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Fleischerei Ummelmann in Hamm
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"Ich möchte aber lieber selbst entscheiden, wie ich meine Wurst würze. Das ist doch gerade das Interessante und Kreative an dem Beruf. " In einem Großbetrieb könne man laut Ummelmann kaum etwas ausprobieren und neue Rezepte entwickeln. Der beste Fleischergeselle im Bereich Unna: Daniel Odyja mit Fleischereimeisterin Kerstin Rose-Nagel im Fleischerei-Fachgeschäft Mecke in Werne. Die Fleischerei ist eine der wenigen, die noch Pferdefleisch anbietet. © Volkmer Besonders bemerkbar mache sich dieser Unterschied bei den Auszubildenden. "Wer in einem Kleinbetrieb ausgebildet wird, muss zwangsläufig überall anpacken. Fleischerei ummelmann hamm net worth. So kommt man später auch überall zurecht. Viele Auszubildende aus Großbetrieben können jedoch keine eigenen Waren herstellen, da man dort nicht alle Stufen durchläuft", sagt Ummelmann. Wer eine fundierte Ausbildung suche, dem empfehle sie immer einen Kleinbetrieb. Auch Julian Schapals sind diese Unterschiede während seiner Ausbildung begegnet: "Wer zum Beispiel im Discounter arbeiten möchte, der hat ganz andere Ausbildungsinhalte, und die Prüfungen sind verschieden. "
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"Bei uns ist es üblich, dass Interessenten vor ihrer Ausbildung ein Praktikum machen, um den Betrieb und die Arbeit kennenzulernen. Viele unterschätzen besonders die körperliche Anstrengung", sagt Anja Ummelmann. Damit meint sie zum Beispiel die Kälte und Feuchtigkeit, bei der die Metzger arbeiten, und das Tragen der schweren Tierhälften. "Dazu braucht man schon ein gewisses Kampfgewicht. Aber wenn ich das schaffe, sollten es die meisten Männer auch können", sagt sie mit einem Augenzwinkern. Wenn sich Auszubildende für den Beruf des Metzgers interessieren, gibt es laut Daniel Odyja noch immer einen Punkt, weshalb viele noch während der Ausbildung aufhören: "Der Geruch ist schon speziell. Manche ertragen das einfach nicht. " Besonders bei kleinen Betrieben sei der Fleischgeruch intensiv. Aber auch bei einer größeren Supermarktkette hätten einige Auszubildende aus diesem Grund aufgehört. 🕗 öffnungszeiten, 53, Sedanstraße, tel. +49 2381 24586. Odyja selbst berichtet außerdem über einen härteren Ton am Arbeitsplatz: "Die Gesellen hauen da schon mal auf den Tisch und es wird rumgeschrien. "
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Und das habe nicht mehr viel mit dem ursprünglichen Metzgerberuf zu tun. "Wir schlachten ja nicht mehr selber, das wird mittlerweile von Schlachtbetrieben übernommen. " Man habe aber in der Ausbildung die Möglichkeit, auch diesen Bereich kennenzulernen. Daniel Odyja etwa schlachtete in seiner Ausbildung bei dem Fleischerei-Fachbetrieb Mecke in Werne zum Beispiel auch noch selbst. Die Fleischerei ist eine der wenigen, die noch Pferde- und Fohlenfleisch anbieten. "Eine Woche lang habe ich das gemacht. Das war hart aber auszuhalten. " Für die Zukunft kann er sich aber nicht vorstellen selber zu schlachten. Auch in einer kleinen Metzgerei möchte er später nicht arbeiten, ihn zieht es eher zu den großen Supermarktketten. "Da ist das Arbeitsklima besser", sagt er. Hamm: Fleischereien. Gelernt hat er aber offensichtlich viel in seinem Betrieb: Odyja wurde von der Kreishandwerkerschaft Hellweg-Lippe im Bereich Unna als bester Prüfling dieses Sommers im Beruf des Fleischers ausgezeichnet. Und anstrengend ist dieser Beruf allemal.
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