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Maronenpüree Mit Vanillée
Zutaten
Für
4
Portionen
0. 5
Vanilleschote
100
ml
Milch
200
g
Maronen
(küchenfertig)
2
Blatt
Blätter
Gelatine
Eier
(Kl. M)
50
Zucker
El
brauner Rum
Salz
Schlagsahne
20
Zartbitterschokolade
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Zubereitung
Vanilleschote längs einritzen und das Mark herauskratzen. Milch, Maronen, Vanilleschote und -mark in einen Topf geben und zugedeckt bei milder Hitze 20 Minuten garen. Vanilleschote entfernen und die Maronen mit einem Schneidstab fein pürieren. Die Masse durch ein feines Sieb streichen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eier, Zucker, Rum und 1 Prise Salz über einem heißen Wasserbad cremig-dicklich aufschlagen. Die ausgedrückte Gelatine in der heißen Masse auflösen. Maronenpüree unterheben und bis zum Gelieren kalt stellen. Maronenpüree mit vanille 2. 100 ml Sahne steif schlagen und, sobald die Maronenmasse zu gelieren beginnt, locker unterheben. Mousse in 4 Gläser füllen. Mindestens 4 Stunden kalt stellen. Kurz vor dem Servieren restliche Sahne steif schlagen und in Gläser füllen. Mit einem Sparschäler Späne von der Schokolade hobeln.
Maronenpüree Mit Vanille Bourbon
Alle Kalorientabellen
Brennwert
114 kcal
Kohlenhydrate
Eiweiß
Fett
24, 8 g
1, 4 g
0, 9 g
Menge
Portion
Gramm
Nährwerte
pro Portion
477 kJ
Salz
0, 6 g
Zusammensetzung der Kalorien
Wie verbrennst du 114 Kalorien? 2. 863
Schritte
34 min
Gehen
11 min
Joggen
30 min
Radfahren
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-34 kg
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Maronenpüree Mit Vanille 2
Zubereitung:
Dazu werden zuerst, bei Verwendung von frischen Maronen, diese nach dem
Rezept Maronen rösten, vor gegart und geschält. Man kann dazu aber auch vor gekochte Maronen, entweder in Folie eingeschweißt, in Gläsern oder Konservendosen verpackt, dazu verwenden. Frisch geröstete, geschälte Maronen und ein Stück in kleine Würfel geschnittene Sellerieknolle, in einen Kochtopf geben, mit gerade soviel Brühe auffüllen, damit die Maronen gerade mit Flüssigkeit abgedeckt sind, anschließend weich kochen. Dazwischen immer wieder etwas Brühe nachfüllen, damit nichts anbrennt. Maronenpüree Rezepte | Chefkoch. Das dauert je nach Kastaniensorte, etwa 50 – 60 Minuten oder auch noch etwas länger. Nach etwa 20 Minuten Kochzeit der Maronen, die Kartoffeln schälen, in Spalten schneiden und getrennt, in einem weiteren Kochtopf, zu Salzkartoffeln kochen. Salzkartoffeln abseihen und noch warm durch eine Kartoffelpresse oder Spätzlepresse wieder in den warmen Topf drücken. Weich gekochte Maronen zuerst mit dem Stabmixer etwas zerkleinern, anschließend auch durch die Kartoffelpresse zu den Salzkartoffeln durchdrücken.
Lagerempfehlung: Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3 Tagen verbrauchen. Inverkehrbringer: Danival, Le Moulin d'Andiran, 47170 Andiran, Frankreich
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