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KG aus dem Nordrhein-Westfälischen Sprockhövel hat sich ganz dem Räucherlachs verschrieben. "Unsere Lachse farmen wir zusammen mit unseren ausgewählten schottischen Partnern im rauen Atlantik– bei optimalen Lebensbedingungen", so André Fröhlich, Geschäftsführer von Nordland-Lachs. "Nur teure, ökologisch verträgliche Netze begrenzen den strömungsreichen Lebensraum der Fische. Auf einen Kubikmeter Wasser kommen dabei maximal 12 kg Lachs – bei der konventionellen Haltung sind das schon mal zwischen 30 und 40 kg auf derselben Fläche. Es vergehen zwei bis drei Jahre, bis der Nordland-Lachs seine Schlachtreife erreicht. Unsere Partner verzichten dabei auf den Einsatz von künstlichen Futtermitteln und Anabolika. Gourmet gutschein nordland lachs einlösen 10. " Nach der Ernte, wie der Fang im Fachjargon heißt, wird der Fisch auf schnellstem Weg an Land gebracht, um Stress und eine damit verbundene Adrenalin-Ausschüttung für die Tiere zu vermeiden. In den kleinen Lachsmanufakturen schlachten und veredeln geschulte Mitarbeiter die Lachse aufwendig von Hand: Nach dem Einsalzen zur Konservierung und einer anschließenden Ruhephase von mindestens 20 Stunden werden die Lachse kalt geräuchert: Über den Räucher-Zeitraum von 8 bis 12 Stunden werden im Eichenofen auch Späne von alten Whiskeyfässern verfeuert.
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