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Stefan Marquard (* 20. Juni 1964 in Schweinfurt) ist ein deutscher Koch und Fernsehkoch. Leben [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Marquard begann 1981 nach einer Ausbildung zum Metzger eine weitere Lehre als Koch im Hotel Rebstock in Würzburg. Nach der Gesellenprüfung sammelte er Berufserfahrung im damaligen Spitzenrestaurant Graues Haus in Oestrich-Winkel (1982–1985, 1987–1988) sowie im Gasthof Rottner bei Stefan Rottner in Nürnberg (1985–1987). Nach einer durch Adalbert Schmitt angeregten kulinarischen Reise durch Italien (1988–1989), auf der er in den 12 besten Restaurants in Italien arbeitete, wurde er 1989 Küchenchef der Taverna la Vigna in den Schweizer Stuben in Wertheim-Bettingen, wo seine Küche zur "besten italienischen Küche" in Deutschland gekürt wurde. 1991 eröffnete er sein eigenes Restaurant Drei Stuben in Meersburg. Dieses wurde vom Gault-Millau mit 18 Punkten, als "Innovation des Jahres 2000" und mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet. Anschließend übernahm Stefan Marquard von 2001 bis 2003 die kulinarische Leitung des "Lenbach" in München, bis er sich 2003 erneut in Tutzing am Starnberger See als Caterer (Jolly Roger Cooking Gang), Event- und Showkoch sowie Berater selbständig machte.
Zusammenfassung Stefan Marquard, begnadeter Koch, der aus Funk und Fernsehen bekannt ist, hat in den letzten dreißig Jahren die Profiküche gelebt und geprägt. ISBN/GTIN 978-3-98541-038-5 Produktart Buch Einbandart Gebunden Erscheinungsjahr 2018 Erscheinungsdatum 25. 09. 2018 Seiten 288 Seiten Sprache Deutsch Masse Breite 240 mm, Höhe 290 mm, Dicke 30 mm Gewicht 1842 g Illustrationen durchgehend Farbabbildungen Artikel-Nr. 47204681 Kritiken und Kommentare Inhaltsverzeichnis Hallo, ihr da draußen - Gebrauchsanleitung für das Buch 4 Revolutionär oder Veränderer? Vorwort von Otto Koch 5 »Mein Aufruf an alle jungen Köchinnen und Köche: Pfeift auf alles, was euch einengen könnte - akzeptiert keine Grenzen! « Vorwort von Stefan Marquard 6 Wie alles begann... 10 Die Geschichte, wie aus dem Zweijährigen mit Kochmütze ein krischperldünner Metzgerlehrling wurde, der sich zum gestandenen Koch mit hoher Affinität zum Punk Rock entwickelte. 12 Rezepte aus dem »Grauen Haus« und dem »Gasthaus Rottner« Gastköche: Egbert Engelhardt, Stefan Rottner, Reinhold »Franz« Wittmann 24 Einmal Italien und zurück 42 Wie eine Dienstreise de luxe zur Inspirationsquelle für die beste italienische Küche Deutschlands wird, die dann aber irgendwann auch ihre Grenzen hat... 44 Rezepte aus der »Taverna la Vigna« 48 Wie Küche endlich rockt 96 Die wilden Buben aus den 3 Stuben sind selbstbestimmt, kreativ und genießen die Freiheit, Punk Rock in der Küche zu hören und sogar auf den Michelin-Stern zu pfeifen.