Corned Beef in Würfel schneiden und zufügen und kurz mit anschwitzen. Rote Bete und Gewürzgurken würfeln, Lorbeer und Nelke zufügen und etwas Kartoffelbrühe zugießen. Das Ganze bei geschlossenem Deckel etwa 10 Minuten leicht köcheln lassen, dann Lorbeer und Nelke entfernen. Die fertig gekochten Kartoffeln abschütten und die Brühe dabei auffangen. Die Kartoffeln mit der Mischung aus Zwiebeln, Corned Beef, Gewürzgurke und Roter Bete mit einem Kartoffelstampfer zu einem nicht zu feinen Mus stampfen. Das Mus mit Gurkenwasser und etwas Kartoffelbrühe zur gewünschten Konsistenz bringen und das Labskaus mit Salz, Pfeffer und etwas gemahlenem Piment abschmecken. Das Labskaus auf Teller verteilen und jede Portion mit einem Spiegelei und einem Rollmops servieren. Nordrhein-westfälisches Labskaus - Rezepte - Rezepte - Verbraucher - WDR. Dazu Gewürzgurken und Scheiben von gekochter Roter Bete servieren. *Affiliate link
Nordrhein-Westfälisches Labskaus - Rezepte - Rezepte - Verbraucher - Wdr
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Als ich letztens im Einkaufszentrum in Christian Rach lief, fiel mir ein, dass der Gatte schon lange mal wieder Labskaus essen möchte - in Rachs " Kochgesetzbuch* " ist nämlich ein Rezept für Hamburger Labskaus mit dem von vielen so verpönten Corned Beef aus der Dose. Labskaus (da es der Teller für den Gatten ist, mit ohne Rollmops). Hamburger Labskaus nach Christian Rach
Zutaten für 4 - 6 Portionen
600 g mehlig kochende Kartoffeln
750 ml Gemüse-, Rinder- oder Geflügelbrühe
Salz
1 Zwiebel
70 g Butter,
400 g Corned Beef
150 g gekochte Rote Bete
100 g Gewürzgurken
1 Lorbeerblatt (gerne frisch)
1 Nelke
etwa 100 ml Gurkenwasser (Gewürzgurken-Sud)
Pfeffer, gemahlen
Piment, gemahlen
Außerdem
4 - 6 Spiegeleier
4 - 6 Rollmöpse
Gewürzgurken
einige Scheiben gekochte Rote Bete
Zubereitung:
Kartoffeln schälen, waschen, vierteln und mit 1 Prise Salz in der Brühe weich kochen. Björn freitag labskaus. Währenddessen die Zwiebel schälen und fein würfeln. Butter in einem Topf erhitzen und darin bei mittlerer Temperatur die Zwiebel farblos anschwitzen.
Pin Auf Fleischgerichte
Hackfleisch, Kartoffeln, Rote Bete und ein Spiegelei gehören überall dazu – in Aachen kommt noch Puttes hinzu. Labskaus wurde ursprünglich von Seemännern gegessen und mit Pökelfleisch gekocht, das wegen der schlechten Zähne vieler Seeleute klein gehackt und püriert wurde. Rote Bete und eingelegte Gurken kamen hinzu, weil sie eingelegt lange haltbar waren und Vitamin C enthalten, das Skorbut vorbeugen soll. Peter Gillissen hat die Aachener Variante mit Puttes von seiner Mutter übernommen und schon als Kind immer gerne gegessen. Sein Rezept ist schnell nach gekocht und in seiner Familie bis heute sehr beliebt. Dreiländerschmeck-Köchin Brigitte hat das Gericht überzeugt: "Was soll ich sagen, es ist ein so simples Rezept, das aber durch wirklich gut zusammen gestellte Zutaten überzeugt. Pin auf Fleischgerichte. In seiner Einfachheit passt es in jeden Küchenplan und eignet sich auch für eine Party unter Oecher Freunden, denn es lässt sich in großen Mengen sehr gut vor- und zubereiten. Mein Fazit: Es wurde heute nicht zum letzten Mal in meiner Küche gekocht, denn meine Familie ist begeistert. "
Einfach und köstlich soll es sein! Die Küche von Björn Freitag ist bodenständig und kreativ. Dabei konzentriert sich der Spitzenkoch aus Dorsten auf wenige, aber sehr gute Zutaten - möglichst aus der Region. Immer wieder probiert er neue Rezepte aus oder verwandelt klassische Gerichte in eine moderne Mahlzeit. In kleinen Küchen-Videos erzählen die Zuschauerinnen und Zuschauer von Pech und Pannen beim Kochen. Björn Freitag versucht zu helfen und gibt sehr praktische Tipps. Der Spitzenkoch verrät so manches Geheimnis seiner Kochkunst. Zudem meldet sich via Netz Gemüse-Blogger Ralf Roesberger aus Rommerskirchen mit nützlichen Tipps für den Gemüsegarten. Einfach und köstlich, Küstenfieber WDR | YOUTV. Den Selbstversorger hat der Koch auf seinen Touren durchs Land kennen und schätzen gelernt. Alle Informationen sind im Internet unter zu finden.
Einfach Und Köstlich, Küstenfieber Wdr | Youtv
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Bete Taler auf beiden Seiten damit einpinseln, auf Küchenfolie aufbewahren. Fisch: Den sehr kalten (ideal: 0 Grad) Thunfisch mit scharfem Messer sehr fein schneiden (dabei stets schneiden und nicht drücken, damit die Fischzellstruktur nicht zerquetscht wird) Tatar mit Pfeffer, Meersalz, Ingweröl, Wasabipulver und dem geriebenen Ingwer gut durchmischen, im Kühlschrank abgedeckt aufbewahren. Fleisch: Fleisch mit scharfem Messer zu feinem Schabfleisch (Tatar) klein schneiden, mit Salz, Arganöl und Pfeffer vermengen, im Kühlschrank abgedeckt aufbewahren. Fertigstellung: 15 Minuten vor dem Servieren die Tatars aus dem Kühlschrank nehmen. Wachteleier in beschichteter Pfanne vorsichtig zu Spiegeleier braten (eines mehr als benötigt – zur Reserve). Auf einen Bete-Taler den Ausstecher wieder aufstecken, hälftig mit den beiden Tatarsorten füllen, vorsichtig abziehen. Mit allen vier Talern so verfahren. Direkt vor dem Servieren die Spiegeleier mit dem Ausstecher in runde Form bringen, auf den Tatar setzen, mit den Maldon Flakes würzen.