Menu Art: Aufstrich Küchenstil: deutsch
10 Gläser à 420 ml 7 Stunden 1 Stunde
Pflaumenmus (Powidl)
Dick eingekocht, konzentriert auf die Seele der Frucht: Pflaumenmus gehört sicher zu den beliebtesten Brotaufstrichen im deutschsprachigen Raum. Mehrere Wege führen hier zum Ziel: einmal das Einkochen im Backofen, und einmal auf dem Herd oder – wie ich es gerne mache: in einer alten Polentamaschine, die ich zufällig auf einem südtiroler Flohmarkt gefunden habe. Das Gute daran ist, dass es sich bei dem Kessel um einen Kupferkessel handelt. Marmeladen und Konfitüren gelingen darin ganz besonders gut. Viele Stunden lang rührt die Maschine die Früchte, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Besonders praktisch ist dabei, dass ihr absolut gaaaarnix machen müsst: kein Umrühren nötig, denn das macht der Rührarm der Maschine für euch. Pflaumenmus im kessel kochen full. Einfach nur staunen und genießen, wie die Polentamaschine die köstlichste Konfitüre für euch zubereitet. Ich verwende dieses klassisch mit Zimt und Nelke parfümierte Pflaumenmus am liebsten als köstlichen Aufstrich aufs Sonntagsbrötchen.
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Meine Mutter hat immer Latwerg gemacht – ohne einen Tag lang zu rühren und mir ihr "Geheimnis" mitgeteilt, das ich nun zum ersten Mal ausprobieren möchte. 5 kg Zwetschgen (Quetsche… 😉)…
Zucker (nach Geschmack, max. 100 g pro Kilo)
Gewürze
Eine Lage Zwetschgen mit dem Fruchtfleisch auf den Kesselboden legen, etwas etwas Zucker darüber streuen; dann schichtet man auf die gleiche Weise die restlichen Zwetschgen darüber (immer mit etwas Zucker dazwischen). Wenn man sehr reife Zwetschgen hat, braucht man keinen Zucker, Süße steckt genug in den Früchten. Ein ganzes Dorf kocht Pflaumenmus wie zu Omas Zeit | Lausitzer Rundschau. Hier brauche ich den Zucker, damit die geschichteten Zwetschgen über Nacht etwas Saft ziehen, damit das Ganze beim Erhitzen nicht anbrennt. Kurz vor Ende des Kochens kann man nach Gusto noch Zucker dazu geben. Am Kochtag habe ich noch Zimtstangen, Sternanis, Piment, angestoßene Kardamonkapseln und 1 Nelke in einem Teebeutel in den Topf dazugeben. Um den Topf / Kessel zu erhitzen, wollte ich erst einen Deckel auf den Topf setzen; nun ist dieser ja handgeschmiedet und nicht exakt rund – war also wenig sinnvoll… Also ohne Deckel anheizen (ging sehr gut! )
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Das hat sich aber nicht bestätigt, die Temperatur von 98 Grad ist absolut kein Problem. Ich habe sowohl die Zutaten, als auch nachher während der sechs Stunden Einkochzeit für das Pflaumenmus Modifikationen vorgenommen, die das Rezept jetzt echt richtig gut machen. Das erhaltene Pflaumenmus schmeckt wirklich super und hat deutlich weniger Kalorien.
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Sobald es im Bräter brodelt, geht es zugedeckt für mindestens 2 Stunden in den Ofen. Danach ohne Deckel weiter einreduzieren lassen, bis das Mus schön zähflüssig ist. Das kann bis zu 3 Stunden dauern und braucht Geduld:)
Anschließend die einreduzierte Masse mit dem Pürierstab fein pürieren und falls das Mus dann wieder etwas flüssiger ist, nochmal unter Rühren auf dem Herd einreduzieren. Um das fertige Mus haltbar zu machen, wird es in heiß ausgewaschene Twist-off oder Weck-Gläser gefüllt und bei 90°C 20 Minuten lang in den Einkochautomaten gestellt. Falls ihr keinen Automaten besitzt, schaut mal hier. Beim Apfelmusrezept steht die Anleitung für das Einkochen im Backofen. Pflaumenmus im kessel kochen 1. Mir schmeckt der "Hoink" übrigens am besten auf einer Scheibe Bauernbrot mit Frischkäse oder Quark.... ♥
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M)
½ TL Salz
40 g Butter, weich, und etwas mehr zum Einfetten
Vanillesauce und Fertigstellung
¼ Vanilleschote, in Stücken (1 cm) oder 5g Vanillepaste
20 g Kokosblütenzucker
1 Prise Salz
200 g Milch
2 Eigelb (Kl. M)
außerdem:
4 TL Pflaumenmus
600 g Wasser
50 g Butter
Nährwerte Pflaumenmus Slow Cooking im Thermomix®
Anzahl Portionen: 4
Nährwerte
Gesamt
pro Portion
Kalorien (kcal)
2227, 8
557
260
65
Eiweiß (g)
54, 1
13, 5
Fett (g)
104, 8
26, 2
Zubereitung Germknödel mit Pflaumenmus, Mohn, Vanillesoße und Butter
Mohn-Zucker:
10 g Mohn und 15 g Kokosblütenzucker in den Mixtopf geben und 20 Sekunden bei Stufe 10 zerkleinern. Pflaumenmus im kessel kochen video. Anschließend in ein Schüsselchen umfüllen. Germknödel-Teig:
1/2 Vanilleschote, in Stücken (1 cm) oder 10g Vanillepaste, 1 Streifen Zitronenschale, Bio (1 x 4 cm) und 10 g Kokosblütenzucker In den Mixtopf geben und ebenfalls 20 Sekunden bei Stufe 10 pulverisieren. Dann mit dem Spatel nach unten schieben
Die frische Hefe in den Mixtopf bröseln und zimmerwarme Milch zu geben.
Am Freitag werden die Früchte entkernt, "von Hand natürlich, mit 30 Leuten". Dass hier alles noch wie bei Oma gemacht wird, schätzen die Gäste. Entsprechend schnell war der fertige Mus auch bei der siebten Auflage wieder ausverkauft. "Nach einer Stunde ist alles weg", sagt Pade. Von Victoria Barnack