Das gewolfte Fleisch wird mit dem Eisschnee und dem Kutterhilfsmittel (Brätfibrisol) vermengt. Über diese Zutat könnte man sich streiten. Es ist ein Diphosphat (E450), das zur Stabilisierung der Wurst eingesetzt wird. Will man ganz "natürliche" Wurst haben, könnte man es auch weglassen – die Schnittfestigkeit leidet dann allerdings ein wenig. Gekuttert wird in einer Küchenmaschine. Ich habe zwar für größere Mengen einen Tischcutter, es geht aber auch in einer Küchenmaschine mit schnelldrehenden Messern. Bratwurst selber machen, Geflügelbratwurst. - YouTube. Wichtig ist, dass pro Durchgang nur kleine Mengen verarbeitet werden, da die Küchenmaschine es sonst nicht schafft. Das Brät kuttere ich bis es schön schlank und fein ist. Die Temperatur von 12 Grad Celsius sollte das Brät allerdings nicht übersteigen, da ansonsten die Eiweißgerinnung einsetzt. Parallel werden die Kunstdärme gewässert. Kaufen kann man diese im Internet z. bei der Fleischergilde in Ingolstadt. Das feine Brät fülle ich mit dem Füllaufsatz des Wolfs in die Därme. Das funktioniert auch ganz gut.
Gefluegel Bratwurst Selber Machen
Fein fruchtig, dazu knusprige Kartoffeldonuts Ich habe es wieder getan! Und zwar habe ich wieder gewurstet. Zu unserem letzten Silvestermenü hatten wir ja ausgesuchte Bratwurstsorten zu unseren selbstgemachten Saucen. Nachdem jedoch die Salsiccia zu unserer Grillwoche so gut angekommen ist, musste für unsere diesjährige Silvester-Wurst wieder eine selbstgemachte Variante auf den Teller. Und ich kann euch sagen, sie ist zwar nicht besonders fotogen aber geschmacklich ist sie wirklich ein Knaller! Geflügel bratwurst selber machen. Nach einem kurzen Brainstorming hatten wir uns zuerst für eine fruchtige Currysauce entschieden. Und da die Fachfrau für fruchtige Saucen Tine ist, hat selbstverständlich Tine die Zubereitung der Sauce übernommen. Ich bin da ja eher so die Nörgeltante, denn eigentlich mag ich keine Frucht in warmen und herzhaften Gerichten. Aber Tine belehrt mich jedes Mal eines Besseren. Nicht nur zu unserer Burgerwoche hat sie mich schon mit der Ananas auf dem Hähnchenburger rumbekommen, nein auch dieses Mal hat sie es wieder geschafft.
Geflügelbratwurst Selber Machen
So wollte auch ich mich nun damit beschäftigen, wie man Geflügelwurst selber herstellt, doch ich finde so gut wie keine Rezepte, wo nicht doch wieder Schwein drin ist. Wild ist leider für mich kaum zu bekommen. Die einzige Wurst, die ich bisher selber gemacht habe komplett aus Geflügel, ist Leberwurst. Mich interessiert aber auch Bratwurst und Fleischwurst, dazu habe ich nur bisher leider nichts gefunden. Daher hole ich diesen Thread nochmal hoch - er ist ja schon recht alt. Kann mir jemand mit Rezepten aushelfen? Oder auch gerne mit Buchtiteln von Rezeptbüchern, denn eigentlich blättere ich lieber in Büchern als im Internet, aber auch da bin ich bisher nicht fündig geworden. Gefluegel bratwurst selber machen . Grüße
Silke
Mitglied seit 26. 10. 2003
15. 535 Beiträge (ø2, 29/Tag)
Silke,
da dieser Thread doch schon recht betagt ist und es hier eher um die Zubereitung von Fleisch und nicht um das Wursten geht möchte ich Dich bitten Deine Frage in diesem Forum in eventuell einem neuen Thread zu stellen. LG aus der Toscana Hessens
Babs der
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>>Du musst nur toleranter sein, dann trinkt die Welt auch Eppelwoi.
Geflügel Bratwurst Selber Machen Restaurant
Zutaten
In Kollektionen
Alternative Rezepte
Schwierigkeitsgrad aufwändig
Arbeitszeit 30 Min
Gesamtzeit 3 Std. Geflügelbratwurst Selber Machen | Video Rezepte. 30 Min
Portionen 6 Stück
300
g Geflügelhackfleisch
200
g fetter Speck, gewolft (siehe Tipp)
1
Stück Schweinedarm (1, 5 m lang)
500
g Wasser und etwas mehr zum Einweichen
130
g Eiswürfel
½
TL Backpulver
geh. TL Salz
gestr. TL Senf
1 ½
TL Paprika edelsüß
TL Curry
TL Muskat
¾
TL Knoblauch, granuliert
TL Pfeffer
Nährwerte
pro 1 Stück
Brennwert
1197 kJ /
286 kcal
Eiweiß
4 g
Kohlenhydrate
0 g
Fett
31 g
Ballaststoffe
0 g
Denn die hatten uns so außergewöhnlich gut geschmeckt, dass sie dieses Jahr wieder mit auf den Teller mussten. Zutaten Geflügel-Bratwurst (ca. 25 Bratwürste): 2 kg Hähnchenfleisch aus ca. 32 Hähnchen-Unterschenkeln 1 EL weißer Pfeffer 3 EL Koriander ganz 1 ⁄ 2 EL Zitronenpfeffer 3 kleine getrocknete Chilischoten 20 g Meersalz 1 Bund Petersilie 1 Bund Frühlingszwiebeln ca. 3 Meter Schweinedarm fertig vorbereitet vom Metzger (vorbestellen! Rezept: Geflügelbratwurst | Bratwurst | Rezept | Geflügelbratwurst, Bratwurst, Würstchen. ) Zubereitung Geflügel-Bratwurst: Das Hähnchenfleisch von den Knochen inklusive der Haut lösen. Anschließend das Fleisch in grobe Stücke schneiden und für ca. 1 Stunde ins Gefrierfach geben. Den Pfeffer zusammen mit dem Koriander und den Chilischoten in einer Pfanne anrösten. Anschließend die Gewürze abkühlen lassen und samt Salz in einen Mörser geben und fein mörsern. Die Petersilie fein hacken und die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Den Darm für eine gute halbe Stunde in lauwarmes Wasser legen damit er sich später einfacher Verarbeiten lässt.