bühne ab, dann stehen
wir wieder an der Station.
Ralf Jakumeit Grill Royal
Monatelange Vorbereitung für vier Tage Festival
Für
das Catering einer Großveranstaltung wie einem Festival, braucht es viel
Planung und Vorbereitung. "Wir basteln an den Rezepten und schauen, was wir
machen können, was zur Veranstaltung und zum Publikum passt", führt Ralf aus. "Einen Monat vorher beginnen wir mit der Produktion. Saucen und so lassen sich
gut vorproduzieren und dann einwecken. " In der letzten Woche vor Beginn steigt
die Anspannung. Tag und Nacht wird in dieser heißen Phase gearbeitet, dann geht
es endlich los zum Festival. Drei Anhänger, vollgepackt mit Equipment, ziehen
die Rocking Chefs zur Veranstaltung. Ralf jakumeit grille. Laut aufgedrehte Musik darf da natürlich
nicht fehlen. Heavy
Metal und Rock dröhnen auch während des Aufbaus der insgesamt sieben Stationen,
an denen die Profis allein oder als Duo kochen werden, aus den Boxen. Die
nächsten Tage werden intensiv und arbeitsreich. Bereits um 8. 30 Uhr kommen die
Köche zum Mis en Place zusammen. Für die Gäste soll es erst mal Kleinigkeiten
wie Tartelettes, Saté-Spieße und Gebäck zum Kaffee am Morgen geben.
Ralf Jakumeit Grill Replacement Parts
Doch die Lösung seines kulinarisch-zeitlichen Problems ist gefunden: Im Herbst eröffnet der Straubinger eine Kochschule in Stuttgart, kombiniert mit einem Supper-Club. "An zwei bis drei Tagen pro Woche können sich Gruppen anmelden und werden dann von mir bekocht. " Die Location steht schon fest, der gebürtige Bayer wird seiner schwäbischen Wahlheimat weiterhin treu bleiben. "Stuttgart rockt! Nirgendwo bin ich so aufgenommen worden wie hier. " Nach Nordrhein-Westfalen etwa würde er nie wieder gehen, wobei er flugs Düsseldorf und Köln ausklammert, "da hab ich mich immer sehr wohl gefühlt. Ich habe aber ein Problem damit, wenn mich der Türsteher mit Migrationshintergrund nicht in die Disco lässt, weil ich Bayer bin. " In Stuttgart sei er noch nirgendwo abgewiesen worden, seit er vor elf Jahren als Sous Chef im Sterne Restaurant "Webers Gourmet im Turm" anheuerte. Zuvor kochten er und Armin Karrer gemeinsam in der Nürtinger Ulrichshöhe. Rock die Küche - Ralf Jakumeit - GU Online-Shop. "Der Ösi und der Bayer. Die Zeit war cool, danach hatte ich einen Namen, war der Held im Erdbeerfeld. "
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