Zutaten
Für
4
Portionen
1
Tl
Thymian
(getrocknet)
12
Wacholderbeeren
schwarze Pfefferkörner
Koriandersaat
Salz
Rehschulter (ca. 1 kg)
El
Öl
2
Zwiebeln
Pk. gewürfeltes Suppengrün
150
ml
Holunderbeersaft
Birnensaft
Honig
(flüssig)
dunkler Saucenbinder
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Zubereitung
Thymian, Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Koriander und 1 Tl Salz am besten im Mörser fein zerstoßen. Rehschulter damit rundum einreiben. 3 El Öl in einem großen Bräter erhitzen, Rehschulter darin bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten 5 Minuten anbraten, herausnehmen. Zwiebeln würfeln. Rehschulter mit Ingwer und Schokolade • Rezept • GUSTO.AT. 1 El Öl zum Bratfett geben, Zwiebeln und Suppengrün darin bei mittlerer Hitze 3 Min. anbraten. Rehschulter auf das Gemüse legen. Holunder-, Birnensaft und 1 Tl Honig zugeben und zugedeckt aufkochen. Rehschulter im vorgeheizten Ofen bei 160 Grad auf dem Rost auf der untersten Schiene 1:30 bis 2:00 Stunden schmoren (Umluft nicht empfehlenswert). Fleisch herausnehmen. Fest in Alufolie wickeln und im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen.
Rehschulter Nach Omas Rezept Un
Blätter zu einem Rechteck legen, das die gleiche Länge wie die Rehschulter hat. Schulter aus dem Bräter nehmen, in die Kohlblätter einschlagen, alles zusammen zusammenbinden und dann in die Sauce Form. Etwa eine Stunde weiterschmoren. Braten aus dem Bräter nehmen. Preiselbeeren, Schlagobers und Butter unter die Sauce rühren. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Braten in der auce zu Tisch bringen. Unser Tipp: Verwenden Sie einen herrlich würzigen Speck für eine köstliche Note! Rehschulter nach omas rezept na. Anzahl Zugriffe: 3314
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Die Schulter war das erste Stück, das wir von unserem Reh zubereitet wurde. Altmodisch wie die Teigknödl Die Schulter war das erste Stück, das von unserem Reh zubereitet wurde. Sie war schnell gar und zart, die beim Braten entstandene Soße wurde mit dem aus den Knochen gekochten Fond aufgegossenen und ergab eine kräftige Soße. Altmodisch abgebunden mit einer braunen Mehlschwitze. Zu den Rahmchampignons gibt es nicht viel zu sagen, sie sind als Beilage klassisch. Nur die Teigklöße waren uns neu, aber meine Mutter hatte eine verschwommene Erinnerung an sie. Und zwar von ihrer Mutter, die sie öfter zubereitet hatte. Was aber lange zurückliegt (Weltkrieg II) und meine Oma war keine große Köchin. Aber was sie gekocht oder gebacken hat schmeckte immer. Der Teig wurde also angerührt wie zäher Spätzleteig, dann zu Klößen geformt und in Salzwasser gekocht. Später haben wir gelesen, dass Weißbrotwürfel unter den Teig gemischt werden, was den Kloß lockerer gemacht hätte. Gerollte Rehschulter Rezept - ichkoche.at. Aber alles ist ausbaufähig und so versuchen wir diese Variante beim nächsten Mal.
Zutaten
Für
4
Portionen
Reh
1
Zweig
Zweige
Rosmarin
50
g
Butter
Salz
Pfeffer
Worcestershiresauce
Rehschulter (1, 2 kg, küchenfertig)
2
El
Öl
Lorbeer
100
ml
Wildfond
Zwiebeln
8
Lorbeerblätter
12
Dörrpflaumen
Portweinsauce
300
weißer Portwein
Geflügelfond
250
Schlagsahne
Stiel
Stiele
Thymian
Gin
Möhre
400
Bundmöhren
rote Chilischote
10
Zucker
Sternanis
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Zubereitung
Rosmarinnadeln fein hacken. Butter mit den Quirlen des Handrührers schaumig rühren. Mit Salz, Pfeffer, 1 Spritzer Worcestersauce und Rosmarin würzen. Rehschulter salzen und pfeffern. Rehschulter nach omas rezeptfrei. In einem Bräter bei mittlerer Hitze in dem Öl rundherum anbraten, herausnehmen und abkühlen lassen. Die Schulter großzügig mit der Butter bestreichen. Mit dem Lorbeerzweig in den Bräter legen, den Wildfond und 100 ml Wasser dazugießen. Die Schulter im vorgeheizten Backofen auf der untersten Schiene bei 160 Grad 1 1/2-2 Stunden garen (Gas 1-2, Umluft nicht empfehlenswert). Dabei immer wieder mit dem Sud übergießen. Zwiebeln pellen, je zweimal einschneiden und Lorbeerblätter hineinstecken.