Produktempfehlung
Variante: Magen, Herz und Leber fein hacken, mit 1 eingeweichten, gut ausgedrückten Stück Weißbrot, 1 Ei, Salz, geriebener Muskatnuß, gehackter Petersilie vermengen, die Füllung in die Tauben geben und zunähen. Zubereitungsschritte
1. Den Backofen auf ca. 200-220°C vorheizen. Tauben waschen, abtrocknen (Bauch quer einschneiden) und innen mit Salz einreiben, den Hals nach hinten legen und die Flügel so zusammenbiegen, dass der eine den Hals hält. 2. Magen, Herz und Leber säubern, waschen und mit 1 EL Butter in den Bauch geben. Beide Beine in den Baucheinschnitt stecken. 3. Die Tauben in eine mit Wasser ausgespülte Rostbratpfanne legen und in den vorgeheizten Backofen schieben. Gebratene Tauben » DDR-Rezept » einfach & genial!. 4. Sobald der Bratensatz bräunt, etwas von 125ml Wasser hinzugießen, die Tauben ab und zu mit dem Bratensatz begießen und verdampfte Flüssigkeit nach und nach ersetzen. 5. Nach 45-60 Minuten die garen Tauben auf einer vorgewärmten Platte anrichten und warm stellen. 6. Den Bratensatz mit Wasser loskochen, 3 EL saure Sahne hinzufügen und nach Belieben mit Flüssigkeit auffüllen.
Gebratene Tauben Gefüllt Rezepte
Dann legt man die Tauben
mit der Brust nach unten in eine passende Pfanne, begießt sie mit 6
dkg heißer, angebräunter Butter und läßt sie unter fleißigem Begießen
höchstens 1/2 Stunde braten, so daß sie auf beiden Seiten schön
hellbraun sind. Dann drueckt man sie ganz in ein passendes
Fleischglas, den Satz in der Pfanne läßt man mit etwas
Kalbsknochenbruehe loskochen, gießt ihn filtriert ueber die Tauben und
sterilisiert 40 Minuten bei 100 Grad. Gebratene Täubchen auf Großmutters Art-das ist es | Rezepte, Leckeres essen, Lebensmittel essen. Quelle: Rex-Kochbuch mit gruendlicher Anleitung zur Bereitung sämtlicher: Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel, Wanderlehrerin, Aussig
erfaßt: Sabine Becker, 28. Mai 2000
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REZEPTE:
Junge Tauben gebraten:
Man rechnet fr die Person 1-2 Tauben; dieselben werden, nachdem sie gerupft, ausgenommen und flambiert sind, wie Hhner dressiert. Mit etwas Salz bestreut, gibt man die Tauben mit reichlich Butter in eine gut schlieende Kasserolle (am besten werden sie in einem irdenen Bratgeschirr, welches der Zahl der Tauben entspricht, aber nicht zu gro ist). In diesem lsst man sie gut bedeckt ber migem Feuer langsam ganz oder in Hlften tranchiert an und gibt den inzwischen mit etwas Fleischbrhe losgekochten Bodensatz darber. Gebratene tauben gefüllt rezeptfrei. Gespickte Tauben:
Man spickt die Tauben auf Brust und Schenkeln, salzt sie innen ein und dnstet sie mit in Fett angelaufenen Zwiebeln, Zitronenschalen, einem Lorbeerblatt, etwas Wein und Suppe. Dann seiht man den Saft ber die zerlegten Tauben und garniert die Schssel mit gebackenen Schwarzwurzeln. Tauben mit Zitronen:
Man schneidet die Tauben, nachdem man Kopf, Flgel und Fe weggehackt hat, nach der Lnge entzwei, bestreut sie mit Salz und Pfeffer, dnstet sie mit Butter, viel fein geschnittener Zwiebel und ein wenig Suppe und gibt am
Schluss etwas Zitronensaft dazu.
Zubereitungsschritte
1. Wenn nötig, die Tauben ausnehmen, Leber und Herzen putzen, waschen und lrockentupfen. Die Tauben unter fließendem Wasser waschen und abtrocknen. Eventuell noch vorhandene Federkiele aus der Haut zupfen. Innen und außen salzen und pfeffern. 2. Für die Füllung in einer Pfanne
Butter zerlassen, Taubenleber und
-nieren darin kurz anbraten. Die Hälfte
des Weißweins angießen und die
Innereien etwa 10 Minuten zugedeckt
schmoren lassen. Mit Salz und Pfeffer
würzen. 3. Petersilie waschen und trockenschütteln. Gebratene Tauben Rezept | EAT SMARTER. Knoblauch schälen und beides hacken. Den Schinken würfeln. Backofen auf 200° (Gas Stufe 3) vorheizen. 4. Brötchen in Milch einweichen. Ei
verquirlen. Leber und Nieren zerkleinern und mit Petersilie, Knoblauch und
Schinkenwürfeln zum Ei geben. Mit
Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Brötchen ausdrücken, fein hacken, hinzufügen
und alles zu einem Teig kneten. 5. Tauben mit der Masse füllen, mit Küchengarn zunähen oder mit Zahnstocher zustecken, in Schinkenscheiben wickeln und in die Bratreine mit Olivenöl legen.