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Kohlrabigemüse mit heller Sauce
z. B. zu Kartoffeln und Frikadellen
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WW 1, 5 P
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mit cremiger heller Soße
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Helle Sauce Aus Mehl Butter Und Milch Recipe
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Egal ob Fischauflauf, Lasagne oder Kartoffelgratin, die cremige Soße verfeinert sie alle. Béchamelsoße ist schnell und einfach in der Zubereitung und lässt sich gut abwandeln. Anstelle von nur Milch kann man auch noch etwas Sahne und Weißwein hinzufügen. Es ist auch möglich, einen Teil der Milch durch Brühe zu ersetzen, dann wird die Soße etwas leichter. Helle Mehlschwitze | Mamas Rezepte - mit Bild und Kalorienangaben. Roux ist der französische Begriff für Mehlschwitze. Man unterscheidet die helle, die weiße und die dunkle Mehlschwitze, abhängig davon, wie lange das Mehl in der zerlassenen Butter angeschwitzt wird. Soßen auf diese Weise zu binden ist eine altbekannte Methode, die die Speisen allerdings schwer und kalorienreich macht. Verträglicher werden Soßen, wenn man sie mit etwas in kaltem Wasser angerührter Speisestärke oder mit dem verwendeten Gemüse bindet. Zum Schluss kann man auch ein wenig kalte Butter unterrühren. Béchamelsauce ©iStockphoto/ALLEKO
Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Zutaten:
75 g Mehl
75 g Butter
1 Lorbeerblatt
5 Pfefferkörner, schwarze
3/4 Liter Milch, oder einen Fond
1 Prise Salz und Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Muskat
1 Prise Cayennepfeffer