Dunkle Soßen brauchen Röstungen. Wenn du vegetarisch möchtest, kannst du schon einmal nicht auf Knochen und Fleisch zurückgreifen. Ich würde Wurzelgemüse anrösten, Zwiebel und Knoblauch ebenfalls, etwas Zucker karamellisieren lassen, etwas Tomatenmark anrösten, das Ganze mit Rotwein und Balsamessig ablöschen, würzen und einkochen lassen.
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Dunkle Soße selber machen – Rezept einfach und gelingsicher Für eine aromatische Soße verwendet man klassischerweise den Bratensaft. Also das, was sich beim Anbraten eines Bratens am Boden des Bräters oder der Pfanne absetzt. Durch die Röstaromen schmeckt dieser meist sehr intensiv. Zudem kann man als Zusatz das mitgeschmorte Gemüse und den austretenden Bratensaft für die Zubereitung einer dunklen Soße nutzen. Wer hingegen einen guten Fonds verwendet, kann aber ebenso ohne Bratensaft eine dunkle Soße selber machen. Ein paar Schalotten und klein geschnittenes Gemüse werden in diesem Fall einfach angeröstet und mit Wein sowie Fond aufgegossen. Das Ganze muss dann nur noch reduziert werden. Wobei Wein nicht zwingend zum dunkle Soße selber machen von Nöten ist. Wem die dunkle Soße dann nach dem Kochen noch zu dünn ist, der kann diese binden. Mit Hilfe von sehr kalter Butter, welche einfach in die Soße gerührt wird, ist dies möglich. Diesen Vorgang bezeichnet man als montieren. Wobei die Butter zuvor in kleine Stückchen geteilt werden sollte.
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Alternativ kann die dunkle Soße natürlich auch mit Speisestärke oder Mehl angedickt werden. Zutaten für einen Liter dunkle Soße selber machen: 500 g Kalbsknochen 3 Karotten 3 Zwiebeln 1 Stange Lauch 200 g Knollensellerie 1 Bund Petersilie 2 Esslöffel Tomatenmark 1 Lorbeerblatt 1 Teelöffel Pfefferkörner 1 Teelöffel Salz 3 Esslöffel Öl Nährwertangaben für einen Liter dunkle Soße Nährwerte Kalorien 1035 kcal Kohlenhydrate 31 g Fett 42 g Eiweiß 121 g Dunkle Soße Zubereitung: In einem großen Topf das Öl Heißwerden lassen und hier die Kalbsknochen bei hohen Temperaturen 10 bis 15 Minuten anbraten. In der Zwischenzeit das gesamte Gemüse in kleine Stücke zerschneiden. Dieses dann zu den Kalbsknochen geben und fünf Minuten mitbraten. Anschließend das Öl abgießen, den Topf wieder auf den Herd stellen und das Tomatenmark untermischen. Die Pfefferkörner sowie das Lorbeerblatt zufügen. Dann so viel Wasser zugießen bis der Kalbsknochen-Gemüse-Mix bedeckt ist. Alles, ohne Deckel, bei mittleren Temperaturen, einkochen lassen.
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Sobald das gesamte Wasser fast gänzlich eingekocht ist, etwas davon nachgießen und dieses erneut einkochen lassen. Je öfter dieser Vorgang wiederholt wird desto dunkler und gehaltvoller wird die dunkle Soße. Nun die Petersilie waschen, fein hacken und mit in den Topf geben. Das Ganze jetzt erneut eine Stunde köcheln lassen und immer wieder Wasser nachgießen. Zum Schluss den Inhalt des Topfes durch ein Sieb gieß, die Flüssigkeit auffangen und wieder auf den Herd stellen. Die dunkle Soße salzen und bei Bedarf mit Mehl, Butter oder Speisestärke andicken. Selbstgemachte dunkle Soßen schmecken besser Natürlich gibt es noch andere Zubereitungsarten um eine dunkle Soße selber zu machen. Fest steht aber, wer eine solche Soße selbst herstellt, wird schnell merken, dass diese weitaus besser schmeckt, als die fertigen Produkte aus dem Supermarkt. Der Aufwand lohnt sich also immer. Lesen Sie auch: Bratensoße selber machen – Rezept einfach und gelingsicher ⇓ Weiterscrollen zum nächsten Beitrag ⇓
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Dunkle Soßen selber machen ist einfacher als du denkst. Dazu noch vegetarisch und so richtig lecker. Ob mit oder ohne Bratwurst, selbst gemachte dunkle Soßen passen auch einfach gut zu Kartoffelpüree und einem knackigen Salat. Eine schöne dunkle Soße so ganz ohne Fix und Tüten? Natürlich, und sogar ohne Konservierungsstoffe. Einfach aus Zwiebeln, Wasser und Gewürzen. Tipp: wenn du eine dunkle Soße selber machen möchtest, benötigst du Butter oder Butterschmalz. Mit Margarine oder Öl funktioniert das nicht. Dunkle Sossen selber machen
Jeder isst gerne mal eine Bratwurst mit Kartoffelpüree und Gemüse. Oftmals fehlt dabei eine leckere Soße. Zutaten für 2 Personen:
2 Stück Zwiebeln etwas Butterschmalz (alternativ Butter) 100 ml Wasser zum Angießen 250 ml Wasser zum Aufgießen Pfeffer Salz 1 Teel. Speisestärke in 2-3 Eßl kalten Wasser aufgelöst Thymian oder Rosmarin
Zubereitung:
Die grob gewürfelte Zwiebeln in einem unbeschichteten Topf in Butterschmalz richtig schön braun angehen lassen,
Es sollten schöne Röstaromen entstehen, aber nicht richtig anbrennen.
Die Karotte mit dem Tomatenmark in einer Pfanne oder einem Topf gut anrösten. Anschließend mit Cognac ablöschen und eindampfen lassen. Dann den Balsamico hinzugeben und ebenso eindampfen lassen bis eine dunkle und dicke Masse entstanden ist. Anschließend mit dem Rotwein ablöschen und die Temperatur zurückdrehen. Ebenso kann jetzt der Fond und die anderen Gewürze hinzugegeben werden. Mindestens 30 min leicht köcheln lassen. Am Ende mit Wasser, Speisestärke und Saucenpaste verrühren, andicken oder strecken bis Konsistenz und Geschmack stimmen. Wer ein Fleisch- oder Wildgericht zubereitet, kann natürlich den austretenden Saft zur Soße geben. Als Fond verwende ich immer einen gekauften, je nach Gericht. Wer es etwas aufwendiger will, kann diesen aber gerne auch selber herstellen. Nach Belieben können zum Köcheln lassen auch Thymian und Rosmarinzweige hinzugegeben werden. Diese am Ende mit den Lorbeerblättern und der Karotte wieder entfernen.
Dark Fantasy – Empfehlungen von Experten | Sortieren nach: Alle anzeigen Dark Fantasy Sortieren nach: Heute im Osterkörbchen: 5x Julia Quinns Bridgerton-Serie (je 8 Bände) Überraschende Küsse, heimliche Kuppeleien, tiefe Sehnsucht. Julia Quinns acht Bridgerton-Liebesromane reißen mit und laden zum Träumen ein. Wir respektieren den Datenschutz. Wir nutzen Cookies auf unserer Website. Einige von ihnen sind essenziell und technisch notwendig, während andere uns helfen, diese Website und unseren Service zu verbessern. Bitte treffen Sie eine Auswahl, welche Cookies aktiv sein sollen während Ihrer Sitzung. Einstellungen
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Zudem ist das Vorhandensein des »Anderen« in der Dark Fantasy normalerweise bekannt, im Horror trifft es die Protagonisten unvorbereitet und ungleich bösartiger. Die Abgrenzung zum Horror ist somit relativ leicht – die zu anderen Fantasy-Subgenres gestaltet sich dagegen oft schwierig, wie sich noch zeigen wird. Teil einer dunklen Welle
In erster Linie steht die Dark Fantasy für einen düster-melancholischen Grundton. Oft spielen finstere Leidenschaften, Wahnsinn und die Auseinandersetzung mit Tod und Unsterblichkeit eine Rolle; repräsentiert werden diese Elemente durch Wesen der Nacht wie Werwölfe, Vampire, Geister oder gefallene Engel. Völlig neu war das natürlich auch zu Beginn der 1990er nicht. Als Ahnen des Genres gelten die Vertreter der Schauerromantik ebenso wie die Pulp-Autoren Gertrude Barrows Benett oder H. P. Lovecraft. Doch seit den 1980er Jahren fanden zunehmend oben genannte Elemente ihren Weg in die sonst doch eher taghelle Fantasy. Als Grund für diese Entwicklung wird auch die durch AIDS ausgelöste gesellschaftliche Auseinandersetzung mit Themen wie Krankheit und Tod gesehen.
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Auch im deutschsprachigen Raum gibt es eine Reihe von Schriftstellern, die Dark Fantasy veröffentlichen. Zu den prominentesten dürften Markus Heitz mit seinen Pakt der Dunkelheit -Romanen, Gesa Schwartz ( Die Chroniken der Schattenwelt, Grim) oder Wolfgang Hohlbein ( Die Chronik der Unsterblichen) gehören. Zudem zählen Szeneverlage wie Art Skript Phantastik oder ohneohren Dark Fantasy zu ihren Schwerpunkten, was für eine breite Unterstützung des Genres im Fandom spricht. Insofern ist zu erwarten, dass der Vampir weiter vielfältig bleibt – und wir entsprechend abwägen müssen, was zu tun ist, wenn uns mal einer begegnen sollte.
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Überhaupt traf die Dark Fantasy gesellschaftlich einen Nerv. Inhaltliche Parallelen finden sich etwa in der Dark-Wave-Kultur, die sich Ende der 1980er in ihrer Hochphase befand. Kein Wunder, dass zahlreiche Dark-Fantasy-Werke wie Anne Rice' »Vampir-Chroniken« oder James O'Barrs »The Crow« nicht nur Elemente der Jugendkultur aufgriffen, sondern auch in dieser stark rezipiert wurden. Gerade im deutschsprachigen Raum brachte zudem das Dark-Fantasy-Erzählspiel »Vampire: Die Maskerade« Gothic- und Rollenspielszene zusammen. Und auch die Verbindungen zwischen Dark Fantasy und der Jugendkultur sind eng – eine weitere Alternativbezeichnung für das Genre lautet »Gothic Fantasy«. Ein Label für »alte« und »neue« Autoren
Neben Anne Rice und Chelsea Quinn Yarbro galt Neil Gaiman mit seinen »Sandman«-Comics als einer der Genrebegründer. Autoren wie Tanith Lee ( Blood Opera) oder Brian M. Stableford ( David Lynyard), die auch vorher schon eher düstere Fantasy veröffentlicht hatten, fanden in der Dark Fantasy ein neues Label.
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Dann erschien Stephen King auf der Bildfläche. Titel wie Carrie und Brennen muss Salem lösten einen Horror-Boom aus, in dessen Fahrwasser auch Autoren wie Anne Rice oder Chelsea Quinn Yarbro ihre Karrieren starteten. Beide definierten in Romanen wie Interview mit einem Vampir und Hotel Transylvania das Bild des Vampirs neu – und stellten damit die Weichen für ein neues Fantasygenre. Bis dieses benannt wurde, sollte es aber noch bis Anfang der 1990er Jahre dauern. Zu diesem Zeitpunkt sah es für den Horror schon nicht mehr so rosig aus. Stephen King blieb zwar ein Bestsellergarant, doch ansonsten war der Boom vorbei. Die Dark Fantasy bedeutete nun eine Marketingstrategie, um erstens Horror und die damals populärere Fantasy zu verbinden und zweitens eine weichere Spielart des zunehmend von Splatter und Gore geprägten Horrors zu etablieren. Charles L. Grant, dem oft die Erfindung des Begriffs »Dark Fantasy« zugeschrieben wird, sprach daher auch von »Quiet Horror«. Während sich jedoch die Handlung von Horrorgeschichten in unserer Welt abspielen, besteht diese Einschränkung für Dark Fantasy nicht.
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Joe ist ein richtiger Anti-Held. Unten habe ich den ersten Band verlinkt. #19
Und hier noch eine Fantasy-Reihe von James Barclay, die neu aufgelegt wurde. Es geht um eine Söldnertruppe, bei denen auch mal der ein oder andere stirbt. Leider haben mir die letzten beiden Bände nicht mehr so gut gefallen, aber die ersten waren klasse. #20
Meine Frau hat gerade eine Neuveröffentlichung für ihren Kindle runtergesaugt: "Für das Blut eines Erzvampirs" von Michael J. Hallowfield und hat den Roman in nur 2 Tagen beinahe durch Ich bin ja bisher von diesen ganzen Vampirroman-Stories abgeschreckt gewesen, aber was sie mir erzählt, scheint es ein ganz anderes Niveau zu sein als die "Bis(s) in den Morgengrauen" etc. -Reihe die ich eher als "Frauenkram" bezeichnen würde (Sorry). Eher düster, erotisch und surreal. Ich denke, ich werde das auch mal lesen, wenn meine Frau ihn durchgelesen hat. 1 Seite 1 von 2
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2021)
Verlag: Greenlight Press ( 30. 11. 2021)
Verlag: Greenlight Press ( 31. 10. 2021)
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Samhain rückt unaufhaltsam näher und damit auch die dritte Unheilige Nacht. Wird Cam an seinem Entschluss festhalten und das dritte Geminus-Ritual vollziehen? Außerdem bereiten die Hunts gemeinsam mit ihren Verbündeten einen Schlag gegen Carlton vor. Doch werden sie ihn wirklich aufhalten können? Oder wird Carlton sich mit seinem Ritual die Mittel beschaffen, um die Macht in London endgültig an sich zu reißen? Verlag: ( 10. 05. 2021)
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Nach den turbulenten Ereignissen gibt es für alle Londoner viel zu verarbeiten. Auch für die Hunts stehen bange Stunden ins Haus, obwohl sie doch eigentlich einen kühlen Kopf bräuchten, um nach den neusten Erkenntnissen rund um Cornelius Carlton ihr weiteres Vorgehen zu planen. Aber kann man diesen gefährlichen Mann überhaupt noch stoppen? Verlag: ( 31. 2021)
Sky und Connor begeben sich zu Emilia Flemming, deren Vater einst Nachforschungen zu Cyrus Kenwick anstellte, dann aber plötzlich verstarb.