Passender Wein zur Farbe des Fleisches Es gibt diese Faustregel, dass man die Farbe des Weins an die Farbe des Fleisches anpasst. Das würde heissen zu weissem Poulet gibt es einen weissen Wein, je röter das Geflügel auf dem Teller, desto dunkler darf auch die Farbe des Rotweins sein, den man dazu serviert. Wein zu huhner. Allerdings hat man beim Aufstellen dieser Regel nicht bedacht, welche Möglichkeiten und Unterschiede sich mit den verschiedensten Zubereitungsarten und Gewürzen in Sachen Geschmack auftun. Eine scharfe Ente nach chinesischer Art und ein pochiertes Pouletflügeli – das sind himmelweite Unterschiede im Gaumen. Und genau deswegen muss man den Wein zum Geflügel heute nicht nur der Farbe des Fleisches beziehungsweise der Grundzutat anpassen, sondern auch den Gewürzen, der Zubereitungsart und den Beilagen. Huhn, Hahn, Poulet, Mistchratzerli, Wachtel, Truthahn Sie sind die hellsten Vertreter des geflügelten Federviehs und es stimmt wirklich, mit Weisswein fährt man bei ihnen am besten als Begleiter.
Wein Zu Huhner
Ganz anders gestaltet sich die Weinfrage beim traditionellen Gänsebraten. Hier darf der Rotwein durchaus seine Muskeln spielen lassen und über einen kräftigen Geschmack verfügen, besonders wenn als Beilage Rotkohl gereicht wird. An dieser Stelle erinnere ich gerne an die Grundregel, je höher der Fettgehalt einer Speise, desto mehr Alkohol benötigt der begleitende Wein. Zum Gänsebraten mit Rotkohl also darf es ruhig ein alkoholischer, fruchtiger Spätburgunder sein, wie z. die Spätburgunder aus der Pfalz. Das Weingut Friedrich Becker macht an der französischen Grenze Rotweine der extraklasse – natürlich überwiegend Spätburgunder. Sehr beliebt ist auch die gebratene Entenbrust mit Orangensauce, ein Klassiker aus der französischen Küche. Wein zu Geflügel - Empfehlungen vom Weingut Adelseck. Je nach persönlichen Vorlieben kann dazu ein kräftiger Weißwein wie z. der Grauburgunder trocken vom Weingut Rings aus der Pfalz getrunken werden, oder auch ein subtiler Rotwein, wie z. ein St. Laurent oder ein Merlot. Welcher Wein passt zum Geflügel – auch auf den persönlichen Geschmack kommt es an
Die Liste an weiteren Gerichten ist lang und über die Frage nach "Welcher Wein passt zum Geflügel" passt kann man noch viel schreiben.
Abschliessend wiederum frischer Estragon und Wein, siehe oben. Oder aber Chardonnay. Der passende Wein zu Geflügel | coop.ch. Das kann sich aufgrund von Säure und Ausbaumethoden etwas fordernder gestalten, aber zu grossartigen Erlebnissen führen. Für ambitionierte Geniesser
Eine Poularde Truffée en Vessie «Mère Fillioux» werden sicher nur die ambitioniertesten Geniesser am heimischen Herd zubereiten, aber es liesse sich wohl kein eleganterer Abschluss eines (in diesem Fall unbedingt langen und gemächlichen) Hühnerlebens vorstellen. Trüffelscheiben unter die Haut des Huhns zu schieben, es mit einer Fleischfarce und Gemüse zu füllen, um es dann in ei-ner gesäuberten Schweinsblase in Hühnerbrühe langsam garziehen zu lassen – das hat sich in kulinarischer Vorzeit eine der legendären Köchinnen in Lyon ausgedacht, La Mère Fillioux. Paul Bocuse, der bei der Mère Brazier, einer Fillioux-Mitarbeiterin, die später ihr eigenes, erfolgreiches Restaurant eröffnete, seine Lehre absolvierte, hat beizeiten die Showqualitäten dieser Form des Dampfgarens erkannt.