"Plopp" machte es. Das war besonders wichtig, damit möglichst wenig Luft dazwischen geriet. Den gefüllten Behälter musste man darauf am Gerät einsetzen, welches am Tisch fest angeschraubt war. Durch gleichmäßiges Drehen der Kurbel wurde die Wurstmasse vorn aus der gewählten Tülle herausgedrückt. Dabei konnte der zu füllende, auf die Tülle aufgezogene Wurstdarm fest gestopft und dann zugebunden werden. War die erste Wurst fertig, musste auf das gute Gelingen der Wurst wieder ein Schnaps getrunken werden. Landfleischerei Wolfgang Aust. Mit der auf Holzlatten- oder Besenstielen aufgehängten Wurst ging es nun in die Wurste- oder Speisekammer, wo noch überschüssige Flüssigkeit abtropfen konnte. Gut beraten war derjenige, der unter die Wurst Papier auslegte. Erst nach einigen Tagen der Ablüftung wurde sie mit Buchenspänen in der Räucherkammer geräuchert und anschließend in der Speisekammer, oder am sogenannten Wurstebaum, innerhalb einer kühlen Kammer aufbewahrt. "Wer dort schlief, hatte es gut und anschließend an Gewicht zugenommen... " Aber es wurde nicht nur Räucherware hergestellt.
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Beim Drehen des Fleischwolfes war Ausdauer und Kraft gefragt, denn früher gab es noch keine elektrisch betriebenen Fleischwölfe. Heraus kam "Gehacktes". Diese Masse wurde tüchtig mit der Hand gemengt und nochmals von allen abgeschmeckt. Jeder steckte den Finger in die Fleischmasse, rührte damit ein wenig herum und gab seinen Kommentar oder "Senf" dazu ab. Gleicher Meinung war man nie! Etwas Gehacktes wurde rechtzeitig zurückgelegt, um es gleich verzehren zu können, oder um als "Dankeschön-Wurstpaket" für die Helfer auf die Reise gehen zu können. Auch wurde Gehacktes in Steintöpfe gepresst und mit heißem Schmalz übergossen – so wurde es für längere Zeit haltbar gemacht. Mit der sogenannten Füllmaschine wurde das Gehacktes in die Därme eingebracht. Schwartenwurst im darm italian. Der Schlachter benötigte hierzu einen "Binder", der die Wurst möglichst geschickt abband. Zunächst formte er einige große Kugeln aus der Gehacktesmasse; ein Schlachtehelfer hielt derweil den Behälter des Geräts senkrecht, und eine Kugel nach der anderen wurde mit Schwung von oben passgerecht in den Behälter geknallt.
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Ein Harzer Traditionsgericht, auch unter Namen wie "Pfannenschlag" bekannt. "Schwärchen" steht für weichgekochte Schwarten, und die genießt man am besten in der Pfanne erhitzt zu Pell- oder Bratkartoffeln. Eine passende Beilage ist Sauerkraut, und echte Harzer genehmigen sich als krönenden Abschluss der Mahlzeit einen Nordhäuser Korn.
Schwartenwurst selber machen - Wurst selber machen - Opa Jochen´s Rezept - YouTube
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