Möhren, Zwiebeln, Sellerie, Salbei, Rosmarin, Lorbeer, Pfeffer und eine Prise Salz zufügen und das Fleisch 6-7 Stunden marinieren. Abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen, die Marinade aufbewahren. Öl, Butter und Prosciutto in einem Topf erhitzen und das Fleisch bei starker Hitze rundherum anbräunen, dabei häufig wenden. Salzen, die Marinade zugiessen, die Hitze reduzieren, abdecken und 1, 5 Stunden köcheln. Wenn das Fleisch gar ist, aus dem Topf nehmen, vom Garn befreien und zerlegen. Die Scheiben leicht überlappend auf einer vorgewärmten Servierplatte anrichten. Brasato al Barolo - italienischer Rinderschmorbraten - Ninamanie. Die Kräuter aus dem Kochsud entfernen, den Sud passieren, das Kakaopulver und den Rum einrühren. Die Sauce über das Fleisch giessen und servieren. * Affiliatelink
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Brasato Mit Barolo En
Zutaten
Für
8
Portionen
1. 5
kg
Rindfleisch zum Schmoren
1
Flasche
Flaschen
Barolo
125
g
Karotten
250
Stangensellerie
2
Zwiebeln
Lorbeerblätter
St.
Zimtstangen
3
Gewürznelken
4
Wacholderbeeren
Tl
Pfefferkörner
Zweig
Zweige
Thymian, ersatzweise 1 Tl getrocknete Thymianblättchen
El
Butter
Olivenöl
(extra vergine)
Salz
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Zubereitung
Man öffne die Flasche und genehmige sich einen "wönzigen" Schluck! Karotten, Zwiebeln und Stangensellerie in grobe Stücke schneiden. Das Fleisch in eine Schüssel legen, dann das Gemüse und alle Gewürze (bis auf das Salz) hinzufügen. Den Barolo darübergießen (das Fleisch sollte ganz von dem Wein bedeckt sein), und die Schüssel abdecken. Über Nacht im Kühlschrank marinieren. Am folgenden Tag das Fleisch aus der Schüssel heben und gut trockentupfen. Brasato mit barolo en. Olivenöl und Butter in einem Bräter erhitzen und das Fleisch von allen Seiten gut anbraten und salzen. Das Gemüse abgießen, dabei den Wein auffangen. Zunächst das Gemüse mit in den Bräter geben und kurz anrösten.
Brasato Mit Barolo Di
Den Braten, das Wammerl und das frische Gemüse in den Bräter geben und auf dem Herd richtig schön sprudeln lassen, den Deckel drauf geben und in den Ofen geben. Der Braten sollte mit der Niedriggarmethode etwa 3-4h brauchen, je nach Größe. Mit dem Thermometer die Kerntemperatur messen. Bei 55 °C ist der Braten à poid, bei 64 °C demi-anglais, dh. auch für Mädchen geeignet. Den Braten in etwas Backpapier wickeln und auf einem Teller in den Ofen legen. Brasato al Barolo Rezept - [ESSEN UND TRINKEN]. Den Bräter auf den Herd und anfeuern, 5 Minuten. Mit einem Pürierstab gut durcharbeiten, nochmal hochkochen lassen und durch ein Passiersieb geben. In einer Kasserolle eine hauchfein gehackte Schalotte mit einem kleinen Stück Butter goldbraun anbraten, mit einem Schuss Weisswein ablöschen. Wenn der Weisswein wieder verdampft ist und die Schalotte glasig schimmert, mit etwas Mehl bedecken, rühren und anliegen lassen, bis eine leichte Bräunung eintritt. Mit der Marinade immer wieder kellenweise angießen und reduzieren, damit die Sauce langsam hochziehen.
Vor dem Servieren etwa 20 Minuten bei sanfter Hitze erwärmen, dann das Fleisch in fingerdicke Scheiben schneiden, auf eine gewärmte Servierplatte transferieren und mit der Sauce umkränzen. Dazu passt klassisch Polenta, wir empfehlen jedoch das Erdäpfelpüree nach Joël Robuchon (siehe Rezept auf Seite 76). Und knackig blanchierten Brokkoli oder Romanesco. Tipp
Getränkeempfehlung:
CABERNET SAUVIGNON 2012 Weingut Schup Feine schokoladige und tabakige Anklänge, seidige Tannine, wunderbar ausbalanciert, schwarze Beeren im Abgang, stoffig. Brasato mit barolo restaurant. Sehr gute Länge, gutes Reifepotential. € 24, –
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